Haleem Khas
Rikas ja moniulotteinen hitaasti haudutettu pataruoka, joka valmistetaan vehnästä, ohrasta ja erilaisista lihasta (naudanliha tai kana). Se soseutetaan paksuksi, puuromaisesti ja maustetaan aromaattisilla mausteilla. Tämä versio korostaa jalostetumpaa ja syvempää makua.
🧂 Ainekset
- 1 cup Vehnänjyvä(liotettu yön yli)
- 0.5 cup Ohra(liotettu yön yli)
- 1 kg Naudanliha tai kana(luuton, pieniksi paloiksi leikattu)
- 3 large Sipulit(ohuiksi viipaloitu)
- 2 tbsp Inkivitahna
- 2 tbsp Valkosipulitahna
- 4 medium Tomaatit(soseutettu)
- 1 cup Jogurtti(maustamaton, täysrasvainen)
- 0.5 cup Ghee tai öljy
- 1 tsp Kurkumajauhe
- 2 tsp Korianterijauhe
- 1 tsp Juustokuminajauhe
- 1-2 tsp Chilijauhe(maun mukaan)
- 1.5 tsp Garam masala
- 4-5 Vihreät kardemumman palot
- 3-4 Neilikat
- 1 inch Kanelitanko
- 2 Lagerlehti
- to taste Suola
- as needed Vesi
- 0.5 cup Tuore korianteri(silputtu, koristeluun)
- 0.25 cup Tuore minttu(silputtu, koristeluun)
- for serving Sitruunalohkot
- for garnish Paistetut sipulit
- for garnish Vihreät chilit(viilletty)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valuta liotettu vehnä ja ohra. Laita suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai padassa yhteen vehnä, ohra, liha, viipaloidut sipulit, inkivääri-valkosipulitahna, soseutetut tomaatit, jogurtti, ghee/öljy, kurkuma, korianteri, juustokumina, chilijauhe, suola, kokonaiset mausteet (kardemumma, neilikat, kaneli, laakerinlehdet) ja noin 6-8 kupillista vettä. Sekoita hyvin.
- 2
Kuumenna seos kiehuvaksi keskilämmöllä, vähennä sitten lämpöä matalaksi, peitä kattila tiiviisti kannella ja anna hautua vähintään 6 tuntia, tai kunnes vehnä, ohra ja liha ovat erittäin mureita ja hajonneet. Sekoita satunnaisesti ja lisää tarvittaessa kuumaa vettä, jos seos kuivuu liikaa. Koostumuksen tulisi olla paksu ja puuromainen.
- 3
Kun ainekset ovat mureita, poista kokonaiset mausteet. Käyttämällä tukevaa vispilää, sauvasekoitinta tai perinteistä 'ghotnia' (puumaila), murskaa ja sekoita haleemia voimakkaasti, kunnes se saavuttaa sileän, homogeenisen ja paksun puuromaisen koostumuksen. Tämä prosessi voi kestää 30-45 minuuttia.
- 4
Lisää garam masala ja sekoita hyvin. Kypsennä vielä 15-20 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, jotta maut yhdistyvät ja haleem paksuuntuu lisää. Säädä suola tarvittaessa.
- 5
Tarjoiluun, annostele kuuma haleem kulhoihin. Koristele runsaasti tuoreella korianterilla, tuoreella mintulla, paistetuilla sipuleilla ja viilletyillä vihreillä chileillä. Tarjoile heti sitruunalohkojen kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Vehnän ja ohran liotus yön yli on olennaista tasaisen kypsymisen ja sileämmän rakenteen saavuttamiseksi.
- ✓Mitä pidempään haleemia haudutetaan, sitä mureampaa ja maukkaampaa siitä tulee.
- ✓Voimakas murskaaminen tai sekoittaminen on avainasemassa haleemin tyypillisen sileän koostumuksen saavuttamiseksi.
- ✓Säädä chilijauheen ja vihreiden chilien määrää mausteisuutesi mukaan.
- ✓Haleemia valmistetaan usein naudanlihasta, mutta kanaa voidaan käyttää nopeamman kypsennysajan saavuttamiseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Vegaaniversioon jätä liha pois ja lisää enemmän linssejä, kuten chana dal ja masoor dal, sekä ylimääräisiä vihanneksia.
- Jotkut reseptit sisältävät pienen määrän chana dalia (pilkotut kikherneet) lisärakenteen ja maun saavuttamiseksi.
- Ripaus kewra-vettä (pandan uute) voidaan lisätä viimeisissä vaiheissa aromaattisen kohotuksen saavuttamiseksi.