Sarma
Montenegrin Stuffed Cabbage Rolls
Lohtua ja perinteitä henkivä Sarma-ruoka koostuu hapankaalinlehdistä, jotka on täytetty runsaasti mausteisella jauhelihaseoksella (usein sian- ja naudanlihasta), riisillä ja maustettu paprikalla sekä muilla mausteilla. Hitaasti kypsennettynä se on montenegrolaisissa kotitalouksissa peruselintarvike, erityisesti kylmempinä kuukausina ja juhlapyhinä.
🧂 Ainekset
- 1 large (approx. 2 kg) Kokonainen hapankaalinpää(säästä uloimmat lehdet ja kanta)
- 700 g Jauhettu sianliha
- 300 g Jauhettu nauta
- 150 g Riisi(huuhdeltu)
- 2 medium Sipulit(hienonnettu)
- 4 cloves Valkosipuli(murskattu)
- 200 g Savustettu pekoni tai kylkiluut(pilkottu (valinnainen, lisämakua varten))
- 2 tsp Makea paprika
- 1/2 tsp Tulinen paprika(tai maun mukaan)
- 1.5 tsp Suola(tai maun mukaan)
- 1 tsp Mustapippuri(vastarouhittu)
- 2 tbsp Tomaattipyree
- enough to cover Vesi tai liemi
- 2 tbsp Jauhot(roux'ta varten (valinnainen))
- 2 tbsp Lard tai öljy(roux'ta varten (valinnainen))
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele kaali: Poista hapankaalinpäästä varovasti uloimmat lehdet. Säästä muutama kokonainen uloempi lehti ja kanta. Poista muista kaalinpäästä kanta ja irrota lehdet. Jos lehdet ovat erittäin suuria, leikkaa ne puoliksi. Huuhtele lehdet kylmällä vedellä, jos ne ovat liian happamia tai suolaisia. Pilko talteen otettu kanta ja pienet kaalinpalat.
- 2
Tee täyte: Sekoita suuressa kulhossa jauhettu sianliha, jauhettu naudanliha, huuhdeltu riisi, hienonnettu sipuli, murskattu valkosipuli, pilkottu savustettu pekoni (jos käytät), makea paprika, tulinen paprika, suola ja mustapippuri. Sekoita huolellisesti käsin, kunnes kaikki ainekset ovat hyvin yhdistyneet.
- 3
Kokoa rullat: Levitä kaalinlehti tasaiseksi. Laita noin 2–3 ruokalusikallista täytettä lehtiruodin kohdalle. Taita lehden reunat täytteen päälle ja rullaa sitten tiiviisti ruodin päästä alkaen siistiksi rullaksi. Toista tämä jäljelle jääneiden lehtien ja täytteen kanssa.
- 4
Kerrosta kattilaan: Laita säästetyt kokonaiset kaalinlehdet ja pilkottu kaalin kanta suuren, paksupohjaisen kattilan tai valurautapadassa pohjalle estämään rullien tarttumista. Järjestä täytetyt kaalirullat tiiviisti päälle saumapuoli alaspäin. Jos käytät savustettuja kylkiluita tai kinkunpaloja, aseta ne rullien joukkoon.
- 5
Lisää nestettä ja kypsennä: Sekoita tomaattipyree noin 1–2 kupilliseen vettä tai lientä. Kaada tämä seos kaalirullien päälle ja lisää vettä tai lientä niin, että ne lähes peittyvät. Laita pieni lautanen rullien päälle, jotta ne pysyvät upoksissa. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä miedoksi, peitä tiiviisti kannella ja anna hautua vähintään 2,5–3 tuntia, tai kunnes liha on kypsää ja kaali on erittäin mureaa.
- 6
Valmista roux (valinnainen): Noin 15–20 minuuttia ennen tarjoilua kuumenna lardia tai öljyä pienessä paistinpannussa keskilämmöllä. Vispilöi joukkoon jauhot ja kypsennä, kunnes ne ovat kevyen kullanruskeita. Sekoita joukkoon ripaus makeaa paprikaa (varo polttamasta sitä). Kauho muutama kauhallinen keitinlientä sarma-kattilasta roux'hun ja sekoita tasaiseksi. Kaada tämä seos takaisin sarma-kattilaan ja sekoita varovasti.
- 7
Tarjoile: Anna sarman vetäytyä noin 15–20 minuuttia kypsennyksen jälkeen ennen tarjoilua. Tarjoile kuumana, halutessasi nokareen kermaviiliä tai jogurttia kera.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Hapankaalin laatu on ratkaisevan tärkeää lopputuloksen maun kannalta.
- ✓Älä täytä kaalinlehtiä liikaa, sillä täyte laajenee kypsennyksen aikana.
- ✓Hidas ja matalalla lämmöllä tapahtuva kypsennys on avain mureaan kaaliin ja kypsään täytteeseen.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkut reseptit sisältävät hieman hapankaalimehua keitinliemeen lisäämään hapokkuutta.
- Viinirypäleen lehtiä voidaan käyttää kaalinlehtien sijasta.
- Kasvisversion voi valmistaa täyttämällä kaalinlehdet riisillä, sienillä ja vihanneksilla.