Namibian Lamb Potjie(Namibialainen karhupata)
Täyteläinen ja maukas karhunlihasta valmistettu pataruoka, joka on haudutettu hitaasti perinteisessä valurautapadassa (potjiekos). Tämä runsas ruokalaji yhdistää murean karhunlihan erilaisten kasvisten ja aromaattisten mausteiden kanssa, luoden lohdullisen aterian, joka sopii täydellisesti kokoontumisiin.
🧂 Ainekset
- 1.5 kg Karitsan lapa(leikattuna noin 5 cm:n kuutioiksi)
- 2 tbsp Kasviöljy
- 3 medium Sipulit(hakkattuna)
- 4 cloves Valkosipulinkynnet(hienonnettuna)
- 500 g Porkkanat(kuorittuna ja leikattuna paloiksi)
- 500 g Perunat(harjattuna ja lohkottuna neljään osaan)
- 400 g Tomaattikuutiot(tölkillinen)
- 500 ml Naudan- tai karitsaliemen
- 250 ml Punaviini
- 2 tsp Curryjauhe
- 1 tsp Kurkumajauhe
- 0.5 tsp Jauhetut neilikat
- 2 Lagerinlehdet
- 1 tsp Suola(tai maun mukaan)
- 0.5 tsp Mustapippuri(vastarouhittuna, tai maun mukaan)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kuumenna kasviöljy paksupohjaisessa padassa tai hollantilaisessa uunissa (potjie-padassa) keskilämmöllä. Mausta karitsakuutiot suolalla ja pippurilla. Ruskista karitsa erissä, varmistaen, ettei pata täyty liikaa. Poista ruskistettu karitsa ja aseta sivuun.
💡 Ammattilaisvinkit: Lihan ruskistaminen erissä takaa hyvän paistopinnan ja estää sen höyrystymisen. - 2
Lisää pataan hakkattu sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmeää ja kevyesti ruskistunutta, noin 8–10 minuuttia.
- 3
Lisää hienonnettu valkosipuli, curryjauhe, kurkuma ja jauhetut neilikat. Sekoita ja kypsennä 1–2 minuuttia, kunnes se tuoksuu.
- 4
Lisää ruskistettu karitsa takaisin pataan. Lisää tomaattikuutiot, naudan- tai karitsaliemi, punaviini ja lagerinlehdet. Sekoita yhdistääksesi ainekset.
💡 Ammattilaisvinkit: Padan "deglaaseus" viinillä auttaa irrottamaan pohjaan tarttuneet ruskistuneet palaset, lisäten makua. - 5
Kuumenna pataruoka kiehuvaksi, laske sitten lämpöä miedoksi, peitä kannella ja anna hautua 2 tuntia, sekoittaen silloin tällöin.
- 6
Lisää porkkanat ja perunat pataan. Sekoita, peitä kannella ja jatka hautumista vielä 1 tunnin ajan tai kunnes karitsa ja kasvikset ovat mureita.
💡 Ammattilaisvinkit: Lisää enemmän lientä tai vettä, jos pataruoka kuivuu liikaa. - 7
Poista lagerinlehdet. Maista ja säädä suolaa ja pippuria tarvittaessa. Tarjoile kuumana.
💡 Ammattilaisvinkit: Potjiekos tarjoillaan perinteisesti papin (maissipuuro) tai rapeakuorisen leivän kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Aitoon potjiekos-kokemukseen, kypsennä avotulella valurautapadassa.
- ✓Älä sekoita liian usein, kun kasvikset on lisätty, jotta ne kypsyvät tasaisesti.
- ✓Säädä mausteita mieltymystesi mukaan. Jotkut reseptit sisältävät ripauksen sokeria tai chutneyta makeutta varten.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Käytä muita juureksia, kuten bataatteja tai palsternakkaa.
- Lisää tölkillinen valutettuja voipapuja tai kikherneitä viimeisten 30 minuutin aikana kypsennyksestä.
- Tulisen version saamiseksi lisää hienonnettu chili sipulin kanssa.