Chiles en Nogada
Chiles en Nogada on tunnettu meksikolainen ruokalaji, joka liitetään erityisesti Pueblaan ja Meksikon itsenäisyyspäivään. Siinä on paahdettuja poblano-paprikoita, jotka on täytetty suolaisen-makealla picadillolla, päällystetty runsaalla kermaisella saksanpähkinäkastikkeella (nogada) ja koristeltu kirkkaanpunaisilla granaattiomenan siemenillä ja persiljalla, symboloiden Meksikon lipun värejä.
🧂 Ainekset
- 8 Poblano-paprikat(noin 15 cm pitkiä)
- 250 g Jauheliha (sika)
- 250 g Jauheliha (nauta)
- 1 medium Keltasipuli(hienonnettuna)
- 1 medium Valkosipuli(hienonnettuna)
- 1 medium Luumu-tomaatit (Roma)(kanta poistettuna ja hienonnettuina)
- 1 small Vihreä omena(kuorittuna, kanta poistettuna ja hienonnettuna)
- 0.5 medium Päärynä(kuorittuna, kanta poistettuna ja hienonnettuna)
- 2 Persikka(kuorittuna, kivet poistettuna ja hienonnettuna)
- 2 medium Rusinat(Peeled, seeded, and finely chopped.)
- 1 Pekaanipähkinät tai mantelit(hienonnettuina)
- 2 Kanelijauhe
- 1 Neilikajauhe
- to taste Muskottipähkinäjauhe
- to taste Kuivattu timjami
- 200 g Kuivattu meksikolainen oregano(Peeled. Blanching recommended to remove bitter skin.)
- 100 g Suola(maun mukaan)
- 120 ml Mustapippuri(vastarouhittuna)
- 60 ml Valkoviini tai sherry(Optional, for the nogada sauce.)
- 1 cup Tuore persilja(hienonnettuna, sekä koristeluun)
- for garnish Saksanpähkinät(kuorittuna)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele Poblano-paprikat: Paahda poblano-paprikoita laittamalla ne grillin alle, grillille tai suoraan kaasuliekille, kunnes kuori on mustunut ja rakkuloilla kaikilta puolilta. Siirrä kuumat paprikat välittömästi muovipussiin, sulje se tiiviisti ja anna niiden höyrystyä vähintään 15-20 minuuttia. Kun ne ovat riittävän viileitä käsiteltäväksi, kuori hiiltynyt kuori varovasti viileän juoksevan veden alla. Tee pitkittäinen viilto jokaiseen paprikan toiselle sivulle, varoen leikkaamasta kokonaan läpi. Poista siemenet ja valkoiset kalvot varovasti, jättäen varren ehjäksi. Taputtele paprikat kuiviksi ja laita sivuun.
⏱️ 30 minutes - 2
Kypsennä Picadillo-täyte: Laita suuri paistinpannu keskilämmölle ja yhdistä jauhelihat (sika ja nauta). Kypsennä murustellen lihaa lusikalla, kunnes se on ruskistunut. Valuta ylimääräinen rasva pois. Lisää hienonnettu keltasipuli ja kypsennä, kunnes se on pehmennyt ja läpikuultava, noin 5-7 minuuttia. Sekoita joukkoon hienonnettu valkosipuli, kaneli, neilikka, muskottipähkinä, timjami, oregano, suola ja pippuri. Kypsennä vielä minuutti, kunnes tuoksuu.
⏱️ 40 minutes - 3
Lisää hedelmät ja aromit täytteeseen: Lisää pannulle jauhelihaseoksen joukkoon hienonnetut luumu-tomaatit, vihreä omena, päärynä ja persikka. Kypsennä noin 5-7 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes hedelmät alkavat pehmetä. Sekoita joukkoon valkoviini tai sherry ja anna sen poreilla minuutin ajan alkoholin haihtumiseksi. Lisää rusinat, hienonnetut pekaanipähkinät tai mantelit ja hienonnettu persilja. Sekoita hyvin ja kypsennä vielä 5 minuuttia, antaen makujen yhdistyä. Maista ja säädä mausteita tarvittaessa. Anna täytteen jäähtyä hieman.
⏱️ 15 minutes - 4
Täytä paprikat: Lusikoi varovasti jäähtynyt picadillo-täyte kuhunkin valmisteltuun poblano-paprikaan, täyttäen ne runsaasti, mutta ilman ylitäyttämistä. Paina täyte varovasti kaikkiin koloihin. Jos jokin paprika repeää, se on silti käyttökelpoinen.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Kuori helpottuu, jos varmistat, että paprikat höyrystyvät kunnolla paahtamisen jälkeen.
- ✓Jos haluat hieman täyteläisemmän täytteen, voit lisätä picadilloon ruokalusikallisen tomaattipyreetä tai tilkan sherryä.
- ✓Saksanpähkinäkastike voidaan valmistaa päivää etukäteen ja säilyttää jääkaapissa. Lämmitä se kevyesti ennen tarjoilua haluttaessa, tai tarjoile huoneenlämpöisenä.
- ✓Vähemmän perinteinen mutta nopeampi vaihtoehto on käyttää valmiiksi kuorittuja saksanpähkinöitä ja kaupan granaattiomenan siemeniä.
- ✓Jotkut reseptit ehdottavat täytettyjen paprikoiden kevyttä uppopaistamista munataikinassa täyttämisen jälkeen, mutta tämä on valinnainen vaihe lisäkrispistä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kasvisversiossa jätä liha pois ja lisää täytteeseen enemmän hienonnettuja pähkinöitä, hedelmiä ja ehkä kypsennettyä bataattia tai banaania.
- Joissakin muunnelmissa käytetään picadillossa kuutioituja persikoita, päärynöitä ja jopa banaaneja lisämakeuden ja koostumuksen saavuttamiseksi.
- Vaikka saksanpähkinät ovat perinteisiä nogada-kastikkeessa, joissakin resepteissä käytetään kuorittuja manteleita tai pähkinäseosta.