Panuchos
Panuchos on rakastettu yucatecanilainen katuruoka, joka on peräisin Méridasta, Meksikosta. Ne koostuvat pienestä, paistetusta maissitortillasta, joka kuplii ja täytetään sitten kermaisilla paistetuilla mustapavuilla, luoden herkullisen taskun. Tämä pohja viimeistellään runsaasti suolaisella revityllä lihalla, tuoreilla vihanneksilla ja kirpeillä pikkelöidyillä sipuleilla, tarjoten moniulotteisen ja tyydyttävän suupalan.
🧂 Ainekset
- 500 g Masa harina(sekä lisää pölyttämiseen)
- 1.5 cups Lämmin vesi(säädä tarpeen mukaan taikinan koostumuksen varmistamiseksi)
- 300 g Suola(jaettuna, taikinaan ja papuihin)
- 2 Paistetut mustapavut(lämmitettyinä, ja ne voidaan ohentaa hieman vedellä, jos ne ovat liian paksuja)
- 1 Kasviöljy tai sianrasva(paistamiseen, tai lisää tarvittaessa)
- for frying Revitty kana tai cochinita pibil(kypsennetty ja maustettu)
- to taste Punainen sipuli(ohuesti viipaloituna renkaisiin)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele pikkelöidyt punasipulit: Pienessä kulhossa yhdistä ohueksi viipaloitu punasipuli, valkoviinietikka ja ripaus suolaa. Sekoita hyvin ja anna niiden marinoitua vähintään 30 minuuttia samalla kun valmistat loput ainekset. Tämä prosessi pehmentää sipuleita ja antaa niille kirpeän maun.
⏱️ 15 minutes - 2
Valmista tortillat: Yhdistä suuressa kulhossa masa harina, 1 teelusikallinen suolaa ja lisää vähitellen lämmin vesi sekoittaen, kunnes muodostuu pehmeä, taipuisa taikina. Sen ei pitäisi olla tahmeaa. Jos se on liian kuivaa, lisää vettä ruokalusikallinen kerrallaan; jos se on liian märkää, lisää hieman enemmän masa harinaa. Jaa taikina noin 16 yhtä suureen osaan ja pyörittele ne palloiksi.
⏱️ 20 minutes - 3
Muotoile ja kypsennä tortillat: Aseta masapallo kahden muovikelmun väliin tortillapuristimeen tai puhtaalle alustalle ja litistä se ohueksi, pyöreäksi tortillaksi, halkaisijaltaan noin 10-13 cm. Kuumenna kuiva pannu tai paistolevy (comal) keskilämmöllä. Kypsennä kutakin tortillaa noin 1-2 minuuttia per puoli, kunnes se alkaa kuplia kuin ilmapallo. Painele reunoja varovasti puhtaalla keittiöpyyhkeellä kypsennyksen aikana, jotta ne kuplisivat tasaisesti. Poista pannulta.
⏱️ 5 minutes - 4
Luo tasku: Kun tortillat ovat vielä lämpimiä, tee varovasti pieni viilto, noin 4-5 cm pitkä, jokaisen kuplivan tortillan reunaan pienellä, terävällä veitsellä. Varo leikkaamasta kokonaan läpi. Avaa luomasi tasku varovasti.
⏱️ 15 minutes - 5
Täytä tortillat: Lusikoi noin 1-1,5 ruokalusikallista lämmitettyjä paistettuja mustapapuja jokaiseen tortillataskuun. Painele reunoja varovasti sulkeaksesi taskun ja varmista, että pavut ovat tasaisesti jakautuneet sisälle. Laita täytetyt tortillat sivuun.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Jotta tortillasi kuplisivat parhaiten, varmista, että ne kypsyvät hyvin kuumennetulla comalilla ja painele niitä kevyesti pyyhkeellä kypsennyksen aikana. Tuoreen masan käyttö voi myös parantaa kuplimista.
- ✓Jos tortillasi eivät kupli riittävästi taskun luomiseksi, voit paistaa ne varovasti sellaisenaan ja levittää sitten ohut kerros paistettuja papuja päälle ennen muiden täytteiden lisäämistä. Ne ovat silti herkullisia.
- ✓Aito cochinita pibil on perinteinen lihapäällinen, mutta revitty kana tai jopa revitty kalkkuna ovat yleisiä ja herkullisia vaihtoehtoja.
- ✓Kasvisversiossa jätä liha pois ja harkitse grillattujen nopalesien (kaktuksenvarsien) tai paahdettujen paprikoiden lisäämistä päälliseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Mereneläväpanuchot: Päälle grillattuja katkarapuja tai kalaa, kaalisalaattia ja ripaus chipotlemajoneesia.
- Kasvispanuchot: Käytä grillattuja nopalesia, paahdettuja paprikoita ja murennettua queso frescoa päällisinä.
- Panuchot Chorizolla: Lisää rapeaa meksikolaista chorizoa revityn lihan lisäksi tai sen sijaan.