Kuih Ketayap
Pandan Coconut Rolls
Kuih Ketayap, joka tunnetaan myös nimellä Kuih Dadar tai Kuih Gulung, on rakastettu perinteinen malesialainen makea välipala. Siinä on herkullisia, tuoksuvia pandanilla maustettuja ohukaisia, jotka on kääritty makean, kostean täytteen ympärille, joka koostuu kookosraasteesta, joka on kypsennetty palmusokerin kanssa. Tämä viehättävä jälkiruoka on perinteinen juhlahetki ja arjen teehetken herkku, symboloiden yhdessäoloa ja Kaakkois-Aasian eloisia makuja.
🧂 Ainekset
- 150g Vehnäjauho(noin 250g)
- 200ml Tahmariisijauho(valinnainen, sitkaisuutta varten)
- 100ml Maissitärkkelys(valinnainen, sitkaisuutta varten)
- 200g Suola(Freshly grated is ideal. If using frozen, thaw completely. Avoid pre-sweetened shredded coconut.)
- 100g Kananmunat(huoneenlämpöisiä)
- 50ml Kookosmaito(noin 375ml, täysrasvainen suositeltava)
- 1 Pandanmehu(noin 300ml, 8-10 pandan-lehdestä sekoitettuna veden kanssa ja siivilöitynä)
- For greasing the pan. Ruokaöljy(pannun voiteluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista pandanmehu: Rouhi 8-10 tuoretta pandan-lehteä karkeasti. Sekoita ne 300 ml:n (1,25 kupin) veden kanssa, kunnes ne ovat hienonnettuja. Siivilöi seos hienon siivilän tai harsokankaan läpi, painaen mahdollisimman paljon kirkkaanvihreää mehua ulos. Heitä jäljelle jäänyt aines pois. Laita sivuun.
⏱️ 10 minutes prep + 30 minutes resting - 2
Tee ohukaistaikina: Sekoita suuressa kulhossa vehnäjauhot, tahmariisijauho (jos käytät), maissitärkkelys (jos käytät) ja suola. Tee keskelle kolo ja lisää 2 isoa kananmunaa. Vispilöi vähitellen kookosmaito ja pandanmehu, aloittaen keskeltä ja levittäen ulospäin, kunnes saat sileän, paakuttoman taikinan. Koostumuksen tulisi olla samankaltainen kuin ohut kerma tai ohukais-taikina. Jos paakkuja jää, siivilöi taikina. Anna taikinan levätä vähintään 10-15 minuuttia.
⏱️ 20 minutes - 3
Valmista kookostäyte: Yhdistä keskilämpöisessä kattilassa pilkottu palmusokeri, 125 ml (0,5 kupin) vettä ja pandan-lehdet solmittuna. Kuumenna keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes palmusokeri on täysin liuennut. Siivilöi siirappi toiseen kattilaan epäpuhtauksien poistamiseksi, heitä pandan-lehdet pois. Lisää 2 kupillista tuoretta kookosraastetta siirappiin. Kypsennä keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes seos sakenee ja neste on imeytynyt lähes kokonaan, noin 5-7 minuuttia. Täytteen tulisi olla kosteaa, mutta ei märkää. Jos haluat tahmeamman täytteen, sekoita maissitärkkelys-seosta viimeisen kypsennysminuutin aikana. Ota pois lämmöltä ja anna jäähtyä täysin.
⏱️ 25 minutes - 4
Kypsennä ohukaiset: Kuumenna tarttumaton pannu tai ohukaispannu keskilämmöllä. Voitele pannu kevyesti pienellä määrällä ruokaöljyä talouspaperilla. Kun pannu on kuuma, kaada noin 80 ml (1/3 kupillista) taikinaa keskelle ja pyöritä pannua nopeasti saadaksesi ohuen, tasaisen ympyrän, noin 18-20 cm (7-8 tuumaa) halkaisijaltaan. Vähennä lämpö välittömästi keskilämmölle. Kypsennä noin 1-2 minuuttia tai kunnes reunat alkavat irrota ja pinta näyttää jähmettyneeltä. Älä käännä. Liu'uta ohukainen varovasti lautaselle. Toista muiden ohukaisten kanssa, voitelemalla pannua tarvittaessa kevyesti. Pinoa kypsennetyt ohukaiset lautaselle, varmistaen etteivät ne tartu toisiinsa (voit laittaa leivinpaperia väliin, jos olet huolissasi).
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Voimakkaamman vihreän värin saamiseksi taikinaan voidaan lisätä pieni tippa vihreää elintarvikeväriä, vaikka luonnollinen pandanmehu antaa parhaan aidon maun ja tuoksun.
- ✓Varmista, että pannu on riittävän kuuma ennen taikinan lisäämistä, jotta ohukaisen pintaan muodostuu ominainen 'dadar' tai hieman huokoinen rakenne. Säädä lämpöä keskilämmölle alkuperäisen kaatamisen jälkeen palamisen estämiseksi.
- ✓Täyte tulisi kypsentää, kunnes se on kosteaa, mutta ei vetistä. Ylikypsä, kuiva täyte voi tehdä rullista vähemmän houkuttelevia.
- ✓Jos tuoreita pandan-lehtiä ei ole saatavilla, käytä hyvänlaatuista pandan-uutetta, mutta muista, että luonnollinen tuoksu ja väri ovat vähemmän voimakkaita.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkut reseptit jättävät tahmariisijauhon ja maissitärkkelyksen pois pehmeämmän ohukaisen saavuttamiseksi, kun taas toiset lisäävät taikinaan ruokalusikallisen öljyä lisäpehmeyttä varten.
- Vähemmän makeaa täytettä varten vähennä palmusokerin määrää tai käytä sekoitusta palmusokeria ja fariinisokeria.
- Jotkut muunnelmat sisältävät ripauksen suolaa kookostäytteeseen makeuden tasapainottamiseksi.