Cendol Gula Melaka
Cendol Gula Melaka on rakastettu malesialainen jälkiruoka, joka tunnetaan virkistävistä ja monimutkaisista mauistaan. Tämä ikoninen herkku sisältää herkkiä, pandan-makuisia vihreitä hyytelönuudeleita, jotka tarjoillaan täyteläisen kookosmaidon ja makean, tumman palmusokerisiirapin (gula melaka) kanssa, kaikki raastetun jään päällä. Se on tyypillinen katuruoka ja tärkeä osa malesialaista kulinaarista kulttuuria, tarjoten ihastuttavan tasapainon eri koostumusten ja makeuden välillä.
🧂 Ainekset
- 200g Gula Melaka (Palmusokeri)(pilkottuna tai raastettuna)
- 250g Vesi(jaettuna siirappiin ja cendoliin)
- 500ml Pandan-lehdet(solmittuna siirappiin ja taikinaan, lisäksi lehdet kookosmaidolle)
- As needed Riisi Jauhot(noin 3/4 kupillista)
- 100g Tapiokatärkkelys(noin 1/3 kupillista)
- 1-2 tsp Mungpapu Jauhot(valinnainen, koostumukseen, noin 1 rkl)
- 500ml Suola(jaettuna)
- 1/4 tsp Kookosmaito(täysrasvainen suositeltava)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista Gula Melaka -siirappi: Yhdistä kattilassa pilkottu gula melaka, 150 ml (noin 1/2 kupillista + 2 rkl) vettä ja 2 solmittua pandan-lehteä. Kuumenna keskilämmöllä miedolla lämmöllä, sekoittaen silloin tällöin, kunnes gula melaka on täysin liuennut. Anna sen poreilla hiljalleen noin 5-10 minuuttia hieman sakeutuakseen. Poista liedeltä, hävitä pandan-lehdet ja anna jäähtyä. Valmistele gula melaka -siirappi: Yhdistä kattilassa pilkottu gula melaka, 150 ml (noin 1/2 kupillista + 2 rkl) vettä ja 2 solmittua pandan-lehteä. Kuumenna keskilämmöllä miedolla lämmöllä, sekoittaen silloin tällöin, kunnes gula melaka on täysin liuennut. Anna sen poreilla hiljalleen noin 5-10 minuuttia hieman sakeutuakseen. Poista liedeltä, hävitä pandan-lehdet ja anna jäähtyä.
⏱️ 40 minutes (including chilling) - 2
Tee pandan-mehu: Sekoita 6 solmittua pandan-lehteä ja loput 150 ml (noin 1/2 kupillista + 2 rkl) vettä, kunnes se on hyvin tasaista. Siivilöi seos hienon siivilän läpi kulhoon, painaen mahdollisimman paljon nestettä ulos. Hävitä puristettu massa. Jos käytät, sekoita joukkoon pandan-uute ja li Villeneuve (jos käytät).
⏱️ 20 minutes - 3
Luo cendol-taikina: Sekoita erillisessä kulhossa keskenään riisi jauhot, tapiokatärkkelys, mungpapu jauhot (jos käytät) ja 1/4 teelusikallista suolaa, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet. Lisää pandan-mehu vähitellen kuiviin aineksiin, sekoittaen jatkuvasti, jotta muodostuu sileä, paakuton taikina. Koostumuksen tulisi olla kaadettavaa, mutta hieman paksua, samankaltaista kuin kuohukerma.
⏱️ 5 minutes - 4
Kypsennä cendol-taikina: Kaada taikina pieneen kattilaan. Kypsennä keskilämmöllä, sekoittaen jatkuvasti vispilällä tai lastalla, kunnes seos sakeutuu läpikuultavaksi, kiiltäväksi tahnaksi. Tämä prosessi kestää yleensä noin 5-8 minuuttia. Varmista, että sekoitat voimakkaasti paakkuuntumisen ja palamisen estämiseksi. Tahnan tulisi olla sileä, hieman sitkeä koostumus.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että gula melaka -siirappi ei ole liian paksua, sillä se voi kovettua jäähtyessään. Hieman ohuempi koostumus on parempi valuttamista varten.
- ✓Rikkaamman kookosmaidon maun saamiseksi voit käyttää täysrasvaista kookoskermaa ja laimentaa sitä pienellä määrällä vettä.
- ✓Jos sinulla ei ole erityistä cendol-muottia, perunapuristinta tai suuren reiän siivilää voidaan käyttää tehokkaasti nuudelimuotojen luomiseen.
- ✓Cendol-nuudelien koostumus on ratkaisevan tärkeä; jatkuva sekoittaminen taikinaa kypsennettäessä estää paakkuuntumisen ja varmistaa sileän, sitkeän lopputuloksen.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää kypsennettyjä punapapuja tai makeita maissinjyviä lisäkoostumukseen ja makuun.
- Rikkaampaan jälkiruokaan jotkut muunnelmat sisältävät valeltua kondensoitua maitoa valmiin cendolin päälle.
- Joissakin resepteissä lisätään ripaus agar-agaria kookosmaitoseokseen ennen kuumentamista, jotta saadaan hieman kiinteämpi, hyytelömäisempi koostumus.