Reseptit→Mexico→Pescado Zarandeado

Pescado Zarandeado

Name: Pescado Zarandeado
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT25-30 minutes
Total time: PT55-60 minutes
Yield: 4
Cuisine: Mexico
Ingredients: 1.5 kg Koko valkolihafileekala (esim. punaposki, meribassi, ryhävalas) (Noin 1,4-1,8 kg, perattu perhosenmuotoon ja puhdistettu); 50 g Kuivatut guajillichilit (Varret ja siemenet poistettu); 3 tbsp Kuivatut anchochilit (Varret ja siemenet poistettu); 2 tbsp Valkosipulinkynnet (Kuoritut); 3 undefined Achiotepasta (Tai annattopasta); 2 undefined Majoneesi (Tavallinen tai vähärasvainen); 2 tbsp Keltainen sinappi (Helps to tenderize the fish and balance the flavors.); 1 tsp Soijakastike (Mieluiten vähäsuolainen); 0.5 tsp Worcesterkastike (Freshly ground, or to taste.); 12 undefined Appelsiinimehu (For serving.); 1 tbsp Limemehu (Tuorepuristettu)

Pescado Zarandeado, joka tarkoittaa 'ravistettua kalaa', on perinteinen meksikolainen rannikon herkku, joka on peräisin Nayaritin ja Sinaloan osavaltioista. Tässä ruoassa käytetään kokonaista kalaa, joka on perattu perhosenmuotoon ja marinoitu herkullisessa chilin, sitruksen ja mausteiden seoksessa, ja grillataan sitten täydelliseksi avotulella, antaen sille tunnusomaisen savuisen paistopinnan.

Valmisteluaika30 minutes

Kypsennysaika25-30 minutes

Kokonaisaika55-60 minutes

Annoksia4

VaikeustasoMedium

2 muokkausta· Feb 8

Tee oma versiosi

👨‍🍳 Ohjeet

1
Valmistele chilit: Laita kuivatut guajillo- ja anchochilit kulhoon ja peitä ne kiehuvalla vedellä. Anna niiden liota 15-20 minuuttia, kunnes ne pehmenevät. Valuta chilit, hävitä vesi ja poista mahdolliset jäljellä olevat varret tai siemenet.
⏱️ 10 minutes
2
Valmista marinadi: Yhdistä tehosekoittimessa liotetut chilit, kuoritut valkosipulinkynnet, achiotepasta, majoneesi, keltainen sinappi, soijakastike, worcesterkastike, appelsiinimehu, limemehu, kuivattu oregano, juustokumina, suola ja mustapippuri. Sekoita, kunnes muodostuu sileä, paksu tahna. Lisää tarvittaessa ruokalusikallinen tai kaksi vettä, jotta koostumus on levittyvää.
⏱️ 5 minutes
3
Valmistele kala: Huuhtele perhosenmuotoon perattu kala ja kuivaa se huolellisesti talouspaperilla sekä sisältä että ulkoa. Tämä vaihe on ratkaisevan tärkeä hyvän paistopinnan saavuttamiseksi. Tee matalia diagonaalisia viiltoja kalan lihaisaan puoleen, noin 2,5 cm välein, jotta marinadi pääsee imeytymään paremmin.
⏱️ 15 minutes (plus optional marinating time)
4
Marinoi kala: Levitä reilusti valmistettua marinadia kalan koko pinnalle, sisältä ja ulkoa. Varmista, että marinadi pääsee viiltoihin. Anna kalan marinoitua huoneenlämmössä vähintään 30 minuuttia tai jääkaapissa enintään 2 tuntia.
5
Valmistele grilli: Valmistele grilli keskilämpimään suoraan lämpöön (noin 200-230°C). Puhdista grillin ritilät huolellisesti ja voitele ne sitten kasviöljyllä tarttumisen estämiseksi.
⏱️ 25-30 minutes
6
Grillaa kala: Aseta marinoitu kala varovasti nahkapuoli alaspäin kuumalle grillin ritilälle. Grillaa noin 7-10 minuuttia tai kunnes nahka on kauniisti paahtunut ja irtoaa helposti ritilöistä. Tämä ensimmäinen paistopinta auttaa luomaan rapean nahan.
⏱️ 5 minutes

Seuraa ruoanlaittohistoriaasi

💡 Ammattilaisvinkit

✓Aitota savuista makua varten käytä hiiligrilliä ja harkitse puulastujen (kuten mesquite tai hickory) lisäämistä hiiliin.
✓Varmista, että kala on täysin kuiva ennen marinointia ja grillausta, jotta saat paremman paistopinnan ja rapeamman nahan.
✓Jos sinulla ei ole grilliä, voit paahtaa kalaa esilämmitetyssä uunissa 200°C (400°F) lämpötilassa 20-25 minuuttia tai kunnes se on kypsää.

✨ Omat versiot

Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä

Maukkaampaa versiota varten lisää 1-2 kuivattua árbol-chiliä marinadiseokseen.
Korvaa osa limemehusta tuoreella appelsiinimehulla saadaksesi hieman makeamman sitruksisen vivahteen.
Lisää ruokalusikallinen tomaattipyreetä marinadiin syvyyden ja värin lisäämiseksi.