Krachel(Krachel (Marokkolaiset makeat sämpylät))
Moroccan Anise Rolls
Krachel, joka tunnetaan myös nimellä El Gors, ovat herkullisia marokkolaisia makeita sämpylöitä, joilla on briossimainen rakenne. Nämä tuoksuvat sämpylät on perinteisesti maustettu anis- ja appelsiininkukkaveden aromaattisella olemuksella, ja ne viimeistellään usein seesaminsiemenillä. Ne ovat tärkeä osa marokkolaisia kotitalouksia, ja niitä nautitaan aamiaiseksi, teehetkeen tai lohduttavana välipalana, ilmentäen marokkolaisen keittiön lämpöä ja vieraanvaraisuutta.
🧂 Ainekset
- 500 g Vehnäjauho (yleisvehnäjauho)(noin 4 kuppia)
- 100 g Sokeri(noin 1/2 kuppia)
- 100 g Kuivahiiva(noin 2 teelusikallista)
- 7 g Lämmin maito(noin 1/2 kuppia plus 2 ruokalusikallista, noin 40-45°C (105-115°F))
- 180 ml Suolaton voi(sulattu, noin 1/4 kuppia)
- 1 tsp Suuret kananmunat(huoneenlämpöisiä, plus 1 kananmunan keltuainen voiteluun)
- 2 tbsp Appelsiininkukkavesi(Lightly crushed)
- 2 tbsp Aniksen siemenet(kevyesti paahdettu)
- 2 Seesaminsiemenet(paahdettu, plus lisää koristeluun)
- 1 tbsp Suola(For egg wash)
- 3 tbsp Maito munavoiteeseen(sekoitettuna kananmunan keltuaiseen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Aktivoi hiiva: Sekoita pienessä kulhossa lämmin maito, kuivahiiva ja 1 ruokalusikallinen sokeria. Sekoita varovasti ja anna seistä noin 5-10 minuuttia, kunnes se vaahtoaa, mikä osoittaa hiivan olevan aktiivista.
⏱️ 10 minutes - 2
Yhdistä kuivat aineet: Vispilöi suuressa sekoitusastiassa jauhot, loput sokerista, suola, paahdetut aniksen siemenet ja paahdetut seesaminsiemenet.
⏱️ 5 minutes - 3
Muotoile taikina: Lisää vaahtoava hiivaseos, sulatettu voi, 2 kokonaista kananmunaa ja appelsiininkukkavesi kuivien aineiden joukkoon. Sekoita kaikki keskenään, kunnes muodostuu tahmea taikina. Jos käytät yleiskonetta, käytä taikinakoukkua ja vaivaa matalalla nopeudella noin 8-10 minuuttia. Jos vaivaat käsin, kumoa taikina kevyesti jauhotetulle pinnalle ja vaivaa voimakkaasti noin 10-15 minuuttia, kunnes se on sileää, kimmoisaa ja hieman tahmeaa.
⏱️ 10 minutes - 4
Ensimmäinen kohotus: Öljyä kevyesti puhdas kulho. Siirrä taikina öljyttyyn kulhoon ja käännä se kerran ympäri, jotta se öljyyntyy kauttaaltaan. Peitä kulho muovikelmulla ja puhtaalla keittiöpyyhkeellä. Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa 1-1,5 tuntia tai kunnes se on kaksinkertaistunut kooltaan.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
Muotoile sämpylät: Painele kohonnutta taikinaa varovasti alas ilman poistamiseksi. Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle pinnalle ja jaa se 12 yhtä suureen osaan. Pyörittele jokainen osa sileäksi palloksi. Aseta taikinapallot leivinpaperilla päällystetylle uunipellille jättäen niiden väliin tilaa.
⏱️ 15 minutes - 6
Toinen kohotus: Peitä muotoillut taikinapallot löyhästi puhtaalla keittiöpyyhkeellä ja anna niiden kohota uudelleen lämpimässä paikassa noin 30-45 minuuttia tai kunnes ne ovat pörröisiä ja ovat kasvaneet tilavuudeltaan.
⏱️ 30 minutes - 7
Valmistele paistamiseen: Kuumenna uuni 190°C (375°F). Sekoita pienessä kulhossa kananmunan keltuainen ja ruokalusikallinen maitoa munavoiteen valmistamiseksi.
⏱️ 10 minutes - 8
Paista Krachel: Voitele kohonneiden taikinapallojen pintaa varovasti munavoiteella. Ripottele päälle lisää paahdettuja seesaminsiemeniä. Paista esilämmitetyssä uunissa 15-20 minuuttia tai kunnes sämpylät ovat syvän kultaisen ruskeita.
⏱️ 5 minutes - 9
Jäähdytä ja tarjoile: Poista krachel uunista ja siirrä ne ritilälle jäähtymään täysin ennen tarjoilua. Nämä ovat parhaimmillaan tuoreena.
⏱️ 20 minutes - 10
Cool: Transfer the baked krachel to a wire rack to cool completely before serving.
⏱️ 30 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Aniksen ja seesaminsiemenien paahtaminen ennen taikinaan lisäämistä parantaa niiden makua ja tuoksua.
- ✓Varmista, että maito on lämmintä, mutta ei kuumaa hiivaa aktivoitaessa; liian kuuma tappaa sen, liian kylmä estää sitä aktivoitumasta kunnolla.
- ✓Taikinan tulisi olla pehmeää ja hieman tahmeaa. Vältä lisäämästä liikaa ylimääräisiä jauhoja, sillä se voi tehdä sämpylästä kovemman.
- ✓Voimakkaamman appelsiininkukan maun saamiseksi voit lisätä teelusikallisen lisää munavoiteeseen ennen sämpylöiden voitelua.
- ✓Krachel pakastuu hyvin. Anna niiden jäähtyä täysin, sitten säilytä ilmatiiviissä astiassa tai pakastepussissa jopa 2 kuukautta.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Erilaisen aromiprofiilin saamiseksi harkitse ripauksen jauhettua kardemummaa tai kanelia lisäämistä kuiviin aineisiin.
- Joissakin resepteissä lisätään pieni määrä jauhettua fenkolinsiemeniä aniksen siemenien kanssa lisämaun saamiseksi.
- Jos pidät vähemmän makeista sämpylöistä, vähennä sokerin määrää hieman tai jätä se pois munavoiteesta.