Pan Mee(Pan Mee (Käsin revityt nuudelit))
Hand-Torn Noodles
Pan Mee, joka tunnetaan myös nimellä Mee Hoon Kueh, on rakastettu malesialainen nuudeliruoka, jolle ovat ominaisia käsintehdyt, käsin revityt litteät nuudelit. Perinteisesti tarjoiltuna täyteläisessä anjovisliemessä lisukkeiden, kuten jauhelihan ja lehtivihannesten, kera, se on suosittu myös suolaisena kuivana versiona, jota usein täydennetään mausteisella chilipastalla. Tämä lohduttava ruoka on malesialaisen keittiön perusta, joka tuo mieleen kodin ja perinteen tunteen.
🧂 Ainekset
- 400g Monikäyttöinen vehnäjauho(sekä jauhoja jauhotukseen)
- 150ml Suuri kananmuna(Lukewarm, for the dough)
- 1 tsp Suola(For the dough)
- 150g Vesi(sekä lisää tarvittaessa)
- 2 liters Kuivatut anjovikset (ikan bilis)(huuhdeltuna ja valutettuna)
- 100g Vesi liemeen(For a richer broth)
- 2 slices Suola liemeen(tai maun mukaan)
- 3 cloves Sokeri liemeen(tai maun mukaan)
- 200g Sianlihan jauheliha(Marinated with a pinch of salt, white pepper, and 1 tsp soy sauce)
- 200g Valkosipuli(hienonnettuna)
- for topping Salottisipuli(ohuesti viipaloituna)
- for topping Kuivatut siitakesienet(liotettuna, kanto poistettu, ohuesti viipaloituna)
- to taste Soijakastike(For serving)
- to taste Osterikastike(For serving, especially for chili pan mee)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista nuudelitaikina: Yhdistä suuressa kulhossa jauhot ja suola. Tee keskelle kolo ja lisää kananmuna. Lisää vähitellen vettä ja sekoita käsilläsi, kunnes muodostuu karhea taikina. Vaivaa taikinaa kevyesti jauhotetulla alustalla noin 8–10 minuuttia, tai kunnes se on sileää ja kimmoisaa. Jos taikina on liian tahmeaa, lisää hieman jauhoja; jos liian kuivaa, lisää teelusikallinen vettä kerrallaan. Peitä taikina kelmulla ja anna sen levätä vähintään 1 tunnin huoneenlämmössä.
⏱️ 10 minutes prep + 30 minutes rest - 2
Valmista anjovisliemi: Taikinan levätessä huuhtele kuivatut anjovikset kylmällä vedellä. Yhdistä suuressa kattilassa huuhdellut anjovikset 2,5 litraan vettä. Kuumenna kiehuvaksi korkealla lämmöllä, vähennä sitten lämpöä, peitä ja anna hautua vähintään 30 minuuttia tai tunnin, jotta saat maukkaan liemen. Siivilöi liemi ja heitä anjovikset pois. Mausta liemi suolalla ja sokerilla maun mukaan. Pidä lämpimänä miedolla lämmöllä.
⏱️ 10 minutes prep + 30-40 minutes simmer - 3
Valmista jauhelihatäyte: Kuumenna 1 ruokalusikallinen ruokaöljyä pannulla keskilämmöllä. Lisää hienonnettu valkosipuli ja viipaloitu salottisipuli ja kuullota, kunnes ne ovat tuoksuvia ja kevyesti kullanruskeita. Lisää jauheliha ja kypsennä, murusteleen sitä lusikalla, kunnes se ei ole enää vaaleanpunaista. Sekoita joukkoon viipaloidut siitakesienet ja kypsennä vielä 2–3 minuuttia. Lisää soijakastike, osterikastike, tumma soijakastike, seesamiöljy ja valkopippuri. Sekoita hyvin tasaiseksi. Lisää 2 ruokalusikallista vettä tai sienien liotusnestettä, kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua, kunnes kastike on hieman sakeutunut. Laita sivuun.
⏱️ 10 minutes - 4
Keitä nuudelit: Jaa levännyt taikina 2–3 osaan käsittelyn helpottamiseksi. Ota yksi taikinapala kevyesti jauhotetulla alustalla ja ala venyttää ja repiä sitä suupalan kokoisiksi, epäsäännöllisiksi litteiksi paloiksi. Pyri noin 2–3 mm paksuuteen. Jauhottele revityt nuudelit hieman, jotta ne eivät tartu toisiinsa, ja aseta ne puhtaalle liinalle, peitä toisella kostealla liinalla. Toista sama lopulle taikinalle.
⏱️ 3 minutes - 5
Keitä nuudelit (jatkoa): Kuumenna suuri kattilallinen vettä reilusti kiehuvaksi. Lisää käsin revityt nuudelit varovasti ja keitä noin 3–5 minuuttia, tai kunnes ne nousevat pintaan ja ovat kypsiä, mutta niissä on vielä hieman purtavuutta. Älä täytä kattilaa liikaa; keitä tarvittaessa erissä. Valuta nuudelit hyvin.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rikkaamman liemen saamiseksi voit lisätä palan sianluuta tai kananrunkoa hautumaan yhdessä anjovisten kanssa.
- ✓Taikinan koostumus on ratkaiseva; sen tulee olla muovailtavaa, mutta ei tahmeaa. Säädä jauhoja tai vettä tarpeen mukaan vaivaamisen aikana.
- ✓Nuudelien käsin repiminen luo rustiikkisen rakenteen, joka imee liemen kauniisti. Jos aika on kortilla, voit myös käyttää pastakonetta taikinan kaulimiseen ja leikkaamiseen litteiksi suikaleiksi.
- ✓Chilitahna (sambal) on avainasemassa kuivassa versiossa. Voit ostaa valmista sambalia tai tehdä oman sekoittamalla kuivattuja chilejä, valkosipulia, kuivattuja katkarapuja ja öljyä, ja sitten paistaa sitä, kunnes se on tuoksuvaa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää kalapullia tai muita suosikki mereneläviä, kuten katkarapuja, keittoon saadaksesi lisää proteiinia ja makua.
- Kasvisversioon jätä porsaanliha pois ja käytä sienipohjaista lientä, tai lisää paistettua tofua ja erilaisia kasviksia lisukkeiksi.