Tagine Lahm bil Mishmish
Moroccan Lamb with Apricots
Tagine Lahm bil Mishmish, joka tarkoittaa lampaan taginea aprikooseilla, on tyypillinen marokkolainen ruokalaji, jossa yhdistyvät kauniisti suolainen lammas ja kuivattujen aprikoosien makeus. Tämä hitaasti kypsennetty pataruoka, joka valmistetaan perinteisesti kartiomaisessa saviastiassa nimeltä tagine, edustaa Pohjois-Afrikan rikasta kulinaarista perintöä ja sitä tarjoillaan usein erityistilaisuuksissa ja perhejuhlissa.
🧂 Ainekset
- 1 kg Lampaan lapa tai etuselkä(leikattuna 4-5 cm kuutioiksi)
- 2 tbsp Oliiviöljy
- 2 medium Suuret keltaiset sipulit(hienonnettuna)
- 4 cloves Valkosipulinkynnet(hienonnettuna)
- 1 tbsp Tuore inkivääri(raastettuna tai hienonnettuna)
- 1 tsp Jauhettu juustokumina
- 1 tsp Jauhettu korianteri
- 0.5 tsp Jauhettu kaneli
- 0.5 tsp Kurkumajauhe
- 0.25 tsp Paprikajauhe(Optional, for a touch of heat)
- 2 whole Sahramin lehdet(liotettuna 2 rkl:ssa lämmintä vettä)
- 400 g Suola(tai maun mukaan)
- 500 ml Mustapippuri(tai maun mukaan)
- 3 tbsp Lihaliemi tai kanaliemi(vähäsuolainen suositeltava)
- 250 g Kuivatut aprikoosit(puolitettuna, jos suuria)
- to taste Hunaja
- to taste Paahdetut mantelilastut(koristeeksi)
- 80 g Tuore korianteri(hienonnettuna, koristeeksi)
- small bunch Fresh cilantro or parsley(Chopped, for garnish)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Marinoi lammas: Yhdistä suuressa kulhossa lampaan kuutiot oliiviöljyn, hienonnetun valkosipulin, raastetun inkiväärin, juustokuminan, korianterin, kanelin, kurkuman, paprikajauheen, suolan ja pippurin kanssa. Varmista, että jokainen lampaanpala on kauttaaltaan maustettu. Peitä ja anna marinoitua huoneenlämmössä vähintään 30 minuuttia tai jääkaapissa enintään 4 tuntia.
⏱️ 15 minutes - 2
Kuullota aromiaineet: Kuumenna 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä taginen tai paksupohjaisen valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää hienonnetut sipulit ja kuullota niitä, kunnes ne ovat pehmenneet ja muuttuneet läpikuultaviksi, noin 8-10 minuuttia. Jos käytät perinteistä taginea liedellä, saatat joutua tekemään tämän erillisessä pannussa ja siirtämään sen myöhemmin taginen pohjaan.
⏱️ 8 minutes - 3
Ruskista lammas: Lisää loput 2 ruokalusikallista oliiviöljyä tagineen tai valurautapataan. Lisää lämpöä keski-korkeaksi ja ruskista marinoitu lammas erissä, varmistaen, ettei pata täyty liikaa. Paista joka puolelta, kunnes on muodostunut kaunis paistopinta, poista sitten lammas ja aseta sivuun.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Yhdistä ja hauduta: Palauta ruskistettu lammas pataan pehmennettyjen sipulien kanssa. Kaada päälle lihaliemi tai kanaliemi ja liotettu sahrami (lehdet ja vesi). Kuumenna seos hellästi kiehuvaksi.
⏱️ 30-45 minutes - 5
Hauduta hitaasti: Peitä tagine kartiomaisella kannella tai valurautapadassa olevalla kannella. Jos käytät perinteistä taginea liedellä, laske lämpö matalaksi. Jos käytät valurautapataa, siirrä se esilämmitettyyn uuniin 160 °C:seen. Kypsennä 1 tunti ja 45 minuuttia tai kunnes lammas alkaa olla mureaa.
⏱️ 5 minutes - 6
Lisää hedelmät ja makeutus: Avaa taginen kansi ja sekoita joukkoon kuivatut aprikoosit ja hunaja. Varmista, että aprikoosit ovat nesteen peitossa. Peitä uudelleen ja jatka kypsennystä vielä 30-45 minuuttia, tai kunnes lammas on haarukalla kokeiltuna mureaa ja aprikoosit ovat turvonneita ja pehmeitä.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rikkaamman maun saavuttamiseksi marinoi lammas yön yli jääkaapissa.
- ✓Jos sinulla ei ole tagine-pataa, paksupohjainen valurautapata tiiviillä kannella toimii täydellisesti.
- ✓Säädä hunajan määrää oman makeusmieltymyksesi mukaan.
- ✓Tarjoile kuumana kuskusin, rapeakuorisen leivän tai basmatiriisin kanssa, jotta maukas kastike imeytyy.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää kourallinen siemenettömiä rusinoita tai kivellisiä luumuja aprikoosien kanssa saadaksesi lisää kuivattujen hedelmien monipuolisuutta.
- Ripaus poltetta saadaksesi lisää makua, lisää hyppysellinen cayennepippuria tai hienonnettu chili aromiaineiden kanssa.
- Joissakin resepteissä käytetään säilöttyä sitruunaa tai oliiveja monimutkaisemman makean ja suolaisen profiilin saavuttamiseksi.