Malaysian Chicken Satay with Peanut Sauce(Malesialainen kanasatay maapähkinäkastikkeella)
Malesialainen kanasatay on rakastettu katuruoka, joka koostuu mureista, marinoituista kanavartaisiin grillattuna savuiseksi täydellisyydeksi. Se tarjoillaan perinteisesti täyteläisen, aromaattisen maapähkinäkastikkeen kanssa, tarjoten herkullisen tasapainon makeaa, suolaista ja mausteista makua, jotka edustavat malesialaisen keittiön ydintä.
🧂 Ainekset
- 600 g Kanan reisipalat(luuttomat, nahattomat, leikattuna 2,5 cm (1-tuuman) kuutioiksi. Nahkaa ja rasvaa voi halutessaan jättää enemmän lisärikkautta varten.)
- 3 stalks Salottisipulit(kuoritut ja karkeasti pilkotut)
- 2 tsp Valkosipuli(kuorittu)
- 2 tbsp Sitruunaruoho(vain valkoinen osa, tyvestä leikattu ja karkeasti pilkottu)
- 1 tbsp Galangal(kuorittu ja karkeasti pilkottu (inkivääriä voi käyttää korvikkeena, jos galangalia ei ole saatavilla))
- 1 tbsp Kurkumajauhe
- 1/2 tsp Jauhettu korianteri
- 18-24 pieces Jauhettu juustokumina
- 300 ml Curryjauhe(Store-bought or homemade)
- for serving Sokeri(palmusokeri tai fariinisokeri suositeltava)
- for serving Suola(tai maun mukaan)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista kanamarinadi: Yhdistä pilkotut salottisipulit, valkosipuli, sitruunaruoho ja galangal monitoimikoneessa tai tehosekoittimessa. Käsittele, kunnes muodostuu sileä tahna, lisää tarvittaessa ruokalusikallinen vettä sekoittumisen helpottamiseksi. Lisää tahnaan kurkumajauhe, jauhettu korianteri, jauhettu juustokumina, curryjauhe, sokeri, suola, 3 ruokalusikallista rypsiöljyä ja valinnainen kicap manis. Sekoita huolellisesti yhtenäiseksi marinadiksi. Lisää kuutioidut kananreisipalat marinadiin ja varmista käsilläsi, että jokainen pala on hyvin peittynyt. Peitä kulho ja laita jääkaappiin vähintään 4 tunniksi, tai mieluiten yön yli, jotta maut kehittyvät.
⏱️ 5 minutes - 2
Valmista vartaat: Kun kana marinoituu, liota bambuvartaita vedessä vähintään 30 minuuttia, jotta ne eivät pala grillattaessa. Kun kana on marinoitunut, pujota 3-4 kanapalaa kuhunkin vartaaseen ja paina niitä kevyesti littanaksi, mikä edistää tasaista kypsymistä.
⏱️ 3 hours (minimum) - 3
Kypsennä satay: Kuumenna grilli tai grillipannu keskilämmölle-korkealle (noin 200-220°C). Voitele grilliritilät tai pannu kevyesti öljyllä. Aseta kanavartaat kuumalle grillille ja kypsennä 2-3 minuuttia per puoli, käännellen usein, kunnes kana on kypsää ja kauniisti karamellisoitunutta. Voit halutessasi voidella niitä hieman ylimääräisellä öljyllä tai marinadin jämillä kypsennyksen aikana.
⏱️ 15 minutes - 4
Tee maapähkinäkastike: Kun satay kypsyy tai marinoituu, valmista maapähkinäkastike. Kuumenna 1 kuppi rypsiöljyä kattilassa keskilämmöllä. Lisää pilkotut liotetut kuivatut chilit ja paista noin 5-7 minuuttia, kunnes ne tuoksuvat ja öljy alkaa erottua, mikä osoittaa, että chilit ovat kypsyneet. Varo polttamasta niitä.
⏱️ 10 minutes - 5
Jatka maapähkinäkastikkeen valmistusta: Lisää hienoksi jauhetut paahdetut maapähkinät kattilaan chilien öljyn joukkoon. Sekoita hyvin. Lisää vähitellen 4 kupillista vettä samalla jatkuvasti sekoittaen. Sekoita joukkoon palmusokeri, suola ja tamarinditahna. Kuumenna kastike kiehuvaksi, laske sitten lämpöä miedolle ja anna hautua 15-20 minuuttia, sekoittaen ajoittain, kunnes kastike on sakeutunut haluamaasi koostumukseen ja öljy on noussut pinnalle. Säädä maustamista tarvittaessa lisäämällä suolaa, sokeria tai tamarindia. Lisää valinnaista tummaa makeaa soijakastiketta syvyyden lisäämiseksi.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Tarjoile: Asettele grillatut kanasatay-vartaat tarjoiluvadille. Tarjoile heti lämpimän maapähkinäkastikkeen ja perinteisten lisukkeiden, kuten viipaloidun kurkun ja punasipulilohkojen kanssa.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Jos haluat erittäin mehukasta satayta, harkitse kanan reisipalojen käyttöä, joissa on hieman nahkaa ja rasvaa, sillä ne sulavat kypsennyksen aikana.
- ✓Jos galangalia ei ole saatavilla, tuoretta inkivääriä voi käyttää korvikkeena, vaikka se antaakin hieman erilaisen makumaailman.
- ✓Bambuvartaiden liotus on välttämätöntä, jotta ne eivät pala grillissä. Metallivartaat ovat myös hyvä vaihtoehto.
- ✓Maapähkinäkastike voidaan valmistaa etukäteen ja säilyttää jääkaapissa 3-4 päivää. Kuumenna varovasti ennen tarjoilua.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Mausteisempaan marinadiin lisää ripaus chilijauhetta tai muutama tuore chili marinaditahnaan.
- Vaikka kana on yleisin, tätä marinadia voi käyttää myös naudan- tai karitsanlihan satayhin.
- Jos sinulla ei ole grilliä, satay voidaan kypsentää kuumassa uunissa (noin 200°C) tai grillipannulla liedellä.