Chongos Zamoranos
Chongos Zamoranos on rakastettu perinteinen meksikolainen jälkiruoka, joka on peräisin Zamora-nimisestä kaupungista Michoacánin osavaltiossa. Tämä herkku koostuu miedon juustoisista maidon juoksutuksista, jotka kypsyvät herkullisessa, kanelilla maustetussa makeassa siirapissa. Se tarjoaa lohdullisen ja nostalgiantäyteisen maun meksikolaisesta ruokaperinteestä. Sen luomisen uskotaan olevan peräisin siirtomaa-ajalta luostareista, joissa kekseliäät nunnat muunsivat maidon tällaisiksi ihastuttaviksi herkuiksi hävikin estämiseksi.
🧂 Ainekset
- 2 L Täysmaito(noin 8.5 kuppia; pastöroitua tai raakamaitoa voi käyttää, raakamaito voi antaa kiinteämmän juoksutuksen)
- 400 g Piloncillo(noin 1.5 kuppia raastettuna; tummaa ruokosokeria voi korvata)
- 2 Kanelitangot(maun ja koristelun vuoksi)
- 3 Sitruunamehu(noin 3 ruokalusikallista; tuore on parasta, tai käytä 1/2 juoksuteritablettia liuotettuna veteen pakkauksen ohjeiden mukaan)
- 4 Vesi(noin 1/2 kuppia, jos käytät juoksuteritabletteja)
- 0.5 cup Water(For dissolving rennet and potentially for the syrup.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele maito: Kuumenna täysmaitoa varovasti suuressa, paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä. Älä anna sen kiehua. Pyri noin 80-85°C lämpötilaan. Sekoita silloin tällöin, jotta maito ei pala pohjaan ja kuumenee tasaisesti. Maidon tulisi olla riittävän kuumaa vapauttamaan aromejaan, mutta ei aktiivisesti kiehuvaa.
⏱️ 15 minutes - 2
Juoksuta maito: Kun maito on kuumennettu, ota se pois lämmöltä. Jos käytät sitruunamehua, valuta sitä hitaasti lämpimään maitoon samalla hellävaraisesti sekoittaen. Jos käytät juoksutetta, liuota tabletti(t) mitattuun veteen ja sekoita sitten maitoon. Anna seoksen olla koskematta noin 20-30 minuuttia, tai kunnes maito on selvästi juoksuttunut ja erottunut juoksutukseksi ja heraksi.
⏱️ 45 minutes - 3
Valmista siirappipohja: Yhdistä erillisessä kattilassa tai suoraan juoksutuskattilassa, jos olet varovasti poistanut juoksutuksen, raastettu piloncillo (tai ruskea sokeri), kanelitangot ja mitattu vesi. Kuumenna tätä seosta miedolla lämmöllä, sekoittaen, kunnes piloncillo liukenee ja siirappi alkaa hieman sakeutua. Vältä voimakasta kiehumista.
⏱️ 15 minutes - 4
Muodosta chongot: Kun maito on juoksuttunut, leikkaa juoksutus varovasti noin 2 tuuman (5 cm) kuutioiksi veitsellä tai lastalla. Siirrä nämä juoksutukset varovasti kattilaan valmistetun siirapin joukkoon. Yritä pitää juoksutukset mahdollisimman ehjinä.
⏱️ 3 hours 30 minutes - 5
Hauduta ja kypsennä: Aseta kattila juoksutuksineen ja siirappineen hyvin miedolle lämmölle. On ratkaisevan tärkeää ylläpitää hellävaraista poreilua, ei kuohuvaa kiehumista, jotta juoksutukset eivät hajoa. Saatat joutua käyttämään lämmönjakajaa tai valvomaan lämpöä hyvin tarkasti. Anna chongojen hautua noin 2–3 tuntia, sekoittaen hyvin harvoin ja hellävaraisesti. Juoksutukset pienenevät, kiinteytyvät hieman ja imevät itseensä siirapin, joka sakeutuu ja muuttuu syvän kullanruskeaksi. Nesteen tulisi haihtua merkittävästi, jättäen chongot paksun siirapin sisään.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Täysmaidon käyttäminen, mieluiten ei ultra-pastöroidun, antaa parhaan koostumuksen. Jos käytät ultra-pastöroitua maitoa, saatat tarvita hieman enemmän juoksutetta tai sitruunamehua hyvän juoksutuksen saavuttamiseksi.
- ✓Kärsivällisyys on avainasemassa haudutusvaiheessa. Matala ja hidas kypsennys on välttämätöntä ominaisen koostumuksen kehittämiseksi ja juoksutuksen hajoamisen estämiseksi.
- ✓Siirappi ei saa kiehua voimakkaasti missään vaiheessa juoksutusten lisäämisen jälkeen, sillä se voi hajottaa ne ja johtaa rakeiseen koostumukseen.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkut reseptit sisältävät pienen määrän munankeltuaista maitoon ennen juoksutusta, jotta saadaan täyteläisempi, vanukasmaisempi koostumus.
- Syvemmän, monimutkaisemman maun saavuttamiseksi siirappipohjaan voidaan lisätä pieni määrä vaniljauutetta.
- Vaikka sitruunamehu on yleistä, jotkut perinteiset reseptit vaativat myös juoksuteritabletin johdonmukaisempaan juoksutusprosessiin.