Sinki Achar
Sinki Achar on kirpeä ja mausteinen fermentoitu retikkasäilyke, joka on nepalilaisen keittiön peruslisuke. Se valmistetaan fermentoidusta retikan juuriosasta, ja se maustetaan usein sinappiöljyllä, chilillä ja muilla mausteilla, tarjoten ainutlaatuisen umami-maun.
🧂 Ainekset
- 200 g Fermentoitu retikka (Sinki)(Varmista, että se on kunnolla fermentoitunutta ja maistuu happamalta.)
- 80 ml Sinappiöljy
- 60 ml Etikka(Valkoviinietikka tai omenaviinietikka)
- 5 cloves Valkosipuli(hienonnettu)
- 1 inch Inkivääri(raastettu)
- 3-4 Vihreät chilit(hienonnettu, säädä maun mukaan)
- 2-3 Kuivatut punaiset chilit(murskattu tai kokonainen, maustamiseen)
- 1 tsp Juustokuminan siemenet
- 1 tsp Korianterin siemenet(kevyesti murskattu)
- 1 tsp Sinapinsiemenet
- 0.5 tsp Kurkumajauhe
- 1 tsp Chilijauhe(säädä maun mukaan)
- to taste Suola
👨🍳 Ohjeet
- 1
Jos käytät tuoretta retikkaa, raasta se, suolaa ja anna fermentoitua ilmatiiviissä astiassa noin viikon ajan, kunnes se kehittää happaman maun. Valuta ylimääräinen neste pois ennen käyttöä. Jos käytät valmiiksi fermentoitua sinkiä, varmista, että se on hyvin valutettu.
💡 Ammattilaisvinkit: Fermentointiaika voi vaihdella lämpötilan ja halutun happamuuden mukaan. - 2
Kuumenna pannulla sinappiöljyä keskilämmöllä. Lisää juustokuminan siemenet, korianterin siemenet ja sinapinsiemenet. Anna niiden tiristä.
- 3
Lisää kuivatut punaiset chilit, hienonnettu valkosipuli ja raastettu inkivääri. Kuullota, kunnes valkosipuli muuttuu kullanruskeaksi ja tuoksuvaksi.
- 4
Lisää hienonnetut vihreät chilit, kurkumajauhe ja chilijauhe. Sekoita hyvin.
- 5
Lisää valutettu fermentoitu retikka (sinki) pannulle. Sekoita huolellisesti mausteiden kanssa.
- 6
Lisää etikkaa ja suolaa maun mukaan. Kypsennä vielä 5-7 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes maut yhtyvät ja säilyke hieman paksunee.
- 7
Anna Sinki Acharin jäähtyä täysin. Siirrä se puhtaaseen, ilmatiiviiseen purkkiin. Sitä voi syödä heti, mutta maku paranee päivän tai kahden kuluttua, kun maut syvenevät.
💡 Ammattilaisvinkit: Säilytä jääkaapissa pidemmän säilyvyyden takaamiseksi.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Säädä chilien ja mausteiden määrää oman mieltymyksesi mukaan.
- ✓Varmista, että kaikki astiat ja purkit ovat puhtaita ja kuivia pilaantumisen estämiseksi.
- ✓Säilykkeen happamuus riippuu retikan fermentoinnista.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ripaus asafoetidaa (hing) antamaan lisää makua.
- Jotkin reseptit sisältävät pienen määrän fermentoituja soijapapuja (kinema) lisä-umamin saavuttamiseksi.