Hainanese Chicken Rice(Hainanilainen kanariisi)
Kaakkois-Aasian rakastettu perusruoka, hainanilainen kanariisi, sisältää uskomattoman mureaa, keitettyä kanaa, joka tarjoillaan kanaliemessä ja rasvassa kypsennetyn tuoksuvan riisin kera. Tämä ruokalaji, jonka alkuperä on Hainanista kotoisin olevilla kiinalaisilla siirtolaisilla, on osoitus siitä, kuinka yksinkertaisista aineksista syntyy monimutkaisia, lohdullisia makuja, usein värikkäiden chili- ja inkivääri-kevätsipulikastikkeiden kera.
🧂 Ainekset
- 1.5 kg Kokonainen kana(Puhdistettu ja ylimääräinen rasva poistettu)
- 400 g Karkea suola(Kanan nahan kuorintaan)
- 150 g Inkivääri(Kuorittu ja viipaloitu keitinliemeen; lisää riisiin ja kastikkeisiin)
- 8 cloves Valkosipuli(Kuorittu ja murskattu keitinliemeen; lisää riisiin ja kastikkeisiin)
- 3 Kevätsipuli(Leikattu isoiksi paloiksi keitinliemeen; lisää kastikkeisiin)
- 2 tbsp Vesi(Tai tarpeeksi kanan peittämiseen)
- plenty Jasmiiniriisi(Pesty ja valutettu)
- 2 tbsp Sulattu kananrasva(Kanan trimmausrasvasta, tai korvaa neutraalilla öljyllä)
- reserved Seesamiöljy(Kanan voiteluun ja kastikkeisiin)
- 5-7 Suola(Riisiin ja kastikkeisiin, maun mukaan)
- 2 tbsp Pandaanilehdet(Solmittu rullalle (valinnainen))
- 1 tsp Punaiset chilit(Siemennetty chilimaustekastiketta varten, määrää säädetään mausteisuuden mukaan)
- 3 tbsp Limemehu(Chilimaustekastiketta varten)
- 2 tbsp Sokeri(Chilimaustekastiketta ja inkivääri-kevätsipuliöljyä varten, maun mukaan)
- reserved Kananliemi(Säästetty keittämisestä, chilimaustekastiketta varten)
- 1 Kurkku(Ohueksi viipaloituna koristeluun)
- small bunch Korianteri(Silputtuna koristeluun (valinnainen))
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele kana: Poista kanasta ylimääräinen rasva ja säästä se. Hiero koko kanaa, sisältä ja ulkoa, karkealla suolalla nahan kuorimiseksi. Huuhtele huolellisesti kylmällä vedellä ja kuivaa. Sido kanan koivet yhteen keittiölangalla tasaista kypsymistä varten.
⏱️ 20 minutes - 2
Keitä kana: Yhdistä suuressa kattilassa vesi, viipaloitu inkivääri, murskattu valkosipuli ja karkeasti pilkottu kevätsipuli. Kuumenna vesi kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä hellävaraiseksi haudutukseksi (noin 77-82 °C). Upota kana varovasti poreilevaan nesteeseen. Peitä kattila, sammuta lämpö ja anna kanan hautua 45-60 minuuttia tai kunnes se on kypsää. Mureampaa nahkaa varten voit lyhyesti ryöpätä kanan kiehuvassa vedessä ennen haudutusta tai upottaa sen jääkylpyyn heti haudutuksen jälkeen 5 minuutiksi, valuta sitten hyvin.
⏱️ 55 minutes - 3
Valmistele riisi: Kun kana hautuu, sulata säästetty kananrasva wokissa tai kattilassa keskilämmöllä, kunnes nestemäistä rasvaa on noin 3-4 ruokalusikallista. Poista mahdolliset rapeaksi paistuneet palat. Lisää hienonnettu valkosipuli, inkivääri ja salottisipuli (jos käytät) sulatettuun rasvaan ja kuullota, kunnes ne ovat aromaattisia ja kevyesti kullanvärisiä. Lisää pesty ja valutettu jasmiiniriisi ja paista sekoitellen noin 2 minuuttia, kunnes jyvät ovat lämmenneet ja kiiltäviä. Siirrä riisi riisinkeittimeen tai paksupohjaiseen kattilaan.
⏱️ 15 minutes - 4
Kypsennä riisi: Siivilöi noin 3 kupillista kanan keitinliemennestettä riisinkeittimeen tai kattilaan. Lisää solmittu pandaanilehti (jos käytät) ja ½ teelusikallista suolaa. Jos käytät riisinkeitintä, lisää neste ja käynnistä keitto-ohjelma. Jos käytät kattilaa, kuumenna kiehuvaksi, peitä tiiviisti kannella, vähennä lämpöä matalaksi ja kypsennä 15-20 minuuttia tai kunnes kaikki neste on imeytynyt. Anna levätä kannen alla 10 minuuttia pois lämmöltä.
⏱️ 25 minutes - 5
Valmista chilimaustekastike: Yhdistä siemenetyt punaiset chilit, hienonnettu inkivääri, hienonnettu valkosipuli, limemehu, 1 teelusikallinen sokeria, ½ teelusikallista suolaa ja 3 ruokalusikallista säästettyä kananlientä tehosekoittimessa. Soseuta tasaiseksi. Säädä mausteita maun mukaan.
⏱️ 15 minutes - 6
Valmista inkivääri-kevätsipuliöljy: Hienonna inkivääri ja kevätsipuli. Laita ne kuumuutta kestävään kulhoon ½ teelusikallisen suolan ja 1 teelusikallisen sokerin kanssa. Kuumenna 1 ruokalusikallinen seesamiöljyä (tai neutraalia öljyä) kuumaksi, kaada se sitten varovasti inkivääri-kevätsipuliseoksen päälle. Sekoita hyvin.
⏱️ 10 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Luomukanan käyttö antaa maukkaimman tuloksen.
- ✓Älä heitä keitinlientä pois; sen voi siivilöidä ja pakastaa tulevaa käyttöä varten kanariisin valmistuksessa tai keittopohjana.
- ✓Lisää silkkisen kanan nahan saamiseksi, upota keitetty kana jääkylpyyn heti valmistuksen jälkeen noin 5 minuutiksi, valuta sitten huolellisesti.
- ✓Sulattu kananrasva on ratkaisevan tärkeää riisin maustamiseksi sen ominaisella aromilla ja täyteläisyydellä; älä ohita tätä vaihetta, jos mahdollista.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkut reseptit sisältävät tummaa soijakastiketta tai makeaa soijakastiketta kanan päälle valuttamiseksi.
- Nopeampaan versioon voidaan käyttää kanan reisipaloja tai nuijia, säätäen keittoaikaa vastaavasti.
- Joillakin alueilla tarjoillaan kanariisipalloja yksittäisten riisiannosten sijaan.