Pindjur
Pindjur on täyteläinen ja maukas Balkanin alueen lisuke, joka on peräisin Pohjois-Makedoniasta. Se valmistetaan pääasiassa paahdetuista punaisista paprikoista, tomaateista ja munakoisosta. Se on monikäyttöinen mauste, jota nautitaan usein levitteenä, dippinä tai lisukkeena, ja siinä on hieman karkea koostumus sekä ihastuttava tasapaino makeiden ja suolaisten makujen välillä.
🧂 Ainekset
- 1 kg Punaiset paprikat
- 2 large Munakoisot
- 1 kg Tomaatit
- 5 cloves Valkosipulinkynnet
- 200 ml Auringonkukkaöljy
- 2 tbsp Suola
- 1 tbsp Sokeri
- 2 tbsp Omenaviinietikka
- 1/4 cup Tuore persilja, hienonnettu (koristeeksi)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Paahda punaiset paprikat ja munakoisot, kunnes kuoret ovat rakkuloilla ja mustuneet. Laita paahdetut paprikat kulhoon, peitä muovikelmulla ja anna niiden höyrystyä noin 15 minuuttia kuorimisen helpottamiseksi. Kuori munakoisot ja poista kuoret.
💡 Ammattilaisvinkit: Paahtaminen tuo esiin kasvisten makeuden. - 2
Kuori paahdetut paprikat ja poista siemenet sekä kannat. Pilko ne karkeasti. Kuori munakoisot ja pilko ne karkeasti.
- 3
Kuumavertaa tomaatit kiehuvassa vedessä minuutin ajan, kuori ja pilko ne sitten. Kypsennä pilkottuja tomaatteja suuressa kattilassa pienessä öljytilkassa, kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut.
💡 Ammattilaisvinkit: On tärkeää säilyttää osa tomaattien nesteestä, mutta vältä tekemästä siitä liian vetistä. - 4
Lisää pilkotut paahdetut paprikat ja munakoisot kattilaan tomaattien joukkoon. Sekoita hyvin. Lisää hienonnettu valkosipuli, suola, sokeri ja omenaviinietikka. Kaada päälle auringonkukkaöljy.
- 5
Kypsennä seosta miedolla lämmöllä noin 3 tuntia, sekoittaen säännöllisesti, kunnes se paksunee ja maut yhtyvät. Koostumuksen tulisi olla kuin paksu levite.
💡 Ammattilaisvinkit: Tiheä sekoittaminen estää tarttumisen ja palamisen. - 6
Kun pindjur on saavuttanut halutun koostumuksen, ota pois lämmöltä. Anna sen hieman jäähtyä ja sekoita sitten joukkoon hienonnettu tuore persilja.
- 7
Siirrä pindjur steriloituihin purkkeihin ja säilytä viileässä, kuivassa paikassa. Se voidaan myös säilyttää jääkaapissa välitöntä käyttöä varten.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Jos haluat tulista pindjuria, lisää kypsennyksen aikana pilkottu chili.
- ✓Suolan, sokerin ja etikan tasapainoa voidaan säätää henkilökohtaisen maun mukaan.
- ✓Pindjuria voidaan valmistaa munakoisolla tai ilman, vaikka munakoiso on perinteinen makedonialaisessa versiossa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää porkkanoita saadaksesi hieman makeamman maun.
- Lisää chilejä saadaksesi tulisen potkun.