Tagine Lahem bil Barkouk
Moroccan Lamb with Prunes
Tagine Lahem bil Barkouk on rakastettu marokkolainen pataruoka, jossa mureaa lammasta haudutetaan kuivattujen luumujen ja aprikoosien luontaisessa makeudessa. Tämä ruokalaji on kaunis esimerkki marokkolaisen keittiön taidosta tasapainottaa suolaisia ja makeita makuja, ja sitä tarjoillaan usein erityistilaisuuksissa ja juhlapöydissä.
🧂 Ainekset
- 1 kg Lampaan lapa tai etuselkää(leikattuna 1,5-2 tuuman (4-5 cm) kuutioiksi)
- 2 tbsp Oliiviöljy
- 2 large Keltasipulit(hienonnettuina)
- 3 cloves Valkosipuli(hienonnettuna)
- 1 tsp Inkiväärijauhe
- 1 tsp Kanelijauhe
- 1 tsp Kurkumajauhe
- 1 Juustokuminajauhe
- 0.5 tsp Mustapippuri
- 500 ml Sahramin henttiä(valinnainen, liotettuna 2 ruokalusikallisessa lämmintä vettä)
- 200 g Kanelitanko
- 3 tbsp Kivettömät luumut(noin 225 g)
- to taste Kuivatut aprikoosit(noin 150 g)
- to taste Hunaja
- 100 g Appelsiininkukkavesi(valinnainen)
- 2 tbsp Kana- tai naudanlihaliemi(tai vesi, noin 350 ml)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele lammas ja aromiaineet: Sekoita suuressa kulhossa lampaan kuutiot suolan, pippurin, inkiväärijauheen, kanelin, kurkuman ja juustokuminan kanssa. Varmista, että jokainen pala on hyvin päällystetty. Laita sivuun. Kuumenna tagine-pohjassa tai paksupohjaisessa padassa oliiviöljy keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmennyt ja läpikuultavaa, noin 5-7 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes se tuoksuu, mutta älä anna sen palaa.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Ruskista lammas ja rakenna makua: Lisää lämpöä keski-korkealle. Lisää maustettu lammas pataan erissä tarvittaessa, jotta se ei täyty liikaa. Ruskista lammas kaikilta puolilta kauniin ruskeaksi. Tämä vaihe auttaa kehittämään rikkaan makupohjan. Kun lammas on ruskistunut, palauta kaikki lammas pataan. Lisää kanelitanko ja sahramin hentit (liotusnesteen kera, jos käytät). Sekoita, jotta kaikki yhdistyy.
⏱️ 7-8 minutes - 3
Hauduta taginea: Kaada päälle liemi tai vesi niin, että se peittää lihan suurimmaksi osaksi. Kuumenna neste kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä matalalle, peitä tagine tai pata tiiviisti kannella ja anna sen hautua hiljalleen. Kypsennä 1,5–2 tuntia tai kunnes lammas on hyvin mureaa. Tarkista silloin tällöin ja lisää tarvittaessa hieman nestettä, jos se näyttää kuivuvan.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2 hours - 4
Lisää hedelmät ja makeuttajat: Kun lammas on mureaa, sekoita joukkoon luumut, kuivatut aprikoosit, hunaja ja appelsiininkukkavesi (jos käytät). Varmista, että hedelmät ovat kastikkeen peitossa. Jatka hauduttamista kannen alla vielä 30-45 minuuttia tai kunnes hedelmät ovat turvonneet ja pehmeitä ja kastike on sakeutunut siirappimaiseksi.
⏱️ 20-30 minutes - 5
Säädä maustaminen ja tarjoile: Poista kanelitanko. Maista kastiketta ja säädä suolan ja pippurin määrää tarpeen mukaan. Kastikkeen tulisi olla runsasta, hieman makeaa ja suolaista.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Saat täyteläisemmän maun, voit marinoida lampaan mausteiden kanssa vähintään tunnin, tai jopa yön yli jääkaapissa.
- ✓Jos sinulla ei ole tagine-pataa, hollantilainen uuni tai mikä tahansa paksupohjainen pata tiiviisti istuvalla kannella toimii täydellisesti.
- ✓Lampaan kypsennysaika voi vaihdella lihan leikkauksen mukaan. Varmista, että se on haarukalla murrettavaa ennen hedelmien lisäämistä.
- ✓Jos kastike on lopussa liian ohutta, voit poistaa kannen ja antaa sen kiehua hieman kauemmin sakeutumiseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää kourallinen rusinoita luumujen ja aprikoosien rinnalle lisämakeutta ja rakennetta varten.
- Ripauksen happamuutta saadaan lisäämällä neljännes säilötystä sitruunasta, hienonnettuna, viimeisen tunnin aikana.
- Jotkut reseptit sisältävät pienen määrän tomaattipyreetä tai ripauksen Ras el Hanout -maustesekoitusta lisämakusyvyyden saavuttamiseksi.