Harira
Harira on rakastettu ja täyttävä marokkolainen keitto, jota perinteisesti tarjoillaan paaston päättämiseen ramadanin aikana. Sen rikas, monimutkainen makuprofiili tulee tomaateista, linsseistä ja kikherneistä, jota täydentää aromaattisten mausteiden ja tuoreiden yrttien tuoksuva sekoitus. Tämä ravitseva ruokalaji symboloi vieraanvaraisuutta ja on lohdullinen perusruoka, josta nautitaan ympäri vuoden.
🧂 Ainekset
- 300 g oliiviöljy(cubed into 1-inch pieces)
- 2 tbsp lammasta tai naudanlihaa kuutioina(Valinnainen; jätä pois kasvissyöjäversiossa)
- 1 large sipuli, hienoksi pilkottu(finely chopped)
- 2 stalks sellerin varret, hienoksi pilkottu(sisältäen lehdet, jos saatavilla)
- 3 cloves valkosipulinkynsi, murskattu(minced)
- 400 g tuore persilja, hienoksi pilkottu(canned crushed or diced)
- 2 tbsp tuore korianteri, hienoksi pilkottu
- 1.5 L kuivatut kikherneet, liotettu yön yli ja kuorittu(tai 1 (n. 400g) tölkki, huuhdeltu ja valutettu)
- 100 g kuivatut vihreät tai ruskeat linssit, huuhdeltu(rinsed)
- 1 can (400g) murskatut tomaatit(rinsed and drained)
- 0.5 cup tomaattipyree(fresh, chopped (stems and leaves))
- 0.5 cup jauhettu inkivääri(fresh, chopped (stems and leaves))
- 1 tsp kurkumajauhe
- 0.5 tsp kanelijauhe
- 0.5 tsp mustapippuri
- 0.25 tsp suola(tai maun mukaan)
- to taste vesi tai kasvis-/kanaliemi
- to taste vehnäjauho
- 3 tbsp kylmä vesi(suurustukseen)
- 0.5 cup vermiselli tai katkaistu spagetti(valinnainen, sakeuttamiseen ja koostumukseen)
- for serving tuore sitruunamehu(tarjoiluun)
- for serving Dates
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kuullota aromaatit ja liha: Kuumenna oliiviöljy suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Jos käytät lihaa, lisää kuutioitu lammas tai nauta ja ruskista se joka puolelta. Lisää hienoksi pilkottu sipuli ja selleri, ja kuullota noin 8-10 minuuttia, kunnes sipulit ovat läpikuultavia ja pehmeitä. Lisää murskattu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti tuoksuvaksi.
⏱️ 7 minutes - 2
Rakenna makuperusta: Lisää kattilaan pilkottu persilja, korianteri, inkiväärijauhe, kurkuma, kaneli, mustapippuri ja suola. Sekoita hyvin, jotta vihannekset ja liha (jos käytät) peittyvät mausteilla. Kypsennä noin 2 minuuttia, antaen mausteiden vapauttaa arominsa.
⏱️ 10 minutes - 3
Lisää tomaatit ja palkokasvit: Sekoita joukkoon murskatut tomaatit ja tomaattipyree. Lisää liotetut ja kuoritut kikherneet (tai tölkistä huuhdellut kikherneet) ja huuhdellut linssit. Kaada päälle 8 kupillista vettä tai lientä. Kiehauta seos, vähennä sitten lämpöä, peitä kattila ja anna hautua vähintään 1 tunnin tai kunnes linssit ovat mureita ja maut ovat yhtyneet. Sekoita silloin tällöin, jotta pohja ei pala.
⏱️ 3 minutes - 4
Valmistele suuruste (Tadouira): Sekoita erillisessä kulhossa vehnäjauho ja 1,5 kupillista kylmää vettä tasaiseksi, paakuttomaksi seokseksi. Tämä seos, joka tunnetaan nimellä 'tadouira', sakeuttaa keiton.
⏱️ 30 minutes - 5
Sakeuta keitto: Kun linssit ovat mureita, vispaa jauho-vesiseos vähitellen kiehuvaan keittoon. Sekoita jatkuvasti varmistaaksesi, ettei paakkuja muodostu ja että keitto alkaa sakeutua. Jatka hautumista vielä 15-20 minuuttia, sekoittaen usein, kunnes keitto saavuttaa halutun koostumuksen. Jos käytät vermiselliä tai katkaistua spagettia, lisää se viimeisten 5-7 minuutin aikana ja sekoita kypsäksi.
⏱️ 40 minutes - 6
Tarkista ja tarjoile: Maista hariraa ja säädä suolaa ja pippuria tarpeen mukaan. Jos keitto on liian paksua, voit lisätä hieman lisää vettä tai lientä. Annostele kuuma harira kulhoihin. Tarjoile välittömästi runsaan tuoreen sitruunamehun puristuksen kera ja halutessasi taateleiden tai rapean leivän kanssa.
⏱️ 10 minutes - 7
Stir in the chopped cilantro and parsley. Season generously with salt and black pepper to taste. Let the soup simmer for a final 5 minutes for the herbs to wilt and their flavor to infuse.
⏱️ 5 minutes - 8
Ladle the hot Harira into bowls. Serve immediately with lemon wedges on the side for squeezing over the soup, and traditional dates for breaking the fast.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rikkaamman maun saamiseksi harkitse veden ja liemen yhdistelmän käyttöä. Smeniä (säilöttyä voita) voidaan lisätä aidon, hieman kirpeän vivahteen saamiseksi, mutta se on valinnainen.
- ✓Jos käytät kuivattuja kikherneitä, niiden liottaminen yön yli ja kuoriminen liotuksen jälkeen voi antaa kermaisemman koostumuksen.
- ✓Harira sakeutuu jäähtyessään. Jos aiot lämmittää sen uudelleen, saatat joutua lisäämään hieman nestettä.
- ✓Varmista, että kaikki mausteet ovat tuoreita parhaan maun saavuttamiseksi. Niiden kuullottaminen öljyssä ennen nesteiden lisäämistä parantaa niiden aromia.
- ✓Gluteenittomaan versioon jätä jauhosuuruste ja vermiselli pois ja sakeuta keittoa pidemmällä haudutuksella, jotta linssit hajoavat enemmän, tai käytä maissitärkkelyssuurustetta jauhojen sijaan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ripaus sahramin säikeitä mausteiden kanssa hienovaraisen kukkaisen vivahteen ja kauniin värin saamiseksi.
- Sisällytä hienoksi pilkottuja sellerinlehtiä tai pieni määrä raastettua porkkanaa lisäsyvyyden ja ravintoaineiden saamiseksi.
- Lihaisempaan hariraan ruskista lammas- tai nautakuutioita kypsennyksen alussa.
- Jotkut versiot sisältävät vatkatun munan, joka vispataan jauhosuurukseen lisärikkauden ja sakeuden saamiseksi.