Ghonghi ko Jhol
Ghonghi ko Jhol on maukasinen ja ravitseva keitto, joka valmistetaan makeanveden etanoista. Se on erityisen suosittu välipalana Tharu-yhteisön keskuudessa Nepalin Terain alueella. Se tunnetaan ainutlaatuisesta koostumuksestaan ja täyteläisestä, maukkaasta liemestään, johon on upotettu paikallisia mausteita.
🧂 Ainekset
- 500 g Makeanveden etanat (Ghonghi)(huolellisesti puhdistettuna)
- 3 tbsp Sinappiöljy
- 2 medium Sipulit(hienonnettu)
- 6 cloves Valkosipuli(hienonnettu)
- 1 inch Inkivääri(raastettu)
- 2 medium Tomaatit(pilkottu)
- 2-3 Vihreät chilit(viilletty tai pilkottu)
- 1 tsp Kurkumajauhe
- 1 tsp Juustokuminajauhe
- 1 tsp Korianterijauhe
- 0.5 tsp Chilijauhe (punainen)(maun mukaan)
- 0.5 tsp Garam masala
- 4 cups Vesi(tai tarpeen mukaan halutun koostumuksen saavuttamiseksi)
- to taste Suola
- for garnish Tuoreet korianterinlehdet
- 1 tbsp Jauhettu pellavansiemen (valinnainen)(paksuuntumiseen ja makuun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Puhdista makeanveden etanat huolellisesti. Tämä sisältää yleensä niiden liottamisen vedessä useita tunteja tai yön yli, veden vaihtamisen useita kertoja ja kuorien hankkimisen. Jotkut reseptit ehdottavat niiden lyhyttä keittämistä, jotta ne helpommin irtoavat kuoristaan ja mahdolliset epäpuhtaudet poistuvat.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että etanat ovat peräisin puhtaasta vesilähteestä. Jos hännänpää on ehjä, se joskus rikotaan, jotta mausteet pääsevät tunkeutumaan paremmin. - 2
Kuumenna sinappiöljy kattilassa tai syvässä pannussa keskilämmöllä. Lisää hienonnetut sipulit ja kuullota, kunnes ne ovat kullanruskeita.
- 3
Lisää hienonnettu valkosipuli ja raastettu inkivääri. Kuullota vielä minuutti, kunnes ne tuoksuvat.
- 4
Lisää pilkotut tomaatit ja vihreät chilit. Kypsennä, kunnes tomaatit pehmenevät.
- 5
Sekoita joukkoon kurkumajauhe, juustokuminajauhe, korianterijauhe, chilijauhe ja suola. Kypsennä minuutti, kunnes mausteet tuoksuvat.
- 6
Lisää puhdistetut etanat kattilaan. Sekoita hyvin, jotta ne peittyvät mausteseokseen.
- 7
Kaada vesi päälle ja kiehauta seos. Vähennä lämpöä, peitä ja anna hautua noin 30–40 minuuttia, tai kunnes etanat ovat kypsiä ja mureita.
💡 Ammattilaisvinkit: Jholin koostumusta voi säätää lisäämällä vettä enemmän tai vähemmän. - 8
Sekoita joukkoon garam masala. Tarkista suola ja säädä tarvittaessa. Koristele tuoreilla korianterinlehdillä.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Etanoiden asianmukainen puhdistus on ratkaisevan tärkeää, jotta vältetään karkea koostumus tai epämiellyttävät maut.
- ✓Tharu-yhteisö usein rikkoo etanan kuoren hännänpäästä, jotta mausteet pääsevät tunkeutumaan paremmin.
- ✓Jauhettu pellavansiemen on perinteinen sakeuttaja ja antaa ainutlaatuisen pähkinäisen maun.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkut reseptit saattavat sisältää muita vihanneksia, kuten perunoita tai bambunversoja.
- Tulista versiota voi tehdä lisäämällä vihreiden ja punaisten chilien määrää.