Juju Dhau
King Yogurt
Juju Dhau, joka tarkoittaa 'kuninkuusjogurttia', on täyteläinen, kermainen ja makea jogurttielämys, joka on peräisin Bhaktapurista, Nepalista. Perinteisesti valmistettu puhvelinmaidosta ja tarjoiltu saviastioissa, siinä on erottuvasti sileä koostumus ja hienovaraisesti makea, lähes karamellimainen maku.
🧂 Ainekset
- 1 liter Puhvelinmaito(Voidaan korvata täysrasvaisella lehmänmaidolla, johon on lisätty kermaa)
- 4 tablespoons Sokeri(Maun mukaan; perinteisesti käytetään puhdistamatonta ruokosokeria)
- 3 tablespoons Maustamaton jogurtti(Täytyy sisältää eläviä aktiivisia bakteerikantoja; käytetään aloitusaineena)
- 1 teaspoon Kardemummijauhe(Valinnainen, tuoksua varten)
- 1 tablespoon Ghee(Astian voiteluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kiehauta maito paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä, kunnes se hieman tiivistyy. Sekoita ajoittain estääksesi palamista.
- 2
Lisää sokeri ja kardemummijauhe (jos käytät) ja sekoita, kunnes ne ovat täysin liuenneet. Ota pois lämmöltä ja anna maidon jäähtyä kädenlämpöiseksi (noin 43°C).
- 3
Vispilöi pienessä kulhossa aloitusjogurtti lusikallisella kädenlämpöistä maitoa ohentaaksesi sitä. Sekoita sitten tämä varovasti lopun maidon joukkoon.
- 4
Voitele perinteinen saviastia (tai keraaminen kulho) ghellä. Kaada maitoseos valmisteltuun astiaan.
- 5
Peitä astia kannella tai puhtaalla liinalla. Laita se lämpimään, häiriöttömään paikkaan hyytymään 6-8 tunniksi, tai mieluiten yön yli.
- 6
Kun jogurtti on hyytynyt, laita Juju Dhau jääkaappiin vähintään 2-3 tunniksi kiinteytymään ja kylmenemään ennen tarjoilua.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Puhvelinmaidon käyttö antaa täyteläisimmän maun ja koostumuksen, mutta lehmänmaito on hyvä vaihtoehto.
- ✓Varmista, että aloitusjogurtti sisältää eläviä aktiivisia bakteerikantoja asianmukaisen fermentoinnin varmistamiseksi.
- ✓Saviastiat antavat ainutlaatuisen maanläheisen maun ja auttavat saavuttamaan perinteisen koostumuksen.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Väriä ja makua varten voidaan lisätä ripaus sahramia.
- Koristele hienonnetuilla pähkinöillä tai kuivatuilla hedelmillä ennen tarjoilua.