Accras de Morue(Accras de Morue (Mauritius-tyyliin))
Accras de Morue, joita kutsutaan usein turskapyöryköiksi, ovat suosittu alkupala ja välipala saarilla, ja niillä on merkittävä asema Mauritiuksen keittiössä. Nämä suolaiset naposteltavat tunnetaan rapeasta ulkokuorestaan ja mureasta, maukkaasta sisuksestaan, jotka kuvastavat saaren rakkautta mereneläviin ja mausteisiin.
🧂 Ainekset
- 300 g Suolattu turskafilee(liotettu yön yli, suolasta poistettu ja suikaloitu)
- 200 g Monikäyttöjauho
- 4 Vesi(noin, säädä taikinan koostumuksen mukaan)
- 0.5 cup Leivinjauhe(Finely chopped)
- 3 cloves Valkosipulinkynsiä(hienonnettu)
- 1 tsp Sipuli(hienonnettu)
- 1 Tuore persilja(hienonnettu)
- approx. 150-200 ml Ruohosipuli tai kevätsipuli (vihreät osat)(hienonnettu)
- for frying Scotch bonnet tai muu mieto chilipaprika(hienonnettu, siemenet poistettu vähemmän tulisuuden saavuttamiseksi, säädä maun mukaan)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele suolattu turska: Aloita liottamalla suolattuja turskafileitä kylmässä vedessä vähintään 12-24 tuntia, vaihtaen vettä 2-3 kertaa kalan perusteellisen suolanpoiston varmistamiseksi. Kun suola on poistettu, valuta turska, hauduta sitä poreilevassa vedessä noin 5-10 minuuttia, kunnes se on mureaa, valuta uudelleen. Anna sen jäähtyä hieman, sitten suikaloi turska pieniksi paloiksi varmistaen, että kaikki ruodot ja nahka ovat poistettu. Laita sivuun.
⏱️ 24 hours - 2
Tee taikina: Sekoita suuressa kulhossa monikäyttöjauho, leivinjauhe, hienonnettu valkosipuli, hienonnettu sipuli, hienonnettu persilja, ruohosipuli (tai kevätsipulin vihreät osat), hienonnettu chilipaprika, vastarouhittu mustapippuri ja suola. Vispilöi vähitellen vesi joukkoon, kunnes muodostuu paksu, sileä taikina. Koostumuksen tulisi olla samankaltainen kuin pannukakkutaikinan, riittävän paksua pitämään muotonsa, mutta valuvaa.
⏱️ 10 minutes - 3
Yhdistä turska ja taikina: Kääntele suikaloitu suolattu turska varovasti taikinaan. Varmista, että turska on tasaisesti jakautunut seokseen. Sekoita limemehu joukkoon. Anna taikinan levätä noin 20-30 minuuttia huoneenlämmössä, jotta maut yhdistyvät.
⏱️ 10 minutes - 4
Friteeraa accrat: Kuumenna noin 7-10 cm rypsiöljyä syvässä kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä 180°C (355°F). Laske varovasti ruokalusikallisia taikinaa kuumaan öljyyn, varo täyttämästä kattilaa liikaa. Friteeraa accrat noin 3-5 minuuttia per puoli, tai kunnes ne ovat kullanruskeita ja kuohkeita.
⏱️ 15-20 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että suolattu turska on perusteellisesti suolasta poistettu; pienen palan maistaminen ennen taikinaan lisäämistä on suositeltavaa. Jos se on edelleen liian suolaista, liota sitä pidempään.
- ✓Taikinan koostumus on avainasemassa. Jos se on liian ohutta, accrat leviävät liikaa; jos se on liian paksua, ne ovat tiiviitä. Säädä tarvittaessa lisää jauhoja tai vettä.
- ✓Älä täytä paistokattilaa liikaa. Erissä paistaminen varmistaa, että öljyn lämpötila pysyy tasaisena, mikä johtaa tasaisesti kypsyneisiin ja rapeisiin accraihiin.
- ✓Voimakkaamman maun saamiseksi sisällytä chilipaprikan siemenet tai lisää ripaus cayennepippuria taikinaan. Miedomman version saat jättämällä paprikan kokonaan pois tai käyttämällä hyvin pientä määrää.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää hienoksi raastettuja vihanneksia, kuten porkkanaa tai bataattia, taikinaan lisätäksesi rakennetta ja makua.
- Lisää ruokalusikallinen curryjauhetta tai ripaus viiden mausteen jauhetta taikinaan saadaksesi erilaisen aromaattisen profiilin.
- Jotkut reseptit sisältävät pienen määrän kananmunaa taikinassa rikastuttamiseksi, vaikka monet perinteiset versiot jättävät sen pois.