Dholl Puri
Suosittu Mauritiuksen katuruoka Dholl Puri koostuu ohuista, pehmeistä leivistä (roti), jotka on täytetty mausteisella keltaisen herneen soseella (dholl), tamarindichutneyllä ja muilla maukkailla lisukkeilla. Se on eloisa ja tyydyttävä kasvisruoka.
🧂 Ainekset
- 250 g Keltaiset halkaistut herneet (chana dal)
- 200 g Vehnäjauho
- as needed Vesi
- 1 tsp Kurkumajauhe
- 1 tsp Kuminansiemenet
- 2-3 Vihreät chilipippurit(hienonnettu)
- 3 cloves Valkosipuli(hienonnettu)
- 1 inch piece Inkivääri(raastettu)
- 2 tbsp Tamarinditahna
- 3 tbsp Kasviöljy(paistamiseen)
- to taste Suola
- 2 tbsp Tuore korianteri(hienonnettu, koristeluun)
- 1 Sipulit(hienonnettu, tarjoiluun)
- to taste Chilikastike(tarjoiluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Liota keltaisia halkaistuja herneitä vedessä vähintään 2 tuntia tai yön yli. Valuta ja huuhtele.
- 2
Jauha liotetut herneet pienellä määrällä vettä, kurkumajauhetta, kuminansiemeniä, vihreitä chilipippureita, valkosipulia ja inkivääriä tasaiseksi tahnaksi. Mausta suolalla.
- 3
Sekoita erillisessä kulhossa vehnäjauhot ja ripaus suolaa. Lisää vettä vähitellen, kunnes muodostuu pehmeä, joustava taikina. Vaivaa muutaman minuutin ajan, kunnes se on tasaista. Peitä ja anna levätä 15 minuuttia.
- 4
Kuumenna 1 ruokalusikallinen kasviöljyä tarttumattomalla pannulla keskilämmöllä. Lisää hernetahna ja kypsennä jatkuvasti sekoittaen, kunnes se sakenee ja muodostaa yhtenäisen massan. Tämä on 'dholl-täyte'. Laita sivuun.
- 5
Jaa taikina pieniin osiin. Kauli jokainen osa ohueksi, pyöreäksi leiväksi (roti).
- 6
Kuumenna kevyesti öljytty paistolevy tai tasainen pannu keskilämmöllä. Paista kutakin rotia noin 1-2 minuuttia per puoli, kunnes se on kypsä ja hieman kullanruskea. Pidä rotit lämpiminä.
- 7
Kokoa levittämällä kerros kypsennettyä dholl-täytettä lämpimän rotin toiselle puoliskolle. Valuta päälle tamarindichutneyta ja chilikastiketta. Ripottele päälle hienonnettua sipulia ja tuoretta korianteria.
- 8
Taita toinen puoli rotista täytteen päälle muodostaaksesi taskun. Tarjoile välittömästi.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että dholl-täyte ei ole liian märkää, jotta roti ei vetisty.
- ✓Paista rotit keskilämmöllä saadaksesi hieman rapean ulkopinnan.
- ✓Säädä dholl-täytteen ja chilikastikkeen mausteisuutta oman makusi mukaan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ripaus asafoetidaa (hing) dholl-tahnaan lisää makua.
- Tarjoile lisukkeena säilöttyjä vihanneksia tai muita chutneyitä.