Tacos al Pastor
Tacos al Pastor, joka tarkoittaa 'paimenstyylisiä tacoja', on perinteinen meksikolainen katuruoka, jonka juuret ovat libanonilaisessa shawarmassa. Tässä ruoassa on ohueksi viipaloitua sianlihaa, joka on marinoitu kirkkaanadobokastikkeen joukossa, perinteisesti kypsennetty pystysuoralla vartaalla (trompo) ja leikattu tarjoilua varten. Suolaisen, mausteisen sianlihan yhdistelmä makean ananaksen ja tuoreiden lisukkeiden kanssa luo unohtumattoman kulinaarisen kokemuksen.
🧂 Ainekset
- 1.5 kg Porsaan ulkofilee (kielimalli)(Luuton, leikattuna 0,5 cm paksuisiksi viipaleiksi)
- 6 Kuivatut Guajillo-chilit(Varret ja siemenet poistettu)
- 2 tbsp Kuivatut Ancho-chilit(Varret ja siemenet poistettu)
- 1/2 Chipotle-chilit Adobo-kastikkeessa(Plus 1 ruokalusikallinen adobo-kastiketta)
- 60 ml Achiote-tahna(Noin 40 g tai puoli tavallista pakettia)
- 4 cloves Valkosipuli(Kuorittu)
- 24 Valkoviinietikka(Tai omenaviinietikka)
- 1 Ananasmehu(Tuore tai makeuttamaton säilyke)
- 1 cup Meksikolainen oregano(Kuivattu)
- 4 Jauhettu juustokumina(Cut into wedges, for serving.)
- 1 cup Jauhettu kaneli(Or your favorite salsa, for serving.)
- to taste Kokonaiset neilikat
- 1 tbsp Mustapippurit(For cooking if not using a vertical spit.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele chilit: Laita kuivatut guajillo- ja ancho-chilit lämmönkestävään kulhoon. Kaada päälle kiehuvaa vettä, kunnes ne peittyvät kokonaan. Anna niiden kostua noin 15-20 minuuttia, kunnes ne ovat taipuisia. Valuta chilit ja säästä noin 0,5 dl liotusnestettä.
⏱️ 20 minutes - 2
Valmista Adobo-marinadi: Laita tehosekoittimeen kostutetut chilit, chipotle-chilit adobo-kastikkeineen, achiote-tahna, kuoritut valkosipulinkynnet, valkoviinietikka, ananasmehu, kuivattu meksikolainen oregano, jauhettu juustokumina, jauhettu kaneli, kokonaiset mustapippurit ja kokonaiset neilikat. Lisää noin 0,5 dl säästettyä chili-liotusnestettä auttamaan sekoittumisessa. Sekoita tasaiseksi, erittäin sileäksi seokseksi. Mausta karkealla suolalla maun mukaan.
⏱️ 12-24 hours - 3
Marinoi porsaanliha: Leikkaa porsaan ulkofilee ohuiksi, noin 0,5 cm paksuisiksi viipaleiksi. Laita porsaanlihaviipaleet suureen kulhoon tai suljettavaan muovipussiin. Kaada adobo-marinadi porsaanlihan päälle ja sekoita huolellisesti, varmistaen, että jokainen pala on hyvin päällystetty. Peitä kulho tai sulje pussi ja laita jääkaappiin vähintään 4 tunniksi, tai mieluiten yön yli, jotta maut ehtivät tasaantua.
⏱️ 20-30 minutes - 4
Kypsennä porsaanliha: Kuumenna 2 ruokalusikallista rypsiöljyä suuressa valurautapannussa tai grillitasolla keskilämmöllä. Paista marinoituja porsaanlihaviipaleita erissä, jotta pannu ei täyty liikaa, noin 3-4 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat kauniisti ruskistuneita ja kypsiä. Tavoitteena on saada hieman rapea pinta, joka jäljittelee vartaassa kypsennyksen vaikutelmaa. Poista kypsä porsaanliha pannusta ja aseta sivuun.
⏱️ 10 minutes - 5
Valmistele lisukkeet ja tortillat: Porsaanlihan kypsyessä tai levätessä, kuutioi tuore ananas ja valkosipuli hienoksi. Silppua tuore korianteri. Lämmitä maissitortillat kuivalla pannulla, comalilla tai suoraan matalalla kaasuliekillä, kunnes ne ovat taipuisia ja hieman paahtuneita.
⏱️ 5 minutes - 6
Kokoa tacot: Kokoamista varten aseta runsas annos kypsää al pastor -porsaanlihaa jokaiselle lämpimälle maissitortillalle. Lisää päälle kuutioitu tuore ananas, hienonnettu valkosipuli ja tuore korianteri. Tarjoile heti limettilohkojen kera.
⏱️ 10 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Aidomman tekstuurin saavuttamiseksi kotona, yritä pujottaa marinoidut porsaanlihaviipaleet tiiviisti metallisiin tai liotettuihin puisiiin vartaaseen, jäljitellen 'trompo'-muotoa, ja paista niitä erittäin kuumassa uunissa tai grillissä, kääntäen niitä ajoittain, ja leikkaa sitten ohueksi.
- ✓Jos sinulla ei ole kuivattuja chilejä, voit korvata ne laadukkaalla chilijauhesekoituksella, mutta säädä määrää maun mukaan, sillä maut vaihtelevat.
- ✓Porsaanlihan marinointia yön yli suositellaan erittäin paljon syvempien makujen saavuttamiseksi.
- ✓Älä täytä pannua liikaa paistaessasi porsaanlihaa; erissä paistaminen varmistaa hyvän ruskistuksen, sen sijaan että liha höyryttyisi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- "Gringas al Pastor" -versiota varten käytä vehnätortilloja ja lisää al pastor -lihan päälle sulatettua juustoa ja grillattua ananasta.
- Lisää tulisuutta sisällyttämällä kokonainen kuivattu arbol-chili marinadiin tai tarjoilemalla tulisen salsan kanssa.