Stocafi
Stocafi on perinteinen monacolainen muhennos, joka valmistetaan kuivatusta, suolatusta turskasta (bacalao), joka liotetaan ja haudutetaan rikkaassa tomaattikastikkeessa valkosipulin, kapristen, mustien oliivien, valkoviinin ja yrttien kera. Se on runsas ja maukas ruokalaji, joka esittelee Välimeren vaikutteita Monacon keittiössä.
🧂 Ainekset
- 450 g Kuivattu, suolattu turska (bacalao)(liotettuna 24–48 tuntia, vettä vaihdellen useita kertoja)
- 4 tbsp Extra-neitsytoliiviöljy
- 1 large Sipuli(hienonnettuna)
- 3 cloves Valkosipuli(hienonnettuna)
- 14 oz Murskatut tomaatit(tölkki)
- 0.5 cup Valkoviini
- 0.25 cup Mustat oliivit(kivettömät ja viipaloidut)
- 2 tbsp Kaprikset(valutettuina)
- 0.25 cup Tuore persilja(silputtuna)
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
- 1 Laakerinlehti
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele turska: Liota kuivattua, suolattua turskaa kylmässä vedessä 24–48 tuntia, vaihtaen vettä useita kertoja ylimääräisen suolan poistamiseksi. Valuta ja kuivaa talouspaperilla. Leikkaa suupalan kokoisiksi paloiksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Liottaminen on välttämätöntä suolaisuuden poistamiseksi. Jos turska on liotuksen jälkeen edelleen liian suolaista, voit keittää sitä lyhyesti tuoreessa vedessä. - 2
Kuumenna 2 ruokalusikallista oliiviöljyä suuressa paistinpannussa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota, kunnes se on läpikuultavaa, noin 5 minuuttia.
- 3
Lisää hienonnettu valkosipuli ja kuullota vielä minuutti, kunnes se tuoksuu.
- 4
Sekoita joukkoon murskatut tomaatit ja valkoviini. Lisää laakerinlehti. Kuumenna kiehuvaksi ja anna poreilla 5–10 minuuttia makujen tasaantumiseksi.
- 5
Lisää turskapalat pannulle. Sekoita varovasti, jotta ne peittyvät kastikkeella. Vähennä lämpöä miedolle, peitä kannella ja anna hautua noin 20–30 minuuttia, tai kunnes turska on mureaa ja lohkeaa helposti.
- 6
Sekoita joukkoon viipaloidut mustat oliivit, kaprikset ja silputtu tuore persilja. Kypsennä vielä 5 minuuttia.
- 7
Mausta suolalla ja mustapippurilla maun mukaan. Poista laakerinlehti ennen tarjoilua. Tarjoile kuumana.
💡 Ammattilaisvinkit: Maista ja säädä mausteita varovasti, sillä turska voi säilyttää jonkin verran suolaisuutta.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Tarjoile rapeakuorisen leivän kanssa kastikkeeseen dippaamiseen tai keitettyjen perunoiden kera.
- ✓Jotkut reseptit sisältävät tilkan konjakkia tai ripauksen punaista chiliä lisämaun saamiseksi.
- ✓Varmista, että turska on täysin uudelleenkosteutettu, jotta se ei ole sitkeää.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ripaus punahiutaleita tuomaan hieman tulisuutta.
- Sisällytä muita Välimeren kasviksia, kuten paprikoita.
- Joissakin versioissa käytetään kuivatun sijaan tuoretta turskaa, jolloin kypsennysaikaa on mukautettava.