Hjortegryte med Brunost og Sopp(Hirvipata brunostilla ja sienillä)
Venison Stew with Brown Cheese and Mushrooms
Täyteläinen ja lohdullinen hirvipata, haudutettuna hitaasti maanläheisten sienien ja norjalaisen brunost-juuston ainutlaatuisen, hieman makean ja suolaisen maun kera. Tämä ruokalaji ilmentää Norjan metsien ja vuorten rustiikkisia makuja.
🧂 Ainekset
- 1 kg Hirvenliha(kuutioina (korvaa naudan- tai lampaanlihalla, jos et löydä))
- 4 tbsp Voi
- 2 tbsp Oliiviöljy
- 2 large Sipulit(hienonnettuina)
- 3 large Porkkanat(kuorittuna ja viipaloituna)
- 250 g Metsäsienet (esim. kantarellit)(puhdistettuina ja viipaloituina (herkkusienet tai siitakesienet käyvät myös))
- 3 tbsp Vehnäjauho
- 1 liter Naudan- tai riistaliemi
- 6 crushed Katajanmarjat
- 2 sprigs Tuore timjami
- 2 Laakerinlehdet
- 100 g Norjalainen brunost-juusto(viipaloituna tai raastettuna)
- 2 dl Kuohukerma
- Suola(maun mukaan)
- Mustapippuri(vastajauhettuna, maun mukaan)
- Puolukkahillo(tarjoiluun (valinnainen))
- Keitetyt perunat(tarjoiluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Taputtele hirvenliha kuivaksi talouspaperilla. Mausta suolalla ja pippurilla reilusti.
💡 Ammattilaisvinkit: Lihan kuivaaminen auttaa sitä ruskistumaan paremmin. - 2
Sulata isossa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa 2 rkl voita ja 1 rkl oliiviöljyä keskilämmöllä. Ruskista hirvenliha erissä, älä täytä kattilaa liikaa. Paista kaikilta puolilta kauniin ruskeaksi. Nosta liha pois ja laita sivuun.
- 3
Lisää kattilaan loput 2 rkl voita ja 1 rkl oliiviöljyä. Lisää hienonnetut sipulit ja kuullota niitä noin 5-7 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet.
- 4
Lisää kattilaan viipaloidut porkkanat ja sienet. Paista vielä 5-7 minuuttia, kunnes sienet ovat vapauttaneet nesteensä ja alkaneet ruskistua.
- 5
Ripottele jauhot kasvisten päälle ja sekoita hyvin. Kypsennä 1-2 minuuttia koko ajan sekoittaen, jotta jauhojen raaka maku häviää.
- 6
Kaada vähitellen naudan- tai riistaliemi joukkoon samalla sekoittaen paakkujen muodostumisen estämiseksi. Anna seoksen kiehahtaa.
💡 Ammattilaisvinkit: Vispilän käyttö voi auttaa varmistamaan sileän kastikkeen. - 7
Palauta ruskistettu hirvenliha kattilaan. Lisää murskatut katajanmarjat, timjaminoksat ja laakerinlehdet. Sekoita.
💡 Ammattilaisvinkit: Jos käytät tuoretta timjamia, sido oksat yhteen keittiölangalla, jotta ne on helppo poistaa myöhemmin. - 8
Anna padan poreilla hiljalleen, laske sitten lämpöä matalaksi, peitä kattila kannella ja anna hautua vähintään 2 tuntia, tai kunnes hirvenliha on erittäin mureaa. Sekoita välillä.
💡 Ammattilaisvinkit: Matala lämpö ja pitkä haudutusaika ovat avain mureaan riistalihaan. - 9
Poista timjaminoksat ja laakerinlehdet. Sekoita joukkoon viipaloitu tai raastettu brunost-juusto, kunnes se sulaa kastikkeeseen. Lisää kuohukerma ja sekoita tasaiseksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Brunost lisää ainutlaatuista makeaa ja suolaista syvyyttä. Säädä määrää oman maun mukaan. - 10
Anna padan poreilla ilman kantta vielä 15-20 minuuttia, jotta kastike hieman sakeutuu. Maista ja säädä suolaa ja pippuria tarvittaessa.
- 11
Tarjoile hirvipata kuumana, koristele halutessasi tuoreella timjamilla. Perinteisesti se tarjoillaan keitettyjen perunoiden ja nokareen puolukkahilloa kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit: Puolukkahillo tarjoaa kirpeän vastakohdan täyteläiselle padalle.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Syvemmän maun saamiseksi voit marinoida hirvenlihan punaviinissä yön yli ennen kypsentämistä.
- ✓Jos et löydä metsäsieniä, tavalliset herkkusienet tai portobellot toimivat hyvin.
- ✓Pata voidaan valmistaa edellisenä päivänä; maut syvenevät kauniisti yön yli. Kuumenna uudelleen miedolla lämmöllä liedellä.
- ✓Varmista, että brunost sulaa täysin kastikkeeseen sileän koostumuksen saavuttamiseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää muita juureksia, kuten palsternakkaa tai lanttua, porkkanoiden kanssa.
- Ripaus punaviiniä voidaan lisätä liemen mukana antamaan lisää syvyyttä.
- Tulisuutta saadaksesi lisää, lisää ripaus chilihiutaleita.