Tacos de Suadero(Suadero-lihatacot)
Suadero-lihatacot ovat rakastettu katukeittiön peruselintarvike, joka on peräisin Mexico Citystä. Niissä on hitaasti kypsennettyä, sitten rapeaksi paistettua naudanlihaa, perinteisesti suadero-leikkauksesta. Nämä tacot ilmentävät meksikolaisen kulinaarisen perinteen ydintä ja tarjoavat rikkaan, suolaisen kokemuksen, joka on sekä helposti saatavilla että syvästi tyydyttävä.
🧂 Ainekset
- 500 g Suadero-liha (tai naudanrintaa)(Noin 1,4 kg. Jos suadero ei ole saatavilla, rintalappaa tai hyvin marmoroitunutta paistia voi käyttää.)
- 3 tbsp Sianrasva tai naudan tali(Lihan kypsentämiseen.)
- 16 Vesi(Tai riittävästi lihan osittaiseen peittämiseen.)
- 1/2 cup Valkosipuli(Karkeasti pilkottuna.)
- 1 Valkosipulinkynnet(Kuorittuina ja kevyesti murskattuina.)
- for serving Suola(Tai maun mukaan.)
- 2 Maissitortillat(Tarjoiluun.)
- to taste Tuore korianteri(Hienonnettuna, koristeluun.)
- to taste Valkosipuli(Hienonnettuna, koristeluun.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele liha: Leikkaa suadero-liha (tai korvike) suuriksi, 7–10 cm (3–4 tuuman) paloiksi. Jos käytät rintaa, viipaloi se pituussuunnassa sen paksuuden vähentämiseksi. Tee rasvapuolelle ristikkäiskuviointi estääksesi lihan kiertymisen kypsennyksen aikana.
⏱️ 10 minutes - 2
Alkuperäinen ruskistus ja haudutus: Sulata sianrasva tai tali suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai padassa keskilämmöllä. Lisää liha erissä, tarvittaessa, ja ruskista se joka puolelta, noin 8–10 minuuttia erää kohden. Poista ruskistettu liha ja laita sivuun.
⏱️ 20-30 minutes - 3
Lisää aromiaineet ja neste: Lisää samaan kattilaan pilkottu valkosipuli ja murskatut valkosipulinkynnet. Kuullota 2–3 minuuttia, kunnes ne pehmenevät. Laita ruskistettu liha takaisin kattilaan. Lisää 2 kupillista vettä (tai riittävästi lihan osittaiseen peittämiseen) ja 2 teelusikallista suolaa. Kuumenna neste kiehuvaksi.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Hidas kypsennys: Kun neste kiehuu, laske lämpöä matalaksi, peitä kattila tiiviisti ja hauduta 3–4 tuntia, tai kunnes liha on poikkeuksellisen mureaa ja hajoaa helposti haarukalla. Tarkista ajoittain ja lisää hieman vettä, jos neste haihtuu liian nopeasti.
⏱️ 5 minutes - 5
Revi ja viimeistele: Poista mureutunut liha varovasti kattilasta ja laita se leikkuulaudalle. Käytä kahta haarukkaa lihan repimiseen suupalan kokoisiksi paloiksi. Pilko revitty liha pienemmiksi, tacoihin sopiviksi palasiksi. Laita pilkottu liha takaisin kattilaan keitinliemen kanssa ja sekoita. Jos nestettä on ylimäärin, jatka kypsentämistä paljaalla kattilalla keskilämmöllä muutaman minuutin ajan vähentääksesi sitä hieman, jotta liha imee maukkaan mehun.
⏱️ 5 minutes - 6
Rapeuta liha (valinnainen, mutta suositeltava): Saadaksesi katukeittiön kaltaisen lopputuloksen, kuumenna suuri paistinpannu tai comal keskilämmöllä. Lisää lusikallinen tai kaksi kattilasta valutettua rasvaa. Lisää osa suadero-lihasta yhdeksi kerrokseksi ja paista sekoittaen usein 2–3 minuuttia, kunnes reunat ovat hieman rapeita ja ruskistuneita. Toista lopun lihan kanssa.
⏱️ 5 minutes - 7
Lämmitä tortillat: Lihan rapeuttamisen tai lepäämisen aikana lämmitä maissitortillat kuivalla paistinpannulla tai comalilla, kunnes ne ovat joustavia ja kevyesti paistuneita. Jotkin reseptit ehdottavat tortillojen lyhyttä kastamista valutettuun rasvaan ennen lämmitystä lisämaun saamiseksi.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Murean suaderon salaisuus on hidas kypsennys. Älä kiirehdi prosessia; matala ja hidas lämpö on oikea tapa saavuttaa suussa sulava rakenne.
- ✓Jos et löydä suaderoa, rintalapasta tai paistista tulee erinomaisia korvikkeita. Ne vaativat samanlaisen kypsennysmenetelmän tullakseen mureiksi.
- ✓Aitoa katutyyliin sopivaa makua varten harkitse maissitortillojen kastamista valutettuun rasvaan ennen niiden lämmittämistä comalilla.
- ✓Älä heitä keitinlientä pois! Se on täynnä makua ja sitä voidaan käyttää revityn lihan kostuttamiseen tai pikaisen salsan pohjana.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ripaus kuminaa tai laakerinlehti haudutusnesteeseen hienovaraisen aromaattisen syvyyden lisäämiseksi.
- Tulisuutta varten haudutusnesteeseen voidaan lisätä kuivattua chiliä, kuten guajilloa tai anchoa.
- Jotkut katukeittiöt lisäävät longaniza-makkaraa kattilaan suaderon kypsennyksen aikana, jolloin liha saa siitä makua. Tämä voidaan lisätä viimeisen tunnin aikana.