Smen(Smen (Marokkolainen fermentoitu voi))

Name: Smen
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT20 minutes
Total time: PT3 months (minimum aging)
Yield: Approximately 40 servings (as a condiment)
Cuisine: Morocco
Ingredients: 500 g Suolaton voi (Laadukas eurooppalaistyyppinen voi (82-86 % rasvapitoisuus) suositellaan paremman maun ja kypsymisen vuoksi.); 2 tbsp Hieno merisuola tai kosher-suola (Jodioimaton suola on välttämätön oikealle fermentaatiolle.); 1 tbsp Kuivattu oregano (Marokkolainen tai välimerellinen oregano on suositeltava. Varmista, että se on kuivattua; tuoreissa yrteissä on liikaa kosteutta.)

Moroccan Fermented Butter

Smen on perinteinen marokkolainen fermentoitu voi, jota arvostetaan sen voimakkaasti suolaisen ja pistävän makuprofiilin vuoksi, jota verrataan usein kypsään sinihomejuustoon. Tämä kulinaristinen aarre on osoitus muinaisista säilöntätekniikoista, joka muuttaa yksinkertaisen voin monimutkaiseksi, säilyväksi rasvaksi, joka rikastuttaa monenlaisia marokkolaisia ruokia, kuskusista ja tagineista lähtien.

Valmisteluaika30 minutes

Kypsennysaika20 minutes

Kokonaisaika3 months (minimum aging)

AnnoksiaApproximately 40 servings (as a condiment)

VaikeustasoEasy

2 muokkausta· Feb 8

Tee oma versiosi

🧂 Ainekset

500 g Suolaton voi(Laadukas eurooppalaistyyppinen voi (82-86 % rasvapitoisuus) suositellaan paremman maun ja kypsymisen vuoksi.)
2 tbsp Hieno merisuola tai kosher-suola(Jodioimaton suola on välttämätön oikealle fermentaatiolle.)
1 tbsp Kuivattu oregano(Marokkolainen tai välimerellinen oregano on suositeltava. Varmista, että se on kuivattua; tuoreissa yrteissä on liikaa kosteutta.)

👨‍🍳 Ohjeet

1
Voita valmistelu: Anna 1 punnin (450 g) suolattoman voin pehmetä huoneenlämmössä, kunnes se on muovailtavaa, mutta ei sulaa, noin 18-20 °C (65-68 °F). Tämä varmistaa, että sitä on helppo käsitellä.
⏱️ 20 minutes
2
Voin kirkastaminen (valinnainen, mutta suositeltava): Puhdasta makua ja parempaa säilyvyyttä varten sulata pehmennyt voi varovasti paksupohjaisessa kattilassa miedolla lämmöllä. Kuumenna se kiehuvaksi ja jatka kypsentämistä 30-45 minuuttia tai kunnes pohjalla olevat maito-kiinteät aineet muuttuvat vaalean meripihkaisiksi. Kuori pois kaikki pinnalle nouseva vaahto. Siivilöi kirkas, kultainen nestemäinen voi huolellisesti juustoliinan tai juustoliinalla vuoratun tiheän siivilän läpi lämpöä kestävään kulhoon. Hävitä ruskistuneet maito-kiinteät aineet. Tämä prosessi poistaa veden ja maito-kiinteät aineet, pidentää säilyvyyttä ja estää epämiellyttäviä makuja kypsymisen aikana.
⏱️ 10 minutes
3
Suolan ja yrttien yhdistäminen: Yhdistä sekoituskulhossa pehmennyt voi (tai kirkastettu voi, kun se on hieman jäähtynyt) 2 ruokalusikallisen hienon merisuolan, 1 ruokalusikallisen kuivatun oreganon ja 1 ruokalusikallisen kuivatun timjamin kanssa. Vaivaa tai sekoita näitä aineksia perusteellisesti, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet. Suola on välttämätöntä säilönnässä ja fermentaatiossa, kun taas kuivatut yrtit edistävät ainutlaatuista makuprofiilia ja auttavat turvallisessa kypsymisessä antimikrobisten ominaisuuksiensa vuoksi.
⏱️ 5 minutes
4
Pakkaaminen purkkiin: Painele yrtti-voi-seos tiiviisti puhtaaseen, steriloituun lasi- tai keraamiseen purkkiin. Käytä nyrkkiäsi tai lusikkaa poistaaksesi kaikki ilmataskut varmistaaksesi anaerobisen ympäristön, joka on ratkaiseva fermentaatioprosessille.
⏱️ 5 minutes
5
Smenin kypsytys: Sulje purkki tiiviisti. Säilytä sitä viileässä, pimeässä paikassa, kuten ruokakomerossa tai kaapissa, poissa suorasta auringonvalosta ja lämmöstä. Smen vaatii vähintään yhden kuukauden kehittääkseen ominaisen makunsa. Voimakkaamman, monimutkaisemman maun saavuttamiseksi kypsytä sitä kuudesta kuukaudesta vuoteen tai jopa pidempään. Perinteisesti smeniä voidaan kypsyttää useita vuosia, ja se tulee voimakkaammaksi ja arvostetummaksi iän myötä.
⏱️ 3 months minimum

Seuraa ruoanlaittohistoriaasi

💡 Ammattilaisvinkit

✓Smenin ominainen pistävä aromi voi olla voimakas ja aluksi epämiellyttävä, mutta se muuttuu kypsennettynä suolaiseksi syvyydeksi.
✓Pidemmän säilyvyyden ja vähemmän suolaisuuden saavuttamiseksi harkitse suolan vähentämistä seuraavassa erässä, varsinkin jos aiot säilyttää sen jääkaapissa.
✓Smenin maku voimistuu iän myötä; aloita nuoremmalla erällä miedompaan käyttöön ja säästä vanhemmat erät ruokiin, jotka hyötyvät voimakkaammasta profiilista.
✓Varmista, että kaikki välineet ja purkit ovat perusteellisesti puhdistettuja ja steriloituja, jotta estetään ei-toivottu mikrobikasvu.

✨ Omat versiot

Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä

Yrtit vaihtoehdot: Kokeile muita kuivattuja yrttejä, kuten sarviapilaa tai marokkolaisten mausteiden sekoitusta, saadaksesi erilaisia makuja.
Maidon lähde: Vaikka smen valmistetaan tyypillisesti lehmänmaidon voista, sitä voidaan valmistaa myös lampaan-, vuohen- tai kamelinmaidon voista, joista kukin antaa ainutlaatuisen luonteen.
Jemeniläinen tyyli: Jotkut jemeniläiset versiot sisältävät voin varovaista keittämistä mausteiden, kuten kardemumman tai juustokuminan, kanssa ennen suolaamista ja kypsytystä.