Siri Paye
Siri Paye on täyteläinen ja runsas pataruoka, joka valmistetaan vuohen- tai karitsanpotkista ja päästä. Se haudutetaan hitaasti aromaattisten mausteiden kanssa uskomattoman mureaksi. Tämä perinteinen ruoka nautitaan usein aamiaisena tai lohdullisena ateriana, ja se tunnetaan syvistä mauistaan ja ravitsevasta liemestään.
🧂 Ainekset
- 4 pieces Vuohen- tai karitsanpotkat
- 1 piece Vuohen- tai karitsanpää
- 2 medium Sipulit(hienonnettu tai soseutettu)
- 3 tbsp Inkivääri-valkosipulitahna
- 2 medium Tomaatit(pilkottu tai soseutettu)
- 4 pieces Vihreät chilit(viilletty tai pilkottu)
- 1.5 tsp Suola(tai maun mukaan)
- 1 tsp Chilijauhe
- 0.5 tsp Kurkumajauhe
- 1 tbsp Korianterijauhe
- 1 tsp Juustokuminajauhe
- 10 pieces Mustapippuri
- 4 pieces Neilikka
- 4 pieces Vihreä kardemumma
- 1 piece Musta kardemumma
- 1 inch piece Kanelitanko
- 3 pieces Lauruslehdet
- 0.5 cup Öljy tai Ghee
- 10 cups Vesi(tai tarpeen mukaan)
- 0.25 cup Tuore korianteri(pilkottu, koristeluun)
- 1 inch piece Inkivääri(suikaloitu, koristeluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Puhdista potkat ja pää huolellisesti. Jos niissä on karvoja, polta ne varovasti pois ja pese sitten hyvin. Joissakin resepteissä suositellaan niiden lyhyttä keittämistä suolan ja kurkuman kanssa riistahahmun poistamiseksi, minkä jälkeen keitinvesi kaadetaan pois.
- 2
Kuumenna öljy tai ghee suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä.
- 3
Lisää kokonaiset mausteet (mustapippuri, neilikka, vihreä kardemumma, musta kardemumma, kanelitanko, lauruslehdet) ja paista noin 30 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat.
- 4
Lisää pilkotut tai soseutetut sipulit ja paista kullanruskeiksi. Lisää sitten inkivääri-valkosipulitahna ja kypsennä vielä minuutti, kunnes raaka tuoksu häviää.
- 5
Lisää pilkotut tai soseutetut tomaatit ja kypsennä, kunnes ne pehmenevät ja öljy alkaa erottua masalasta.
- 6
Lisää liha (potkat ja pää), suola, chilijauhe, kurkumajauhe, korianterijauhe ja juustokuminajauhe. Sekoita hyvin, jotta liha peittyy mausteilla, ja kypsennä noin 5-7 minuuttia, antaen mausteiden kehittyä.
- 7
Lisää viilletyt tai pilkotut vihreät chilit. Kaada joukkoon noin 8-10 kupillista vettä tai niin paljon, että liha peittyy reilusti. Kuumenna seos kiehuvaksi.
- 8
Kun seos kiehuu, vähennä lämpöä miedoksi, peitä kattila tiiviisti ja anna hautua vähintään 4-6 tuntia tai kunnes liha on uskomattoman mureaa ja irtoaa luista. Tarkista säännöllisesti ja lisää kuumaa vettä, jos nestettä haihtuu liikaa.
- 9
Vaihtoehtoisesti voit käyttää painekattilaa. Kun mausteet ja liha on paistettu, lisää vesi, sulje kansi ja painekeitä noin 1,5-2 tuntia miedolla lämmöllä tai kunnes liha on mureaa. Tarkka aika vaihtelee lihan ja kattilan mukaan.
- 10
Kun liha on mureaa ja kastike on liian ohutta, voit nostaa lämpöä ja antaa sen hautua ilman kantta hieman paksuuntumisen aikaansaamiseksi. Tarkista suolan maku.
- 11
Koristele runsaasti tuoreella korianterilla ja suikaloitulla inkiväärillä ennen tarjoilua.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Hidas haudutus on avain potkien ja pään mureuttamiseen ja luista maksimaalisen maun irrottamiseen.
- ✓Varmista, että liha on täysin puhdistettu ei-toivottujen hajujen välttämiseksi.
- ✓Säädä vihreiden chilien ja chilijauheen määrää mausteisuustoiveidesi mukaan.
- ✓Jotkut reseptit suosittelevat jogurtin lisäämistä masalaan lisärikkauden saamiseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Joissakin resepteissä lisätään loppuvaiheessa paistettujen sipuleiden ja mausteiden kuorrute (tadka) lisämakua varten.
- Voidaan valmistaa myös naudan- tai karitsanpotkista ja päästä.