Tacos de Lengua
Tacos de Lengua, eli naudan kielen tacot, ovat rakastettu ja perinteinen meksikolainen katuruoka, joka ilmentää 'nenästä häntään' -kulinaarista filosofiaa. Tämä ruokalaji muuttaa yleensä huomiotta jätetyn ruhonosasta murean, maukkaan herkun, jota juhlitaan sen suussa sulavan koostumuksen ja rikkaan naudanlihaisen maun vuoksi.
🧂 Ainekset
- 1.5 kg Naudan kieli(noin 1,4-1,6 kg)
- 2 medium Valkosipuli(neljään osaan leikattu)
- 6 cloves Valkosipulinkynsi(puolitettu vaakasuunnassa)
- 3 dried Lagerlehti
- enough to cover Kokonaiset mustapippurit(Approximately 6-8 cups, depending on pot size.)
- to taste Suola(sekä lisää maun mukaan)
- 1 teaspoon Vesi
- 24 small Rypsiöljy tai sianrasva(paistamiseen)
- 1/2 medium Maissitortillat(lämmitetty)
- 1 bunch Kuutioitu valkosipuli(koristeeksi)
- for serving Tuore korianteri(hienonnettu, koristeeksi)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele kieli: Huuhtele naudan kieli huolellisesti kylmällä juoksevalla vedellä. Laita se suureen lihaliemipataan tai valurautapataan. Lisää neljään osaan leikattu valkosipuli, puolitetut valkosipulinkynnet, laakerinlehdet, kokonaiset mustapippurit ja 2 ruokalusikallista suolaa. Kaada päälle tarpeeksi kylmää vettä, jotta kieli peittyy noin 5 cm (noin 1,9-2,4 litraa).
⏱️ 5 minutes - 2
Hauduta mureaksi: Kuumenna vesi kiehuvaksi keskilämmöllä. Kun vesi kiehuu, vähennä lämpöä miedoksi, peitä kattila tiiviisti kannella ja anna hautua miedolla lämmöllä 3–4 tuntia. Kieli on valmis, kun se on haarukalla kokeiltaessa murea ja sen voi helposti pistää veitsellä. Tarkista vedenpinta ajoittain ja lisää kuumaa vettä, jos kieli ei pysy peitossa.
⏱️ 3 hours - 3 hours 30 minutes - 3
Kuori ja kuutioi kieli: Poista kypsä kieli varovasti kattilasta pihdeillä ja siirrä leikkuulaudalle. Anna jäähtyä hieman, kunnes sitä on mukava käsitellä. Kun kieli on vielä lämmintä, kuori paksu, sitkeä ulkokuori varovasti terävällä kuorimaveitsellä. Hävitä kuori. Leikkaa ylimääräinen rasvakudos kielen alapuolelta pois. Kuutioi kuorittu kieli pieniksi, suupalan kokoisiksi paloiksi (noin 1,3 cm kuutioiksi).
⏱️ 15 minutes - 4
Paista kieltä: Kuumenna rypsiöljy tai sianrasva suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää kuutioitu kieli yhteen kerrokseen (saatat joutua paistamaan useammassa erässä, jotta pannu ei ylitäyty). Paista kieltä noin 4–5 minuuttia per puoli, sekoitellen välillä, kunnes se saa kauniin ruskean paistopinnan ja muuttuu hieman rapeaksi. Mausta halutessasi lisäsuolalla.
⏱️ 10 minutes - 5
Lämmitä tortillat: Kun kieltä paistetaan tai juuri sen jälkeen, lämmitä maissitortillat. Voit tehdä tämän kuivalla paistinpannulla (comal) keskilämmöllä noin 30 sekuntia per puoli, kunnes ne ovat taipuisia, tai nopeasti mikrossa kosteaan talouspaperiin käärittynä.
⏱️ 5 minutes - 6
Kokoa tacot: Kokoa tacot laittamalla runsas lusikallinen paistettua, kuutioitua kieltä jokaiselle lämpimälle tortillalle. Koristele hienoksi kuutioidulla valkosipulilla, hienonnetulla tuoreella korianterilla ja tarjoile heti limelohkojen ja suosikkisalsasi kanssa.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Kielen kuoriminen on helpointa, kun se on vielä lämmintä. Jos se jäähtyy kokonaan, kuoren poistaminen vaikeutuu.
- ✓Syvemmän maun saamiseksi voit lisätä haudutusliemeen yrttejä, kuten timjamin oksan tai kuivatun guajillo-chilin.
- ✓Älä heitä keitinlientä pois; sen voi siivilöidä ja käyttää maukkaana pohjana keitoissa tai pataruoissa.
- ✓Jos haluat pehmeämmän koostumuksen, voit jättää paistamisvaiheen pois ja vain kuutioida kielen kuorimisen jälkeen.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Maistuvampiin tacoihin voit lisätä ohuiksi viipaloituja jalapeñoja tai ripauksen chile de árbol -hiutaleita paistettuun kieleen tai koristeeksi.
- Jotkut reseptit kehottavat repimään kielen kuutioimisen sijaan eri koostumuksen saamiseksi.
- Harkitse valuttamalla kermaa tai lisäämällä nokareen guacamolea lisärikkautta varten.