Gundruk and Dhido(Gundruk ja Dhido)
Nepalilainen peruselintarvike, Gundruk on fermentoitu lehtivihannes, jota tarjoillaan usein Dhidon kanssa. Dhido on paksu puuro, joka valmistetaan hirssi- tai tattarijauhoista. Se on peruselintarvike monissa nepalilaisissa kotitalouksissa, erityisesti maaseudulla.
🧂 Ainekset
- 1 cup Gundruk(kuivatut ja fermentoidut lehtivihannekset (sinai, rayo tai sinapinlehdet))
- 4 cups Vesi(Gundruk-keittoon)
- 1 medium Sipuli(hienonnettu)
- 3 cloves Valkosipuli(hienonnettu)
- 1 inch Inkivääri(raastettu)
- 2 medium Tomaatit(pilkottu)
- 1/2 tsp Kurkumajauhe
- 1 tsp Jauhettu juustokumina
- 1 tsp Jauhettu korianteri
- 1/4 tsp Chilijauhe(tai maun mukaan)
- to taste Suola
- 2 tbsp Sinappiöljy tai kasviöljy
- 1 cup Hirssijauho tai tattarijauho(Dhidoon)
- 3 cups Vesi(Dhidoon)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Huuhtele kuivattu Gundruk huolellisesti ja liota sitä lämpimässä vedessä noin 15-20 minuuttia. Purista ylimääräinen vesi pois.
- 2
Kuumenna öljy kattilassa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota, kunnes se on läpikuultavaa.
- 3
Lisää hienonnettu valkosipuli ja raastettu inkivääri, kuullota vielä minuutin ajan, kunnes ne tuoksuvat.
- 4
Lisää pilkotut tomaatit ja kypsennä, kunnes ne ovat pehmenneet. Sekoita joukkoon kurkumajauhe, jauhettu juustokumina, jauhettu korianteri, chilijauhe ja suola. Kypsennä 2-3 minuuttia, kunnes mausteet tuoksuvat.
- 5
Lisää liotettu ja puristeltu Gundruk kattilaan. Kaada joukkoon 4 kuppia vettä. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä ja anna hautua noin 20-30 minuuttia, jotta maut tasaantuvat.
💡 Ammattilaisvinkit: Voit muussata Gundrukin hieman saadaksesi sileämmän koostumuksen. - 6
Sillä aikaa kun Gundruk hautuu, valmista Dhido. Kuumenna erillisessä kattilassa 3 kuppia vettä kiehuvaksi. Vispilöi vähitellen hirssi- tai tattarijauho joukkoon, pieni määrä kerrallaan, paakkujen välttämiseksi.
- 7
Jatka Dhidon sekoittamista ja kypsentämistä miedolla lämmöllä noin 10-15 minuuttia, kunnes se sakeutuu sileäksi, puuromaiseksi koostumukseksi. Jatka sekoittamista, jotta se ei tartu pohjaan.
💡 Ammattilaisvinkit: Koostumusta voi säätää lisäämällä jauhoja tai vettä. - 8
Tarjoile kuuma Gundruk-keitto Dhidon vieressä. Perinteisesti se syödään niin, että murretaan pala Dhidoa ja dipataan se Gundrukiin.
💡 Ammattilaisvinkit: Valinnainen: Koristele Gundruk tuoreella korianterilla.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Gundrukia voi ostaa valmiiksi fermentoituna tai tehdä kotona. Fermentointiprosessi antaa sille ainutlaatuisen happaman ja pistävän maun.
- ✓Dhidoon käytettävä jauhotyyppi voi vaihdella; hirssi, tattari ja maissijauho ovat yleisiä.
- ✓Tämä ruoka on täyttävää ja ravitsevaa, ja sitä pidetään usein kokonaisena ateriana.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää pala kuivattua tai tuoretta chiliä Gundruk-keittoon lisämausteisuutta varten.
- Jotkut lisäävät pienen määrän fermentoitua soijapapua (Kinema) Gundrukiin lisämakua ja proteiinia varten.