Camarones a la Diabla
Devilish Shrimp
Camarones a la Diabla, suomeksi "paholaisen katkaravut", on tulinen ja maukas meksikolainen mereneläväruoka. Siinä on mehukkaita katkarapuja, jotka on päällystetty täyteläisellä, mausteisella punaisella kastikkeella, joka valmistetaan usein kuivatuista chileistä, tomaateista, valkosipulista ja sipuleista. Tämä ruokalaji on osoitus Meksikon elävästä kulinaarisesta perinteestä, ja se tunnetaan rohkeista mauistaan ja kyvystään kiihottaa makunystyröitä.
🧂 Ainekset
- 500 g Kuivatut Guajillo-chilit(Varret ja siemenet poistettu)
- 10-20 Kuivatut Chile de Arbol -chilit(Varret ja siemenet poistettu vähemmän tulisuutta varten, tai jätetty paikalleen enemmän tulisuutta varten)
- 4 Luomutomaatit(Karkeasti pilkottu)
- 3 Keltainen sipuli(Karkeasti pilkottu)
- 4 cloves Valkosipulinkynnet(Kuorittu)
- 1/4 Ketsuppi(Valinnainen, makeuden ja täyteläisyyden lisäämiseksi)
- 3 tablespoons Omenaviinietikka(Lisää kirpeyttä)
- 1/2 cup Kasviöljy(Kuullottamiseen)
- to taste Isot katkaravut(Kuorittu ja suolitettu, hännät valinnaisia)
- for serving Suolaton voi(Katkarapujen paistamiseen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele chilit ja vihannekset: Laita keskikokoiseen kattilaan kuivatut guajillo- ja chile de arbol -chilit ja peitä ne vedellä. Kiehauta, vähennä lämpöä ja anna poreilla 10-15 minuuttia tai kunnes ne ovat pehmenneet. Valuta chilit ja ota talteen noin 1/2 kupillista liotusnestettä. Laita tehosekoittimeen pehmenneet chilit, pilkotut luomutomaatit, pilkottu keltainen sipuli, kuoritut valkosipulinkynnet, omenaviinietikka ja talteen otettu chilin liotusneste. Sekoita tasaiseksi soseeksi. Jos haluat sileämmän kastikkeen, voit siivilöidä sen hienon siivilän läpi.
⏱️ 20 minutes - 2
Kuullota aromaattiset ainekset: Kuumenna kasviöljy suuressa paistinpannussa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää loput pilkotusta keltaisesta sipulista ja kuullota, kunnes se on pehmennyt ja saanut kevyesti kullanruskean värin, noin 5-7 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes se tuoksuu, varo polttamasta sitä.
⏱️ 5 minutes - 3
Kypsennä katkaravut: Lisää voi paistinpannulle sipulien ja valkosipulin joukkoon. Kun voi on sulanut, lisää valmistellut katkaravut yhdeksi kerrokseksi. Mausta katkaravut suolalla ja mustapippurilla. Kypsennä 1-2 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat noin 80 % kypsiä ja ovat muuttuneet vaaleanpunaisiksi. Älä ylikypsennä tässä vaiheessa.
⏱️ 10 minutes - 4
Yhdistä ja anna poreilla: Kaada sekoitettu chili-tomaattikastike paistinpannulle osittain kypsennettyjen katkarapujen joukkoon. Jos käytät ketsuppia, sekoita se nyt joukkoon. Sekoita varovasti, jotta katkaravut peittyvät tasaisesti. Anna kastikkeen poreilla ja kypsennä vielä 3-5 minuuttia tai kunnes katkaravut ovat täysin kypsiä ja kastike on hieman paksuuntunut. Varo ylikypsentämästä katkarapuja, jotta ne eivät sitkisty.
⏱️ 5 minutes - 5
Viimeistele ja tarjoile: Poista paistinpannu liedeltä. Sekoita joukkoon tuore limetin mehu. Maista ja säädä mausteita tarvittaessa lisäsuolalla ja pippurilla. Tarjoile heti, koristele halutessasi tuoreella korianterilla.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Vähemmän tulisen ruoan saamiseksi poista kaikki siemenet ja kalvot kuivatuista chileistä huolellisesti ennen niiden liottamista.
- ✓Jos haluat täyteläisemmän, hieman makeamman kastikkeen, voit lisätä teelusikallisen tomaattipyreetä tehosekoittimeen kastikkeen aineksien kanssa.
- ✓Varmista, että katkaravut on kuivattu ennen paistamista, jotta saat niille paremman paistopinnan.
- ✓Tämä ruoka voidaan valmistaa etukäteen; säilytä kastike ja katkaravut erikseen ja yhdistä ne juuri ennen tarjoilua, jotta katkaravut eivät sitkisty.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Savuisuuden lisäämiseksi lisää 1-2 chipotle-chiliä adobo-kastikkeessa tehosekoittimeen muiden kastikeainesten kanssa.
- Joissakin versioissa kastikkeeseen lisätään tilkka valkoviiniä tai appelsiinimehua monimutkaisuuden lisäämiseksi.