Lontong
Lontong on rakastettu malesialainen ruokalaji, joka koostuu tiivistetyistä riisikakuista, nimeltään nasi himpit, tarjoiltuna täyteläisessä ja maukkaassa kookosma POHJAISEssa kasvispadassa, nimeltään sayur lodeh. Tämä lohdullinen ateria, jota nautitaan usein aamiaiseksi tai juhlatilaisuuksissa, esittelee lempeiden vihannesten ja aromaattisten mausteiden harmonista yhdistelmää luoden syvästi tyydyttävän kulinaarisen kokemuksen.
🧂 Ainekset
- 300 g Jasmiiniriisi(Huuhdeltu ja valutettu)
- 6-8 large pieces Banaaninlehdet(Noin 25 cm leveät, ryöpätyt muokattavuuden parantamiseksi)
- For boiling the rice cakes Vesi(Lontongin keittämiseen)
- 1 liter Kookosmaito (paksu)(Tuorepuristettu on suositeltavaa täyteläisyyden vuoksi)
- to taste Kookosmaito (ohut)(Tai vettä kastikkeen laimentamiseen)
- 6 Salottisipuli(Kuorittu ja viipaloitu)
- for garnish Valkosipuli(Kuorittu)
- for garnish Kuivatut punaiset chilipippurit(Liotettu kuumassa vedessä pehmenemiseen, siemenet poistettu vähemmän tulisuuden saavuttamiseksi)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista Lontong-riisikakut: Huuhtele riisi huolellisesti ja valuta hyvin. Aseta ryöpytetyt banaaninlehdet esille. Ota jokaiselle lontongille pala banaaninlehteä, kiiltävä puoli sisäänpäin, ja rullaa se noin 8 cm halkaisijaltaan olevaksi sylinteriksi. Kiinnitä toinen pää hammastikuilla tai keittiölangalla. Täytä jokainen sylinteri noin kaksi kolmasosaa täyteen huuhdellulla riisillä, jättäen tilaa laajenemiselle. Taittele yläosa ja kiinnitä se. Vaihtoehtoisesti voit käyttää lämmönkestäviä muovikelmuja tai metalliputkia, jotka on vuorattu banaaninlehdillä. Aseta täytetyt sylinterit pystyyn tai vaakasuoraan suureen kattilaan. Lisää vettä niin, että lontongit peittyvät kokonaan. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä, peitä ja hauduta vähintään 3 tuntia tai kunnes riisi on hyvin kiinteää ja tiivistynyttä. Tarkista vesimäärä ajoittain ja lisää tarvittaessa lisää kiehuvaa vettä, jotta lontongit pysyvät upoksissa. Kun ne ovat kypsiä, poista vedestä, anna valua noin 10 minuuttia ja jäähdytä täysin ennen kuin viipaloit ne 2,5 cm paksuisiksi pyöreiksi paloiksi.
⏱️ 15 minutes - 2
Valmista maustetahna (Rempah): Yhdistä blenderissä tai monitoimikoneessa salottisipulit, valkosipuli, liotetut kuivatut chilit, liotetut kandellpähkinät, viipaloitu galangal, viipaloitu kurkuma, hienonnetut kuivatut katkaravut ja paahdettu belacan. Lisää tilkka vettä tarvittaessa, jotta saat sileän tahnan. Laita sivuun.
⏱️ 2 hours 15 minutes - 3
Paista maustetahna: Kuumenna kasviöljy suuressa kattilassa tai wokkipannussa keskilämmöllä. Lisää blenderöity maustetahna ja paista jatkuvasti sekoittaen noin 5-7 minuuttia, kunnes se on tuoksuvaa ja öljy alkaa erottua tahnasta. Tämä vaihe on ratkaisevan tärkeä makujen kehittymisen kannalta.
⏱️ 30 minutes - 4
Mausta aromaattisilla aineilla ja kookosmaidolla: Lisää kattilaan murskatut sitruunaruohon varret ja murskatut kaffirlimetin lehdet. Sekoita vielä minuutti, kunnes tuoksuu. Kaada ohut kookosmaito ja anna kiehua hiljalleen.
⏱️ 10 minutes - 5
Lisää kasvikset ja proteiinit: Lisää viipaloidut porkkanat ja pitkäpavut kiehuvaan liemeen. Kypsennä noin 5-7 minuuttia, kunnes ne ovat osittain pehmeitä. Lisää sitten kaali, paistettu tofu ja paistettu tempeh. Anna poreilla vielä 10-15 minuuttia tai kunnes kaikki vihannekset ovat napakan kypsiä.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Aitoon makuun ja väriin käytä tuoreita banaaninlehtiä. Ryöppääminen ensin tekee niistä taipuisampia ja helpompia käsitellä.
- ✓Hyvän lontongin salaisuus on pitkä, hidas kypsennysaika riisikakkuille, jotta ne ovat kiinteitä ja hyvin tiivistyneitä.
- ✓Säädä kuivattujen chilien määrää maustetahnan valmistuksessa haluamasi tulisuuden mukaan.
- ✓Tofun ja tempehin paistaminen etukäteen lisää miellyttävää rakennetta ja makua ruokaan.
- ✓Jos tuoretta kurkumaa ei ole saatavilla, voidaan käyttää jauhettua kurkumaa, mutta tuore antaa eloisamman värin ja erottuvamman maun.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää muita vihanneksia, kuten chayote (labu siam), nuorta leipäpuun hedelmää tai vihreitä papuja.
- Sisällytä muita proteiininlähteitä, kuten paistettuja tofupusseja (tau pok), revittyä kanaa tai kuivattuja katkarapuja.
- Tarjoile lisäksi sambal belacania (tulinen katkaraputahna-chili) tai serundingia (maustettu kookoshiutale) lisämakua ja rakennetta varten.