Ghriba Bahla
Moroccan Cracked Cookies
Ghriba Bahla, usein käännettynä "hölmö muukalainen" -kekseinä, ovat rakastettu marokkolainen lyhytleipäherkku, joka tunnetaan omaleimaisesta halkeilevasta pinnastaan. Nämä murenevat, suussa sulavat keksit maustetaan perinteisesti seesaminsiemenillä ja manteleilla tarjoten ihastuttavaa pähkinäistä rapeutta, joka sopii täydellisesti minttuteen kanssa.
🧂 Ainekset
- 300 g vehnäjauho(noin 4 kuppia)
- 150 g sokeri(noin 1 kuppi)
- 150 g suolaton voi(huoneenlämpöisenä)
- 50 g kasviöljy(kuten auringonkukka- tai rypsiöljy)
- 50 g paahdetut seesaminsiemenet(erillään, osittain kokonaisina, osittain jauhettuina)
- 1 tsp paahdetut kuoritut mantelit(hienoksi jauhettuina)
- 1 pinch leivinjauhe(noin 1,5 teelusikallista)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Paahda seesaminsiemenet ja kuoritut mantelit. Jauha mantelit hienoksi jäähtyneinä. Laita sivuun.
⏱️ 2 minutes - 2
Vaahdota suuressa kulhossa huoneenlämpöinen voi ja sokeri kevyeksi ja kuohkeaksi. Lisää kasviöljy vähitellen ja sekoita, kunnes se on hyvin yhdistynyt.
⏱️ 5 minutes - 3
Lisää jauhetut mantelit, kokonaiset paahdetut seesaminsiemenet, vaniljasokeri (tai -uute), suola ja valinnainen kaneli. Sekoita huolellisesti, jotta maut jakautuvat tasaisesti.
⏱️ 3 minutes - 4
Lisää vehnäjauho ja leivinjauhe vähitellen märkien aineiden joukkoon ja sekoita, kunnes muodostuu pehmeä, muokattava taikina. Taikinan tulisi olla hieman murenevaa, mutta pysyä kasassa painettaessa. Jos se on liian kuivaa, lisää hieman enemmän öljyä; jos liian tahmeaa, lisää hieman enemmän jauhoja.
⏱️ 5 minutes - 5
Vaivaa taikinaa hellävaraisesti noin 10-15 minuuttia käsin tai yleiskoneella matalalla nopeudella, kunnes se on sileää ja hyvin sekoittunutta. Vältä taikinan ylivaivaamista.
⏱️ 10 minutes - 6
Esilämmitä uuni 180°C (350°F). Vuoraa leivinpellit leivinpaperilla.
⏱️ 12-15 minutes - 7
Ota pieniä taikinapaloja, noin suuren saksanpähkinän kokoisia, ja pyörittele ne palloiksi kämmeniesi välissä. Litistä jokaista palloa kevyesti levynmuotoiseksi. Aseta muotoillut keksit valmistelluille leivinpellille jättäen niiden väliin hieman tilaa.
⏱️ 10 minutes (cooling)
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Parhaan maun ja rakenteen saavuttamiseksi varmista, että seesaminsiemenet ja mantelit ovat vasta paahdettuja.
- ✓Ghriba Bahla -keksien tunnusomaiset halkeamat ovat keksien merkki; niiden saavuttaminen on osa paistoprosessia, johon usein vaikuttavat tietyt uunin lämpötila-asetukset.
- ✓Jos taikina tuntuu liian kuivalta tai murenevalta, pieni lisäys kasviöljyä tai sulatettua voita voi auttaa sitomaan sitä. Päinvastoin, jos se on liian tahmeaa, voidaan lisätä niukasti hieman lisää jauhoja.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää taikinaan teelusikallinen appelsiininkukkavettä tai sitruunankuorta saadaksesi tuoksuvan sitruksisen vivahteen.
- Joissakin variaatioissa lisätään ripaus kardemummaa tai hieman ruusuvettä erilaisia aromaattisia profiileja varten.
- Rikkaampaa keksiä varten osa kasviöljystä voidaan korvata seesamiöljyllä, vaikka tämä antaakin voimakkaamman seesamin maun.