Sellou
Moroccan Roasted Flour and Almond Confection
Sellou, joka tunnetaan myös nimellä Sfouf, on perinteinen marokkolainen energiaa antava makeinen. Se on runsas, pähkinäinen ja aromaattinen sekoitus paahdettua jauhoa, jauhettuja manteleita, paahdettuja seesaminsiemeniä ja lämmittäviä mausteita, jotka sidotaan selkeytetyllä voilla ja makeutetaan hunajalla tai tomusokerilla. Historiallisesti merkityksellinen ja kulttuurisesti rakastettu Sellou on peruselintarvike ramadanin, juhlien ja uusien äitien aikana, symboloiden ravintoa ja elinvoimaa.
🧂 Ainekset
- 500 g Monikäyttöjauho(n. 1 kg)
- 200 g Kokonaiset raa'at mantelit(n. 1 kg)
- 200 g Kuorimattomat seesaminsiemenet(n. 1 kg)
- 150 g Suolaton voi(n. 500 g, selkeyttämiseen)
- 150 ml Tomusokeri(n. 1.5 kuppia, tai maun mukaan)
- 2 tbsp Hunaja(n. 0.75 kuppia, valinnainen, voidaan käyttää tomusokerin sijasta tai sen lisäksi)
- 1 tsp Jauhettu kaneli(Toasted and ground)
- 1 tsp Jauhetut anisnsiemenet(Toasted and ground)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista selkeytetty voi: Sulata suolaton voi kattilassa miedolla lämmöllä. Anna maidon kiinteiden aineiden erottua ja vaahdon muodostua pintaan. Kuori vaahto ja heitä pois. Jäähdytä voita jääkaapissa yön yli. Seuraavana päivänä kaavi kovettunut voi pois varmistaen, ettei maidon kiinteitä aineita jää jäljelle. Tätä selkeytettyä voita käytetään Selloun sitomiseen.
⏱️ 25-30 minutes (including cooling) - 2
Paahda jauhot: Kuumenna uuni 180°C (350°F). Levitä jauhot tasaisesti leivinpellille ja paahda noin 30-40 minuuttia, sekoittaen 5-10 minuutin välein, kunnes ne saavat syvän kultaisenruskean värin. Varo polttamasta. Kun jauhot ovat paahtuneet, siivilöi ne hienon siivilän läpi paakkujen poistamiseksi ja anna jäähtyä kokonaan. Vaihtoehtoisesti voit paahtaa jauhoja paksupohjaisessa padassa liedellä keskilämmöllä, sekoittaen jatkuvasti.
⏱️ 20 minutes - 3
Valmistele mantelit: Kuorimantelit ryöppäämällä ne kuumassa vedessä muutaman minuutin ajan, valuta sitten ja kuori. Kuumenna noin 2.5-5 cm kasviöljyä syvässä pannussa keskilämmöllä. Paista mantelit erissä, kunnes ne ovat kullanruskeita. Poista reikäkauhalla ja valuta talouspaperin päällä. Säästä mantelilla maustunut öljy myöhempää käyttöä varten. Jauha noin kaksi kolmasosaa paistetuista manteleista hienoksi, sileäksi tahnaksi monitoimikoneessa. Rouhi loput yhden kolmanneksen manteleista karkeammaksi rakenteen lisäämiseksi.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Paahda seesaminsiemenet: Paahda kuorimattomat seesaminsiemenet kuivalla paistinpannulla miedolla lämmöllä tai esilämmitetyssä uunissa (160°C/320°F), kunnes ne tuoksuvat ja ovat kevyesti kultaisia. Sekoita usein estääksesi palamista. Anna jäähtyä. Jauha noin puolet paahdetuista seesaminsiemenistä karkeaksi jauheeksi, jättäen toisen puolen kokonaisina rakennetta varten.
⏱️ 5 minutes - 5
Jauha mausteet: Jos et ole jo jauhanut anisnsiemeniä, fenkolinsiemeniä ja valinnaista mastic-pihkaa. Jos käytät mastic-pihkaa, jauha se ripauksen sokerin kanssa hienoksi jauheeksi.
⏱️ 10 minutes - 6
Yhdistä kuivat aineet: Sekoita erittäin suuressa kulhossa jäähdytetty, paahdettu jauho, tomusokeri (jos käytät), jauhettu kaneli, jauhettu anis, jauhettu fenkoli, jauhettu mastic-pihka (jos käytät) ja suola. Vatkaa tai sekoita käsin tasaisesti.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että jauhot ovat paahtuneet syvän kultaiseksi, parhaan pähkinäisen maun ja tuoksun saavuttamiseksi. Jos ne ovat liian vaaleita, Sellou voi maistua jauhoiselta.
- ✓Älä unohda siivilöidä paahdettuja jauhoja; se poistaa paakut ja varmistaa sileämmän koostumuksen.
- ✓Joidenkin mantelien hienoksi jauhaminen tahnaksi auttaa sitomaan Selloun, kun taas joidenkin karkeasti rouhiminen lisää tyydyttävää purutuntumaa.
- ✓Selkeytetyn voin ja hunajan määrää voidaan säätää halutun koostumuksen saavuttamiseksi, murenevasta tahnamaisempaan.
- ✓Terveellisemmän version saamiseksi harkitse täysjyvä- tai kaurajauhojen, hunajan ensisijaisena makeutusaineena sekä arganöljyn tai oliiviöljyn käyttöä voin sijasta, vaikka tämä muuttaa perinteistä makuprofiilia.
- ✓Sellouta voidaan säilyttää ilmatiiviissä astiassa huoneenlämmössä useita viikkoja. Se voi hieman kuivua ajan myötä, mutta maku kehittyy edelleen.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää pieni määrä jauhettuja pistaasipähkinöitä lisäämään väriä ja makua.
- Lisää ruokalusikallinen jauhettuja pellavansiemeniä tai chiansiemeniä lisäravintoaineiden saamiseksi.
- Jotkut alueelliset muunnelmat sisältävät muita paahdettuja viljoja, kuten ohra- tai hirssijauhoja.
- Rikkaamman maun saamiseksi voidaan lisätä pieni määrä mantelipuuteria.