Tochitura Moldovenească
Täyttävä ja perinteinen moldovalainen pataruoka, joka sisältää mureaa sianlihaa, makkaraa ja pekonia, haudutettuna sipulin, valkosipulin ja mausteiden kera. Tarjoillaan tyypillisesti kermaisen polentan, raastetun juuston ja paistetun kananmunan kanssa.
🧂 Ainekset
- 1.5 lbs Sianlihan ulkofileetä(pieniksi kuutioiksi leikattuna)
- 0.5 lb Pekonia(paloiksi leikattuna)
- 1 large Sipuli(kuutioituna)
- 3 tbsp Paprika
- 0.5 tbsp Savupaprika
- 1 tbsp Suolaa
- 1 tbsp Mustapippuria
- 1.5 cups Vettä
- 4 small Sianlihamakkaraa(mieluiten karkeaksi jauhettua ja savustettua, viipaleina)
- 3 cloves Valkosipuli(hienonnettuna)
- 2 tbsp Tomaattipyreetä
- 2 Lagerlehtiä
- 1 cup Valkoviiniä(kuivaa)
- 4 Kananmunia
- 200 g Juustoa(raastettuna (esim. Telemea tai Branza))
- 200 g Polentaa(valmistettuna pakkauksen ohjeen mukaan)
- 4 tbsp Smetanaa(tarjoiluun)
- Tuoretta tilliä(hienonnettuna koristeluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Paista pekonia pannulla keskilämmöllä, kunnes se on rapeaa. Poista pekonipalat ja säästä ne koristeluun. Jätä pannulle paistosta kertynyt rasva.
- 2
Lisää kuutioitu sianlihan ulkofilee pannulle pekonirasvaan. Paista sianlihaa noin 5 minuuttia, kunnes se on ruskistunut kaikilta puolilta.
- 3
Lisää pannulle kuutioitu sipuli, paprika, savupaprika, suola ja pippuri. Kypsennä vielä 10 minuuttia, kunnes sipulit ovat pehmenneet.
- 4
Kaada pannulle vesi, lisää viipaloitu makkara, hienonnettu valkosipuli, tomaattipyree ja laakerinlehdet. Sekoita tasaiseksi.
- 5
Peitä pannu ja vähennä lämpöä niin, että seos poreilee hiljalleen. Kypsennä 35-40 minuuttia tai kunnes sianliha on erittäin mureaa ja kastike on sakeutunut. Sekoita ajoittain.
- 6
Haudutuksen aikana valmista polenta pakkauksen ohjeen mukaan. Pidä lämpimänä.
- 7
Paista toisella pannulla kananmunat haluamaasi kypsyyteen (perinteisesti paistettu, keltuainen löysänä).
- 8
Tarjoiluun laita annos polentaa jokaiselle lautaselle. Lusikoi tochitura-pataa polentan päälle. Lisää päälle paistettu kananmuna, raastettua juustoa sekä ripaus säästettyä rapeaa pekonia ja tuoretta tilliä.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Perinteisesti lihan paistamiseen käytetään auringonkukkaöljyä tai voita.
- ✓Aitoon makuun käytä perinteistä moldovalaista juustoa, kuten Telemeaa tai Branzaa.
- ✓Varmista, että sianlihaa haudutetaan erittäin mureaksi parhaan koostumuksen saavuttamiseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkut reseptit sisältävät sianlihan sisäelimiä rikkaamman maun saavuttamiseksi.
- Haudutusvaiheessa voidaan lisätä tilkka valkoviiniä lisäsyvyyden antamiseksi.