Haku Chhoyla
Haku Chhoyla on perinteinen nepālilainen newari-ruoka, joka koostuu grillatusta puhvelinlihasta, mausteseoksella marinoidusta ja sitten sinappiöljyyn, valkosipuliin, inkivääriin ja chilipaprikoihin sekoitetusta lihasta. Nimi 'haku' viittaa lihan mustaksi hiiltyneeseen pintaan, joka saavutetaan grillauksella avotulella, perinteisesti vehnänoljilla poltettuna, antaen ainutlaatuisen savuisen maun. Vaikka perinteisesti käytetään puhvelinlihaa, vaihtoehtoina käytetään usein kanaa, lammasta tai ankkaa.
🧂 Ainekset
- 500 g Puhvelinliha (tai kanan reisipalat)(suikaloituna)
- 100 ml Sinappiöljy
- 4 medium Tomaatit(paahdettuna tai paistettuna)
- 1 tbsp Valkosipuli(hienonnettuna)
- 1 tbsp Inkivääri(hienonnettuna)
- 5-7 pieces Kuivatut punaiset chilipaprikat
- 1 tbsp Korianterinsiemenet
- 1 tbsp Juustokuminansiemenet
- 1 tsp Sarviapilansiemenet
- 1 tsp Kurkumajauhe
- 1 tsp Chilijauhe
- to taste Suola
- handful Kevätsipuli(hienonnettuna, koristeluun)
- handful Tuore korianteri(hienonnettuna, koristeluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Paahda tai paista tomaatit pehmeiksi. Soseuta ne tahnaksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Paahtaminen antaa syvemmän maun. - 2
Kuivalla pannulla paahda korianterinsiemeniä, juustokuminansiemeniä ja sarviapilansiemeniä, kunnes ne tuoksuvat. Jauha ne karkeaksi jauheeksi.
- 3
Grillaa lihasuikaleet avotulella (tai grillivastuksen alla) hiiltyneiksi ja kypsiksi. Perinteisessä menetelmässä käytetään polttoaineena vehnänolkia.
💡 Ammattilaisvinkit: Tavoittele hyvää hiiltynyttä pintaa, mutta älä ylikypsennä. - 4
Kypsennettyään leikkaa liha suupalan kokoisiksi paloiksi.
- 5
Yhdistä kulhossa hienonnettu liha, tomaattisose, hienonnettu valkosipuli, hienonnettu inkivääri, kuivatut punaiset chilipaprikat, jauhettu maustesekoitus, kurkumajauhe, chilijauhe ja suola. Sekoita hyvin.
💡 Ammattilaisvinkit: Käytä käsineitä, jos käsittelet chilipaprikoita. - 6
Kuumenna sinappiöljy pienessä kattilassa. Lisää sarviapilansiemenet ja anna niiden poksahdella. Varo polttamasta niitä.
- 7
Kaada kuuma sinappiöljyseos lihaseoksen päälle. Sekoita huolellisesti.
💡 Ammattilaisvinkit: Kuuma öljy auttaa 'kypsentämään' osan raaka-aineista. - 8
Koristele hienonnetulla kevätsipulilla ja tuoreella korianterilla. Anna marinoitua vähintään 10-15 minuuttia ennen tarjoilua.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Saadaksesi savuisen maun kotioloissa, voit grillata lihan ulkogrillissä tai käyttää keittiöpolttotohkua.
- ✓Säädä chilin ja mausteiden määrää mieltymystesi mukaan.
- ✓Haku Chhoyla tarjoillaan perinteisesti Chiuran (möyhennetyn riisin) kanssa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Käytä puhvelinlihan sijaan kanan reisipaloja, lammasta tai ankkaa.
- Lisää ripaus sichuanpippuria (Timmur) antamaan lisäpotkua.