Macedonian Tripe Soup(Makedonialainen mahalaukkikeitto)
Shkembe Chorba
Täyteläinen ja maukas keitto, joka on valmistettu hyvin kypsennetystä mahalaukusta, usein maustettuna valkosipulilla, sitruunalla ja mausteilla. Sitä nautitaan perinteisesti lohdullisena ateriana ja se on erityisen suosittu krapulan hoitoon.
🧂 Ainekset
- 1 kg Mahalaukku(puhdistettu, mieluiten vasikan tai lampaan)
- 2 liters Vesi
- 2 tsp Suola
- 4 cloves Valkosipulinkynnet(murskattuna)
- 2 tsp Mustapippuri
- 0.5 lemon Sitruunamehu(tai 2 rkl etikkaa)
- 2 large Munat
- 1 cup Kerma (10 % rasvaa)(valinnainen)
- 1 tsp Tuore persilja(hienonnettuna, koristeluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Pese mahalaukku huolellisesti. Laita se isoon kattilaan, peitä vedellä ja lisää suola, murskattu valkosipuli ja mustapippuri.
- 2
Kuumenna seos kiehuvaksi, laske sitten lämpöä matalaksi, peitä ja anna hautua noin 3 tuntia tai kunnes mahalaukku on hyvin mureaa. Lisää tarvittaessa vettä pitääksesi mahalaukun peitossa.
- 3
Kun mahalaukku on mureaa, ota kattila pois lämmöltä. Vatkaa erillisessä kulhossa munat sitruunamehun (tai etikan) kanssa.
- 4
Lisää hitaasti noin 1-2 kupillista kuumaa lientä kattilasta muna-seokseen samalla koko ajan vatkaten, jotta munat temperoituvat eivätkä kypsy paakkuisiksi.
- 5
Kaada temperoitu muna-seos vähitellen takaisin kattilaan mahalaukun joukkoon samalla koko ajan sekoittaen. Jos käytät kermaa, sekoita se joukkoon.
- 6
Palauta kattila miedolle lämmölle ja lämmitä keittoa varovasti muutaman minuutin ajan samalla koko ajan sekoittaen, mutta älä anna sen kiehua.
- 7
Tarjoile shkembe chorba kuumana koristeltuna tuoreella hienonnetulla persiljalla.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Shkembe Chorbaa pidetään usein krapulan hoitona sen täyteläisten ainesosien ansiosta.
- ✓Jotkut muunnelmat sisältävät riisin lisäämistä viimeisten 20 minuutin aikana.
- ✓Varmista, että mahalaukku on hyvin mureaa ennen muna-temperointivaiheeseen siirtymistä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jätä kerma pois kevyemmän version saamiseksi.
- Joissakin resepteissä keittoon lisätään pieni määrä riisiä.