Mole Poblano
Mole Poblano on juhlittu, monimutkainen kastike, joka on peräisin Pueblasta, Meksikosta, ja jota pidetään usein maan kansallisruokana. Sen monimutkainen sekoitus chilejä, mausteita, pähkinöitä, siemeniä, hedelmiä ja suklaata heijastaa rikasta kulttuurista fuusiota. Perinteisesti sitä tarjoillaan erityistilaisuuksissa, ja se symboloi meksikolaista perintöä ja kulinaarista taidetta.
🧂 Ainekset
- 6 Ancho-chilit(varret ja siemenet poistettu)
- 4 Mulato-chilit(varret ja siemenet poistettu)
- 2 Pasilla-chilit(varret ja siemenet poistettu)
- 90 g Chipotle meco -chilit(valinnainen, lisää savuisuutta ja poltetta, varret ja siemenet poistettu)
- 60 ml Mantelit(raakoja, kuorimattomia)
- 60 ml Maapähkinät(raakoja, kuorittuja)
- 60 ml Kurpitsansiemenet (pepitas)(raakoja)
- 2 pieces Seesaminsiemenet(jaettuna, osan kastikkeeseen, osan koristeluun)
- 1 L Rusinat(low sodium, warm)
- 2 kg Banaani(kypsä, kuorittu ja viipaloitu)
- 120 ml Maissitortilla(revitty paloiksi)
- 1 medium Valkoinen leipä(kuivahtanut, revitty paloiksi)
- 4 cloves Valkosipuli(karkeasti pilkottu)
- 2 medium Valkosipulinkynnet(kuoritut)
- 1 piece Tomaatit(karkeasti pilkotut, mieluiten grillatut)
- 3 whole Tomaatit (tomatillo)(karkeasti pilkotut (valinnainen, kirpeyden lisäämiseen))
- 1 teaspoon Kanelitanko(tai 1/2 tl jauhettua kanelia)
- 0.5 teaspoon Kokonaiset neilikat
- 1 teaspoon Mustapippurit
- Anis(to taste)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele chilit: Paahda kuivat ancho-, mulato-, pasilla- ja chipotle-chilit (jos käytät) kuivalla paistinpannulla keskilämmöllä noin 30-60 sekuntia per puoli, kunnes ne tuoksuvat, mutta eivät pala. Ole varovainen, sillä ne voivat palaa nopeasti. Poista varret ja siemenet, säästä noin 2 ruokalusikallista chilinsiemeniä, jos haluat lisäpotkua. Laita paahdetut chilit kulhoon ja peitä kuumalla vedellä, anna niiden liota vähintään 30 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet.
⏱️ 45 minutes - 2
Paahda pähkinät, siemenet ja hedelmät: Kuumenna samalla pannulla noin 2 ruokalusikallista laardia tai öljyä keskilämmöllä. Lisää mantelit, maapähkinät ja kurpitsansiemenet, paahda kevyen kultaisiksi, noin 3-4 minuuttia. Lisää rusinat ja paahda vielä minuutti, kunnes ne turpoavat. Poista pannulta ja laita sivuun. Paahda samalla pannulla 1/4 kupillista seesaminsiemeniä kullanruskeiksi, poista ja laita sivuun. Säästä noin 2 ruokalusikallista näistä paahdetuista seesaminsiemenistä koristeluun.
⏱️ 30 minutes - 3
Kuullota aromaattiset aineet ja sakeuttajat: Lisää pannulle vielä 1-2 ruokalusikallista laardia tai öljyä. Lisää revityt maissitortillapalat ja kuivahtaneet leipäviipaleet, paista rapeiksi ja kullanruskeiksi. Poista ja laita sivuun. Lisää viipaloitu banaani ja paista molemmin puolin kullanruskeaksi, poista ja laita sivuun. Lisää pilkottu sipuli ja valkosipuli pannulle, kuullota pehmeiksi ja kevyen ruskeiksi, noin 5-7 minuuttia. Poista ja laita sivuun.
⏱️ 20 minutes - 4
Paahda mausteet: Kuivalla paistinpannulla keskilämmöllä paahda kanelitanko, kokonaiset neilikat, anis, korianterinsiemenet ja mustapippurit tuoksuviksi, noin 1-2 minuuttia. Jos käytät jauhettuja mausteita, lisää ne myöhemmin suklaan kanssa.
⏱️ 2 hours 15 minutes - 5
Sekoita molean perusta: Yhdistä tehosekoittimessa liotetut ja valutut chilit, paahdetut pähkinät, siemenet (paitsi säästetyt koristelusiemenet), rusinat, paistettu tortilla ja leipä, paistettu banaani, kuullotettu sipuli ja valkosipuli, pilkotut tomaatit ja tomatillot (jos käytät). Lisää noin 3 kuppia kananlientä ja paahdetut mausteet. Sekoita erittäin tasaiseksi tahnaksi. Tämä voi vaatia useamman erän. Käytä kumilasta kaapimaan tehosekoittimen reunoja tarvittaessa. Jos seos on liian paksua sekoitettavaksi, lisää kananlientä vähitellen.
⏱️ 15 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Sileämmän mole-kastikkeen saamiseksi voit siivilöidä kastikkeen hienon siivilän läpi sekoittamisen jälkeen, mutta tämä on valinnaista.
- ✓Jos sinulla ei ole saatavilla tiettyjä chilejä, etsi sopivia korvikkeita, mutta muista, että makuprofiili voi muuttua.
- ✓Mole voidaan valmistaa etukäteen; se maistuu usein vielä paremmalta seuraavana päivänä, kun maut ovat yhtyneet.
- ✓Säilytä ylimääräinen mole-kastike ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa enintään 5 päivää tai pakasta enintään 3 kuukautta.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää pieni määrä kuivattuja hedelmiä, kuten luumuja tai aprikooseja, lisämakeuden ja syvyyden vuoksi.
- Tulissimmalle mole-kastikkeelle lisää chipotle-chilejä tai lisää ripaus cayennepippuria.
- Jotkut reseptit sisältävät banaania lisämakeuden ja sileämmän koostumuksen saavuttamiseksi; lisää se sekoitusvaiheessa.
- Hieman sokeria tai piloncilloa voidaan lisätä, jos haluat makeamman mole-kastikkeen.