Cuernos(Cuernos Dulces)
Mexican Sweet Rolls
Cuernos Dulces, eli "makeat sarvet", ovat tyypillisiä meksikolaisia pan dulce -leivonnaisia, joita arvostetaan herkän, puolikuun muotoonsa, joka muistuttaa härän sarvea. Nämä leivonnaiset tarjoavat murean, voisen koostumuksen ja hienostuneen makean maun, tehden niistä rakastetun osan meksikolaisia aamiaisherkkuja ja iltapäivän välipaloja.
🧂 Ainekset
- 500 g Monikäyttöjauho(noin 500g, plus jauhoja pölyttämiseen)
- 150 g Hienosokeri(noin 50g, plus 1 rkl hiivan aktivointiin ja valinnaiseen kuorrutukseen)
- 100 g Kuivahiiva(noin 7g)
- 2 Suola(Room temperature)
- 7 g Täysmaito(noin 120ml, haalea (105-115°F / 40-46°C))
- 200 ml Vesi(noin 60ml, haalea (105-115°F / 40-46°C))
- 1 teaspoon Suuret kananmunat(huoneenlämpöisiä, plus 1 kananmunan voiteluun)
- 1 egg yolk Suolaton voi(noin 113g, pehmeä)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Aktivoi hiiva: Yhdistä pienessä kulhossa haalea maito, haalea vesi ja 1 ruokalusikallinen hienosokeria. Ripottele kuivahiiva seoksen päälle ja anna seistä 5-10 minuuttia, tai kunnes se kuplii, mikä osoittaa hiivan olevan aktiivista.
⏱️ 10 minutes - 2
Yhdistä kuivat aineet: Vatkaa taikinakoukun kanssa varustetun yleiskoneen kulhossa monikäyttöjauho, loput hienosokerista ja suola.
⏱️ 5 minutes - 3
Yhdistä kosteat aineet: Vatkaa toisessa kulhossa huoneenlämpöiset kananmunat, pehmeä voi ja vaniljauute sekaisin, kunnes ne ovat hyvin yhdistyneet.
⏱️ 10 minutes - 4
Muotoile taikina: Kaada aktivoitu hiivaseos ja muna-voiseos kuivien aineiden joukkoon. Sekoita matalalla nopeudella, kunnes muodostuu rosoinen taikina.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
Vaivaa taikina: Lisää yleiskoneen nopeus keski-matalaksi ja vaivaa 8-10 minuuttia, tai kunnes taikina on sileää, joustavaa ja irtoaa kulhon reunoista. Jos vaivaat käsin, käännä taikina kevyesti jauhotetulle pinnalle ja vaivaa 10-12 minuuttia, kunnes se on sileää ja joustavaa.
⏱️ 10 minutes active + 30 minutes chilling - 6
Ensimmäinen kohotus: Voitele suuri kulho kevyesti. Laita taikina kulhoon ja käännä sitä niin, että se öljyyntyy kauttaaltaan. Peitä kulho muovikelmulla tai kostealla keittiöpyyhkeellä ja anna kohota lämpimässä paikassa 1–1,5 tuntia, tai kunnes se on kaksinkertaistunut kooltaan.
⏱️ 20 minutes - 7
Muotoile Cuernot: Paina kohonnut taikina varovasti kasaan ilmakuplien poistamiseksi. Käännä taikina kevyesti jauhotetulle pinnalle. Jaa taikina 12 yhtä suureen osaan (noin 100-110 g kutakin). Pyöritä jokainen osa palloksi. Peitä pallot puhtaalla keittiöpyyhkeellä ja anna niiden levätä 10 minuuttia. Ota yksi taikinapallo ja litistä se kiekoksi. Kaulitse kiekko taikinakaulimella noin 15-18 cm pitkäksi kolmionmuotoiseksi. Aloita leveämmästä päästä ja rullaa taikina tiukasti kärkeä kohti. Muotoile rullattu taikina varovasti puolikuun muotoiseksi, taivuta päät hieman, jotta se muistuttaa sarvea. Aseta muotoillut cuernot leivinpaperilla vuoratuille leivinpellille, jättäen noin 5 cm tilaa niiden väliin.
⏱️ 1 hour - 8
Toinen kohotus (kohotus): Peitä leivinpellit löyhästi muovikelmulla tai keittiöpyyhkeellä. Anna cuernojen kohota lämpimässä paikassa vielä 45–60 minuuttia, tai kunnes ne näyttävät pullistuneilta ja ovat lähes kaksinkertaistuneet kooltaan.
⏱️ 25 minutes - 9
Esilämmitä uuni ja valmista kuorrutus: Esilämmitä uuni 190°C (375°F). Vatkaa pienessä kulhossa kananmuna ja 1 ruokalusikallinen maitoa tai vettä kananmunan voitelua varten. Jos käytät kaneli-sokerikuorrutusta, sekoita hienosokeri ja kanelijauhe pienessä astiassa.
⏱️ 30 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että maito ja vesi ovat haaleita, eivät kuumia, sillä liian kuuma lämpötila voi tappaa hiivan.
- ✓Taikinan tulisi olla pehmeää ja hieman tahmeaa, mutta käsiteltävää. Jos se on liian märkää, lisää teelusikallinen jauhoja kerrallaan. Jos liian kuivaa, lisää teelusikallinen vettä.
- ✓Rikkaamman maun saavuttamiseksi käytä laadukasta voita.
- ✓Älä ahda leivinpeltejä liian täyteen; anna cuernojen tilaa laajentua.
- ✓Sileämmän lopputuloksen saavuttamiseksi voit pyörittää täysin jäähtyneitä cuernoja tomusokerissa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Täytetyt Cuernot: Ennen taikinan rullaamista sarven muotoon, levitä ohut kerros Nutellaa, dulce de lecheä tai hedelmähilloa litistetyn taikinan päälle.
- Suolaiset Cuernot: Jätä sokeri pois taikinasta ja lisää ripaus mustapippuria. Täytä ennen muotoilua tuorejuustolla ja jalopenoilla tai kinkulla ja juustolla.
- Lehtitaikinasta tehdyt Cuernot: Nopeampaan versioon käytä kaupan valmista lehtitaikinaa. Leikkaa kolmioiksi, täytä halutessasi, rullaa, muotoile, voitele kananmunalla ja paista lehtitaikinan ohjeiden mukaisesti (yleensä noin 200°C/400°F 15-20 minuuttia).