Sisnu ra Aloo ko Tarkari
Nettle and Potato Curry
Nepalilainen maistuva ja ravitseva curry, Sisnu ra Aloo ko Tarkari, yhdistää nokkosen (sisnu) maanläheisen maun ja mureat perunat. Tämä ruokalaji on osoitus nepalilaisen keittiön kekseliäisyydestä, ja siinä käytetään luonnonvaraisia vihanneksia, jotka ovat sekä maukkaita että täynnä ravintoaineita. Usein valkosipulilla, inkiväärillä ja paikallisilla mausteilla, kuten timurilla (sichuanpippuri), maustettu curry tarjoaa ainutlaatuisen maun Nepalin maaseudulta.
🧂 Ainekset
- 500 g Nokkoslehtiä (sisnu), ryöpätty ja hienonnettu
- 2 medium Perunoita, kuorittu ja kuutioitu
- 1 medium Sipuli, hienonnettu
- 4 Valkosipulinkynttä, murskattu
- 1 tsp Inkivääriä, raastettu
- 2 Vihreitä chilejä, hienonnettu
- 1 medium Tomaatteja, kuutioitu
- 2 tbsp Sinappiöljyä
- 1 tsp Juustokumina siemeniä
- 0.5 tsp Kurkumajauhetta
- 1 tsp Korianterijauhetta
- 0.5 tsp Timuria (sichuanpippurijauhetta)
- to taste Suolaa
- 2 tbsp Tuoretta korianteria, hienonnettuna (koristeeksi)
- 0.5 cup Vettä
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele nokkoset: Käsittele nokkoslehtiä hansikkailla pistelyjen välttämiseksi. Ryöppää ne kiehuvassa vedessä 2-3 minuuttia, ja upota sitten välittömästi jääkylmään veteen. Valuta hyvin ja hienonna.
💡 Ammattilaisvinkit: Ryöppäys poistaa nokkoslehdistä pistelyn ja tekee niistä turvallisia käsitellä ja syödä. - 2
Keitä perunat mureiksi. Valuta, kuori (halutessasi) ja leikkaa suupalan kokoisiksi kuutioiksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Perunoiden keittäminen erikseen varmistaa, että ne kypsyvät läpi ilman, että ne muussautuvat curryssa. - 3
Kuumenna sinappiöljy pannulla keskilämmöllä. Lisää juustokumina siemeniä ja anna niiden räiskyä.
💡 Ammattilaisvinkit: Sinappiöljy lisää selkeän pistävän maun, joka on tyypillinen monille nepalilaisille ruoille. - 4
Lisää hienonnetut sipulit ja kuullota kullanruskeiksi. Lisää sitten murskattu valkosipuli, raastettu inkivääri ja hienonnetut vihreät chilit. Kuullota vielä minuutti, kunnes tuoksuvat.
💡 Ammattilaisvinkit: Aromattien kuullottaminen hyvin rakentaa maukkaan pohjan currylle. - 5
Lisää kuutioidut tomaatit ja kypsennä pehmeiksi. Sekoita joukkoon kurkumajauhe, korianterijauhe, timurjauhe ja suola. Kypsennä minuutti, kunnes mausteet tuoksuvat.
💡 Ammattilaisvinkit: Mausteiden kypsentäminen tomaattien kanssa auttaa vapauttamaan niiden makuja ja aromeja. - 6
Lisää pannulle hienonnetut ryöpytetyt nokkoslehdet ja keitetyt perunakuutiot. Sekoita hyvin, jotta ne sekoittuvat mausteseoksen kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että nokkoset ja perunat peittyvät tasaisesti masalalla. - 7
Lisää noin puoli kupillista vettä, peitä pannu ja anna hautua noin 10-15 minuuttia, tai kunnes perunat ovat täysin mureita ja maut ovat sekoittuneet. Säädä suolaa tarvittaessa.
💡 Ammattilaisvinkit: Hauduttaminen antaa makuille aikaa sekoittua ja currylle hieman paksuuntua. - 8
Koristele tuoreella hienonnetulla korianterilla ja tarjoile kuumana riisin tai dhidon (nepalilainen puuro) kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit: Tämä ruokalaji sopii poikkeuksellisen hyvin dhidon kanssa, joka on perinteinen nepalilainen peruselintarvike, valmistettu maissi- tai tattarijauhoista.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Käytä aina hansikkaita käsitellessäsi tuoreita nokkosia välttääksesi ihoärsytystä.
- ✓Jos timuria ei ole saatavilla, voit käyttää ripauksen mustapippuria korvikkeena, vaikka timurin ainutlaatuinen sitruksinen ja pippurinen maku onkin suositeltava.
- ✓Joidenkin variaatioiden mukaan currya voidaan sakeuttaa lisäämällä pieni määrä vedellä sekoitettua maissijauhoa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ruoanlaiton loppuvaiheessa ruokalusikallinen gheeta täyteläisemmän maun saavuttamiseksi.
- Jotkut reseptit sisältävät pienen määrän ryöpättyä pinaattia nokkosten lisäksi lisää vihreitä.
- Lisää ripaus chilijauhetta lisäämään tulisuutta.