Lapskaus
Norwegian Meat and Potato Stew
Lapskaus on runsas ja lohdullinen pata, joka on norjalaisen keittiön perusruokia. Siinä on tyypillisesti hitaasti kypsennettyä lihaa (usein nautaa tai lammasta) juuresten, kuten perunoiden, porkkanoiden ja lantun, kanssa, haudutettuna maukkaassa liemessä.
🧂 Ainekset
- 1 kg Naudan etuselkää tai lampaan lapaa(leikattuna noin 5 cm kuutioiksi)
- 2 large Sipulia(hakkautettuna)
- 3 medium Porkkanaa(kuorittuna ja kuutioituna)
- 1 medium Lanttua(kuorittuna ja kuutioituna)
- 1 kg Perunaa(kuorittuna ja kuutioituna)
- 1.5 liters Naudan lientä tai vettä
- 2 Lagerlehteä
- to taste Suolaa
- to taste Mustapippuria
- 2 tbsp Kasviöljyä tai voita
👨🍳 Ohjeet
- 1
Taputtele liha kuivaksi talouspaperilla ja mausta suolalla ja pippurilla reilusti.
- 2
Kuumenna öljy tai voi suuressa, paksupohjaisessa padassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Ruskista liha erissä, varo täyttämästä pataa liian täyteen. Nosta ruskistettu liha pois ja laita sivuun.
- 3
Lisää pataan hakkautettu sipuli ja kuullota pehmeäksi, noin 5–7 minuuttia. Kaavi pohjalle tarttuneet ruskistuneet palat irti.
- 4
Nosta ruskistettu liha takaisin pataan. Lisää kuutioitu porkkana, lanttu ja naudanliemi (tai vesi). Lisää laakerinlehdet.
- 5
Kuumenna pata kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä miedolle, peitä kannella ja anna hautua hiljalleen vähintään 1,5–2 tuntia, tai kunnes liha on erittäin mureaa.
- 6
Lisää kuutioidut perunat pataan. Anna jatkaa hautumista kannen alla vielä 30–45 minuuttia, tai kunnes perunat ovat kypsiä ja pata on hieman sakeutunut.
- 7
Poista laakerinlehdet. Mausta lapskaus suolalla ja pippurilla maun mukaan. Jos haluat paksumman padan, voit murskata osan perunoista padan reunaa vasten.
- 8
Tarjoile kuumana, usein litteän tai ruisleivän kera.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Runsaamman maun saavuttamiseksi käytä laadukasta naudan lientä. Voit käyttää myös osan lihan kypsennysliemestä.
- ✓Mitä pidempään pata hautuu, sitä mureammaksi liha tulee ja sitä syvemmiksi maut kehittyvät.
- ✓Lapskaus maistuu usein vielä paremmalta seuraavana päivänä, joten se on erinomainen etukäteen valmistettava ateria.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkut reseptit sisältävät purjoa tai palsternakkaa lisämaun antamiseksi.
- Sipulia kuullotettaessa voi lisätä tilkan punaviiniä syvemmän makumaailman luomiseksi.
- Nopeampaan versioon voit käyttää valmiiksi kypsennettyä tai ylijäänyttä haudutettua lihaa.