Sup Kambing
Malaysian Mutton Soup
Sup Kambing, rakastettu malesialainen lampaanliha- tai vuohenlihakeitto, on syvästi aromaattinen ja maukas ruokalaji, jonka juuret ovat intialais-muslimien kulinaarisissa perinteissä. Tämä runsas keitto sisältää mureaa lihaa, joka on haudutettu rikkaan mausteisessa liemessä, tarjoten lohdullisen ja sielukkaan kulinaarisen kokemuksen, jota nautitaan usein katuruokana tai juhlatilaisuuksissa.
🧂 Ainekset
- 800 g Lammas tai vuohi, luullista(mieluiten luullista, leikattuna noin 4 cm kuutioiksi)
- 2.5 liters Kasviöljy(Or enough to generously cover the mutton.)
- 1 bag Sipulit(kuorittuja ja karkeasti pilkottuja)
- 2 inch piece Valkosipulinkynnet(kuorittuja)
- 6 cloves Inkivääri(kuorittua ja karkeasti pilkottua)
- 4 stalks Kanelitanko(Trimmed and cut into 2-inch lengths.)
- 2 medium Tähtianis(Peeled and cut into 1-inch chunks.)
- to taste Kardemummapalkot
- for topping Neilikka(Store-bought or homemade.)
- for garnish Korianterinsiemenet(Chopped.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista maustetahna: Paahda kuivalla pannulla keskilämmöllä korianterinsiemeniä, fenkolisemneitä, juustokuminansiemeniä ja mustapippureita, kunnes ne tuoksuvat. Anna niiden jäähtyä hieman ja jauha ne karkeaksi jauheeksi morttelissa tai maustemyllyssä. Sekoita tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa pilkottu sipuli, valkosipuli ja inkivääri yhden ruokalusikallisen veden kanssa tasaiseksi tahnaksi. Lisää jauhetut paahdetut mausteet, jauhettu korianteri, jauhettu juustokumina, jauhettu kurkuma ja jauhettu valkopippuri sipuli-valkosipuli-inkivääritahnaan ja sekoita hyvin yhtenäiseksi maustetahnaksi. Laita sivuun.
⏱️ 10 minutes - 2
Ruskista liha ja kuullota aromiaineet: Kuumenna kasviöljy suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää luulliset lammas- tai vuohenlihapalat ja ruskista ne kaikilta puolilta kevyesti. Poista liha kattilasta ja laita sivuun. Vähennä lämpöä keskilämmölle, lisää kattilaan kanelitanko, tähtianis, kardemummapalkot ja neilikka. Kuullota noin 30-60 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat. Lisää valmistettu maustetahna ja kypsennä jatkuvasti sekoittaen 3-4 minuuttia, kunnes tahna tummuu hieman ja muuttuu erittäin aromaattiseksi.
⏱️ 15 minutes - 3
Hauduta keittopohja: Laita ruskistettu lammas- tai vuohenliha takaisin kattilaan. Kaada vesi (tai naudanlihaliemi) niin, että liha peittyy kokonaan. Lisää suola. Kuumenna seos kiehuvaksi, vähennä sitten heti lämpöä matalaksi, peitä kattila osittain ja anna hautua hiljalleen vähintään 1,5–2 tuntia, tai kunnes liha on hyvin mureaa ja irtoaa melkein luista. Kuori pois vaahto tai epäpuhtaudet, jotka nousevat pintaan alkuhautumisen aikana.
⏱️ 2 hours - 4
Lisää kasvikset ja viimeistele kypsennys: Kun liha on mureaa, lisää pilkotut porkkanat, perunat ja neljään osaan leikatut tomaatit kattilaan. Jatka haudemista kannen alla vielä 30–40 minuuttia, tai kunnes kasvikset ovat mureita, mutta eivät mössöä. Säädä makua tarvittaessa lisäämällä suolaa.
⏱️ 30 minutes - 5
Tarjoilu: Kauho kuuma Sup Kambing yksittäisiin annoskulhoihin. Koristele runsaasti pilkotuilla kiinankaalin lehdillä (jos käytät), tuoreella korianterilla ja rapeilla paistetuilla salottisipuleilla. Tarjoile välittömästi limetinlohkojen kanssa, joita puristetaan keiton päälle, ja halutessasi rapean leivän tai höyrytetyn riisin kera.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Täyteläisemmän liemen saamiseksi harkitse luullisen lihan ja joidenkin luiden yhdistelmän käyttöä haudutuksessa.
- ✓Jos haluat vähemmän riistaisen maun, lammas on hyvä korvike vuohenlihalle.
- ✓Kuonan kuoriminen alkukeittämisen aikana on olennaista kirkkaan ja hienostuneen liemen saamiseksi.
- ✓Säädä mausteiden määrää oman makusi mukaan; jotkut pitävät tulisemmasta keitosta, kun taas toiset nauttivat miedommasta.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Joissakin resepteissä lisätään pieni määrä kookosmaitoa täyteläisyyden ja hieman kermaisemman koostumuksen lisäämiseksi.
- Nopeampaan valmistukseen harkitse painekattilassa lihan kypsentämistä mureaksi ennen sen lisäämistä maustettuun liemeen.
- Indonesialaisissa versioissa voidaan lisätä ripaus makeaa soijakastiketta tai kondensoitua maitoa makeuden tuomiseksi.