Zelnik so Tikva(Zelnik tikvitäytteellä)
Pumpkin Zelnik
Zelnik on perinteinen makedonialainen suolainen tai makea piirakka. Tämä versio sisältää herkullisen kurpitsatäytteen, kanelia ja joskus pähkinöitä, kiedottuna ohuen, lehtevän taikinakerroksen sisään. Se on lohdullinen ja aromaattinen leivonnainen, josta nautitaan usein syksyllä ja talvella.
🧂 Ainekset
- Taikinaa varten:
- 500 g Monikäyttöinen vehnäjauho(sekä lisää jauhoja leivontaan)
- 250 ml Kädenlämpöinen vesi
- 7 g Hiiva(tuore tai kuivahiiva)
- 1 tsp Sokeri
- 1 tsp Suola
- 2 tbsp Öljy
- 125 g Margariini tai voi(sulattu, kerrosten voiteluun)
- Täytettä varten:
- 1 kg Kurpitsa(kuorittu, siemenet poistettu ja raastettu tai hienonnettu)
- 3-4 tbsp Sokeri(tai maun mukaan)
- 1 tsp Kaneli
- 1 sachet (10g) Vaniljasokeri
- 50 g Saksanpähkinät(hienonnetut (valinnainen))
- 2 large Munat(valinnainen, täyteläisempään täytteeseen)
- 2 tbsp Maito(valinnainen, täyteläisempään täytteeseen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Aktivoi hiiva: Yhdistä pienessä kulhossa kädenlämpöinen vesi, hiiva ja 1 tl sokeria. Anna seistä 5-10 minuuttia, kunnes se kuplii.
- 2
Tee taikina: Yhdistä suuressa kulhossa jauhot ja suola. Tee keskelle kolo ja kaada siihen aktivoitu hiivaseos ja öljy. Sekoita, kunnes muodostuu pehmeä, joustava taikina. Vaivaa noin 5-7 minuuttia, kunnes se on tasaista. Peitä ja anna levätä lämpimässä paikassa noin 30 minuuttia.
💡 Ammattilaisvinkit: Taikinan tulee olla pehmeää, mutta ei tarttuvaa. Lisää tarvittaessa hieman enemmän jauhoja tai vettä. - 3
Valmista täyte: Jos käytät raastettua kurpitsaa, paista sitä kuivalla pannulla muutaman minuutin ajan kosteuden haihtumiseksi. Jos käytät hienonnettua kurpitsaa, voit jättää tämän vaiheen väliin tai kevyesti paistaa sitä. Sekoita kurpitsa sokerin, kanelin, vaniljasokerin sekä valinnaisten hienonnettujen saksanpähkinöiden, munien ja maidon kanssa. Sekoita hyvin.
- 4
Jaa taikina 16 yhtä suureen osaan. Kauli jokainen osa ohueksi ympyräksi (halkaisija noin 20-25 cm).
💡 Ammattilaisvinkit: Työskentele kevyesti jauhotetulla alustalla. Mitä ohuempia kerrokset ovat, sitä lehtevämpi zelnikistä tulee. - 5
Kokoa zelnik: Voitele pyöreä uunivuoka (noin 26-28 cm). Aseta yksi ohut taikinaympyrä pohjalle, voitele sulatetulla voilla/margariinilla. Aseta toinen ympyrä päälle, voitele voilla. Toista tätä prosessia, kunnes olet käyttänyt 8 taikinaympyrää pohjakerrokseen.
- 6
Levitä kurpitsatäyte tasaisesti kerrostetun taikinapohjan päälle.
- 7
Aseta loput 8 taikinaympyrää täytteen päälle, voitele jokainen kerros sulatetulla voilla kuten aiemmin.
- 8
Esilämmitä uuni 180°C (350°F). Paista zelnikkiä noin 40-45 minuuttia, tai kunnes se on kullanruskea ja kypsä.
- 9
Anna zelnikin jäähtyä hieman ennen leikkaamista ja tarjoilua. Se voidaan nauttia lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.
💡 Ammattilaisvinkit: Perinteisesti tarjoillaan jälkiruokana tai makeana välipalana.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Raakemman kuoren saamiseksi varmista, että jokainen taikinakerros on hyvin voideltu sulatetulla voilla.
- ✓Jos taikina on liian tahmeaa, lisää hieman enemmän jauhoja; jos liian kuivaa, lisää teelusikallinen vettä.
- ✓Kurpitsatäytteen makeutta ja mausteisuutta voi säätää oman maun mukaan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää kourallinen rusinoita kurpitsatäytteeseen lisäämään makeutta.
- Jotkut reseptit sisältävät täytteeseen ripauksen jauhettuja pähkinöitä (kuten saksanpähkinöitä tai manteleita).
- Suolainen versio voidaan valmistaa käyttämällä juustoa (sirenje) tai pinaattia (spanak) kurpitsan sijaan.