Molotes(Molotes Oaxaqueños)
Molotes ovat rakastettuja meksikolaisia antojitoja eli katuruokaa, jotka ovat peräisin Oaxacasta. Ne koostuvat maissitaikinapaketista, joka on täytetty suolaisilla aineksilla, tyypillisesti perunan ja chorizon runsaalla seoksella, ja friteerattu kultaisen rapeaksi. Nämä monipuoliset herkut ovat peruspilari meksikolaisilla toreilla ja juhlissa, ja ne ilmentävät alueen rikasta kulinaarista perintöä.
🧂 Ainekset
- 2 cups Perunat(noin 450g, kuorittu ja keitetty haarukalla kokeiltavan pehmeiksi)
- 2 tbsp Meksikolainen Chorizo(noin 225g, kuori poistettu)
- 1.5 cups Keltainen Sipuli(hienoksi silputtu)
- 1 tsp Valkosipuli(hienonnettu)
- 2 medium Masa Harina(noin 250g, sekä lisää tarvittaessa)
- 200 g Monikäyttöjauhot(noin 60g)
- 4 cups Leivinjauhe(For deep frying)
- for topping Suola(jaettuna, sekä lisää maun mukaan)
- for topping Lämmin Vesi(noin 300ml, voi tarvita hieman enemmän tai vähemmän)
- for topping Rypsiöljy(friteeraukseen, noin 950ml)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista täyte: Keitä kuoritut perunat erittäin pehmeiksi, valuta ja muussaa ne huolellisesti kulhossa. Kun perunat ovat vielä lämpimiä, kuumenna 1 ruokalusikallinen rypsiöljyä paistinpannulla keskilämmöllä. Lisää silputtu sipuli ja hienonnettu valkosipuli, kuullota pehmeiksi, noin 3-4 minuuttia. Murenna joukkoon chorizo ja kypsennä, hajottamalla sitä lusikalla, kunnes se on ruskistunut ja kypsä, noin 5-7 minuuttia. Valuta ylimääräinen rasva pois. Yhdistä kypsennetty chorizo-seos muusattujen perunoiden kanssa. Mausta suolalla maun mukaan. Jos käytät, sekoita joukkoon murennettu queso fresco. Anna jäähtyä hieman.
⏱️ 20 minutes - 2
Tee taikina: Vispilöi suuressa kulhossa masa harina, monikäyttöjauhot, leivinjauhe ja 1 teelusikallinen suolaa. Lisää lämmintä vettä vähitellen ja sekoita käsilläsi, kunnes muodostuu pehmeä, joustava taikina. Koostumuksen tulisi olla samanlainen kuin muovailuvahan, hieman kostea, mutta ei tahmea. Jos taikina on liian kuivaa, lisää ruokalusikallinen vettä kerrallaan; jos liian tahmeaa, lisää ruokalusikallinen masa harinaa. Vaivaa taikinaa noin 5 minuuttia, kunnes se on sileää. Peitä kostealla liinalla ja anna levätä 10-15 minuuttia.
⏱️ 15 minutes - 3
Muotoile molotes: Jaa taikina 8 yhtä suureen osaan. Pyöritä jokainen osa palloksi. Aseta yksi pallo kahden muovikelmun välilehden väliin tai tortillapuristimeen, johon on asetettu muovikelmu. Painele se levyksi halkaisijaltaan noin 10-12 cm ja paksuudeltaan noin 0,5 cm. Sen tulisi olla hieman tortillaa paksumpaa. Poista varovasti ylempi muovikelmu. Laita noin 2-3 ruokalusikallista peruna-chorizo-täytettä levyn toiselle puoliskolle. Taita taikinan toinen puoli täytteen päälle puolikuun muotoon, muistuttaen empanadaa. Painele reunat tiukasti kiinni, ja rypytä sitten haarukalla tai sormillasi. Muotoile reunat varovasti hieman pitkänomaiseksi tai soikeaksi muodoksi, taitellen kaikki ylimääräiset osat sisään. Toista sama jäljellä olevalla taikinalla ja täytteellä.
⏱️ 25 minutes - 4
Friteeraa molotes: Kuumenna 4 kupillista rypsiöljyä syvässä paistinpannussa tai valurautapadassa keskilämmöllä 175-190°C:seen. Laita varovasti 3-4 molotesta kuumaan öljyyn, varo täyttämästä pannua liikaa. Friteeraa noin 5-7 minuuttia, käännellen silloin tällöin, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja rapeita kaikilta puolilta. Käytä reikäkauhaa molotes-palojen nostamiseen öljystä ja aseta ne lautaselle, johon on asetettu talouspaperia ylimääräisen öljyn imeyttämiseksi.
⏱️ 10 minutes - 5
Tarjoile: Tarjoile molotes kuumana. Ne koristellaan perinteisesti salsalla verde, kermalla, murennellulla queso frescolla, revityllä salaatilla tai suosikki kuumasinuksesi ripauksella. Koristele tuoreella korianterilla halutessasi.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että peruna-chorizo-täyte on hieman jäähtynyt ennen molotes-palojen kokoamista; kuuma täyte voi vaikeuttaa taikinan käsittelyä.
- ✓Muotoillessasi taikinaa pidä kätesi hieman kosteana tarttumisen estämiseksi.
- ✓Ylläpidä tasaista öljyn lämpötilaa friteerauksen aikana tasaisesti kypsyneiden molotes-palojen varmistamiseksi. Jos öljy on liian viileää, ne imevät liikaa rasvaa; jos liian kuumaa, ne palavat ennen kuin kypsyvät läpikotaisin.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Banaani-molotesia varten muussaa kypsiä banaaneja pienellä määrällä suolaa ja sokeria, ja käytä tätä ulkokerroksena, täyttäen mustapavuilla ja juustolla.
- Kokeile erilaisia täytteitä, kuten kanatinga-rouhetta, sieniä epazote-yrttien kera tai yksinkertaista juustotäytettä.
- Lisää chilipippuria saadaksesi enemmän tulisuutta, lisää hienonnettuja jalapeñoja tai serrano-pippureita peruna-chorizo-täytteeseen.