Tacos de Canasta
Tacos de Canasta, tunnetaan myös nimellä 'koritacot' tai 'hikiset tacot', on rakastettu meksikolainen katuruoka, joka on peräisin Tlaxcalasta. Nämä pienet, taitellut maissitortillat täytetään erilaisilla pataruuilla ja höngätään sitten korissa, mikä luo pehmeän, suussa sulavan koostumuksen ja antaa niille syvän maun.
🧂 Ainekset
- 24 Guajillo-chilit(varret ja siemenet poistettu)
- 2 cups Chile de árbol(valinnainen, tulisuutta varten)
- 2 cups Valkosipuli (sipuli)(1/2 karkeasti pilkottu, 1 ohueksi viipaloitu)
- 200 g Valkosipulinkynnet(This is pressed pork rind, often sold in blocks. It needs to be cooked down with a little liquid (like water or broth) and seasonings until tender and saucy. If unavailable, you can use crumbled fried pork rinds (chicharrón) simmered in a bit of salsa or broth.)
- 100 g Neutraali öljy (kuten rypsi- tai kasviöljy)(jaettuna)
- for serving Suola(tai maun mukaan)
- 2 Maissitortillat(edellispäivän tai tuoreet)
- 2-3 Yukon Gold -perunat(kuorittu ja kuutioitu 1-tuumaisiksi kuutioiksi)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele chilöljy-marinadi: Paahda kuivia guajillo- ja chile de árbol (jos käytät) chilejä kuivalla paistinpannulla keskilämmöllä noin 30-60 sekuntia per puoli, kunnes ne tuoksuvat, varo polttamasta niitä. Siirrä paahdetut chilit kulhoon ja peitä kuumalla vedellä. Anna niiden liota 10-15 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä. Sillä välin lisää samaan paistinpannuun noin 1/2 kupillista neutraalia öljyä ja kuullota karkeasti pilkottu valkosipuli (sipuli) ja valkosipulinkynnet keskilämmöllä, kunnes ne ovat pehmeitä ja kevyesti kullanruskeita, noin 5-7 minuuttia. Valuta liotetut chilit ja lisää ne tehosekoittimeen paistettujen sipulien ja valkosipulien, 1 teelusikallisen suolan ja noin 1/2 kupillisen chilin liotusveden kanssa. Sekoita tasaiseksi tahnaksi. Lisää tehosekoittimeen toinen 1/2 kupillista neutraalia öljyä ja sekoita uudelleen, kunnes se on täysin sekoittunut. Koostumuksen tulisi olla kuin paksu, kaadettava kastike. Pane syrjään.
⏱️ 30 minutes - 2
Valmistele peruna-chorizo-täyte: Laita perunakuutiot kattilaan, peitä kylmällä vedellä, lisää runsas hyppysellinen suolaa ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä 15-20 minuuttia tai kunnes perunat ovat haarukalla helposti lävistettävissä. Valuta perunat huolellisesti ja palauta ne kattilaan. Kun perunat ovat vielä kuumia, lisää chorizo (poistettuna kuoresta) kattilaan. Muussaa perunat ja chorizo haarukalla tai perunamuusinuijalla, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet ja melko sileitä, mutta niissä on vielä hieman rakennetta. Sekoita joukkoon silputtu korianteri ja jäljellä oleva 1/2 teelusikallinen suolaa. Maista ja säädä mausteita tarvittaessa. Peitä ja pidä lämpimänä.
⏱️ 10 minutes - 3
Valmistele kori höyryttämistä varten: Vuoraa suuren korin (tai valurautapadana tai höyrytyspannun) sisäpuoli leivinpaperilla tai leipurinpaperilla. Jos käytät koria, voit myös vuorata sen ensin suurella muovipussilla kosteuden säilyttämiseksi. Aseta kerros puhtaita keittiöpyyhkeitä paperin päälle. Tämä vuoraus auttaa pitämään tacot lämpiminä ja luo höyryä.
⏱️ 15 minutes - 4
Kokoa tacot: Lämmitä maissitortillat varovasti. Tämän voi tehdä joko kastaen ne lyhyesti kuumaan öljyyn pannulla (noin 5 sekuntia per puoli), lämmittäen ne kuivalla comalilla tai mikrossa kosteassa pyyhkeessä käärittynä 30 sekuntia, kunnes ne ovat taipuisia. Aseta noin 2 reilua ruokalusikallista peruna-chorizo-täytettä jokaisen tortillan toiselle puoliskolle ja taittele se puolikuun muotoon. Asettele täytetyt tacot, taiteltu puoli alaspäin, limittäin valmistellun korin sisään, aloittaen ulkoreunasta ja työskennellen sisäänpäin. Voit myös laittaa ohueksi viipaloidun valkosipulin (sipulin) tacokerrosten väliin.
⏱️ 5 minutes - 5
Höyrytä ja mausta tacot: Kuumenna valmistettua chilöljy-marinadia varovasti paistinpannulla miedolla lämmöllä, kunnes se on lämmintä, mutta ei sihisevää. Käytä sivellintä tai kauhaa ja lusikoi ja sively lämmintä chilöljyseosta runsaasti aseteltujen tacojen päälle koriin, varmistaen, että jokainen taco peittyy. Tämä vaihe on ratkaisevan tärkeä maun ja kosteuden kannalta. Kun tacot ovat päällystettyjä, peitä kori tiiviisti leivinpaperin/muovipussin ylijääneellä osalla ja aseta keittiöpyyhkeet tukevasti päälle. Jos käytät pannua tai höyrytysastiaa, peitä tiiviisti kannella.
⏱️ 5 minutes - 6
Anna levätä ja höyrytä: Anna tacojen levätä ja höyrytä peitetyssä korissa vähintään 1 tunnin ajan. Tämä lepoaika antaa makujen yhdistyä ja tortilloista tulee täydellisen pehmeitä ja höyryisiä. Vielä syvemmän maun saavuttamiseksi voit antaa niiden levätä jopa 2 tuntia.
⏱️ 1 hour+ - 7
Tarjoile: Poista tacot varovasti korista. Tarjoile välittömästi suosikki salsasi verde tai roja ja valinnaisten etikkamarinoidun lisukkeiden kera.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Edellispäivän tortillojen käyttäminen voi joskus antaa parempia tuloksia, koska ne eivät repeydy niin helposti taitettaessa.
- ✓Varmista, että täytteesi eivät ole liian kosteita, sillä tämä voi tehdä tortilloista löysiä. Höyrytysprosessi lisää kosteutta.
- ✓Jos sinulla ei ole perinteistä koria, valurautapata tai bambuhöyrytyskori toimii hyvin korvikkeena.
- ✓Chilöljyn voi valmistaa päivää etukäteen ja säilyttää jääkaapissa. Kuumenna varovasti ennen käyttöä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Täytteet: Kokeile muita perinteisiä täytteitä, kuten paputahnaa (frijoles), silputtua siannahkaa (chicharrón prensado), silputtua kanatintaa tai yksinkertaista muussattua perunatäytettä, maustettuna suolalla.
- Tulisuus: Säädä chile de árbol -paprikoiden määrää haluamasi tulisuustason mukaan.
- Achiote-tahna: Joissakin resepteissä achiote-tahna lisätään chilöljyyn syvemmän värin ja maanläheisen maun saavuttamiseksi.