Brav u Mlijeku
Lamb Cooked in Milk
Perinteinen montenegrolainen ruoka pohjoisilta alueilta, jossa mureaa lammasta ja juureksia haudutetaan hitaasti maidossa rikkaan ja kermaisen kastikkeen aikaansaamiseksi. Se on lohdullinen yhden kattilan ateria, joka korostaa Montenegron paimenperinnettä.
🧂 Ainekset
- 1 kg Lampaan lapa(leikattuna noin 5 cm paloiksi)
- 1 liter Täysmaito
- 500 g Perunat(kuorittu ja leikattu suuriksi paloiksi)
- 200 g Porkkanat(kuorittu ja leikattu suuriksi paloiksi)
- 150 g Palsternakat(kuorittu ja leikattu suuriksi paloiksi)
- 1 large Sipuli(hienonnettuna)
- 4 cloves Valkosipuli(hienonnettuna)
- 3 tablespoons Oliiviöljy
- 2 Rosmariinin oksat
- 3 Lagerlehtiä
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
- 1 teaspoon Fenkoli
- 0.5 cup Tuore persilja(hienonnettuna, sekä lisäksi koristeluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Murskaa morttelissa valkosipuli, puolet persiljasta, fenkolinsiemenet ja muutama mustapippuri karkeaksi tahnaksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Tämä auttaa vapauttamaan aromiaineet. - 2
Kuumenna oliiviöljy suuressa valurautapadassa tai paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä. Lisää valkosipuli-persilja-fenkolitahna ja kuullota, kunnes se tuoksuu, noin 1 minuutin ajan.
- 3
Lisää lämpöä ja lisää lammaspalat. Ruskista liha kaikilta puolilta. Poista liha kattilasta ja siirrä sivuun. Mausta suolalla ja pippurilla.
- 4
Lisää hienonnettu sipuli kattilaan ja kuullota, kunnes se on pehmennyt, noin 5 minuutin ajan. Lisää porkkana- ja palsternakkapalat ja kuullota vielä 5 minuutin ajan.
- 5
Kaada noin puoli desiä maitoa kattilaan ja kaavi pohjalle tarttuneet paistinjämät irti. Anna kiehua 2 minuutin ajan.
- 6
Lisää loput maidosta, rosmariinin oksat, lagerlehdet, ruskistettu lammas (ja sen liemet) sekä perunapalat kattilaan. Kuumenna seos kiehuvaksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että kaikki ainekset peittyvät nesteeseen. - 7
Peitä kattila, vähennä lämpöä ja anna hautua noin 1 tunnin ja 30 minuutin ajan, tai kunnes lammas on hyvin mureaa.
- 8
Kun lammas on mureaa, poista rosmariinin oksat ja lagerlehdet. Nosta reikäkauhalla liha ja vihannekset tarjoilukulhoon. Heitä pois rosmariini ja lagerlehdet.
💡 Ammattilaisvinkit: Voit myös poistaa lihan ja vihannekset ja pitää ne lämpiminä, kun vähennät kastiketta. - 9
Keitä jäljellä oleva maito kattilassa korkealla lämmöllä, kunnes se on vähentynyt puoleen ja paksuuntunut kastikkeeksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Varo tarkkaan, ettei se pala pohjaan. - 10
Palauta lammas ja vihannekset kattilaan vähennetyn kastikkeen joukkoon. Anna hautua miedolla lämmöllä vielä muutama minuutti, kunnes kaikki on kuumenneet läpikotaisin. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Koristele tuoreella persiljalla ja tarjoile kuumana.
💡 Ammattilaisvinkit: Tarjoile rapeakuorisen leivän kanssa, jolla voi pyyhkiä herkullisen kastikkeen pois.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Käytä täysmaitoa kermaisimman kastikkeen saavuttamiseksi.
- ✓Älä kiirehdi haudutusprosessia; hidas kypsennys on avain mureaan lampaaseen.
- ✓Säädä vihanneksia sesongin ja mieltymysten mukaan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää muita juureksia, kuten selleriä tai lanttua.
- Rikkaamman maun saamiseksi voit lisätä tilkan valkoviiniä dekantoimisen yhteydessä.