Reshmi Haleem
Reshmi Haleem on ylellinen ja kermainen versio perinteisestä pakistanilaisesta haleemista, joka tunnetaan sileästä koostumuksestaan ja täyteläisestä maustaan. Siinä käytetään hitaasti kypsennettyä lihaa (tyypillisesti naudan- tai kananlihaa), joka sekoitetaan vehnän, ohran ja linssien kanssa, tuloksena lohdullinen ja syvästi tyydyttävä ruokalaji.
🧂 Ainekset
- 1 kg Naudanpaisti tai luuton naudanliha(leikattuna 5 cm paloiksi)
- 1 cup Vehnänjyvät(liotettuna yön yli)
- 1/2 cup Ohra(liotettuna yön yli)
- 1/2 cup Chana dal(liotettuna 2 tuntia)
- 1/4 cup Masoor dal(liotettuna 2 tuntia)
- 1/4 cup Moong dal(liotettuna 2 tuntia)
- 2 tbsp Urad dal(liotettuna 2 tuntia)
- 2 medium Sipulit(ohuiksi viipaloituina)
- 3 tbsp Inkivääri-valkosipulitahna
- 1 cup Jogurtti(maustamaton)
- 1/2 cup Ghee tai öljy
- 8-10 cups Vesi(tai tarpeen mukaan)
- to taste Suola
- 1 tsp Kurkumajauhe
- 1-2 tsp Chilijauhe(maun mukaan)
- 2 tsp Garam masala -jauhe
- 1 tsp Korianterijauhe
- 1 tsp Juustokuminajauhe
- Kokonaiset mausteet liemeen(esim. laakerinlehdet, musta kardemumma, kanelitanko, neilikka, mustapippurit)
- Koristeeksi(friteerattuja sipuleita, tuoretta korianteria, suikaloitua inkivääriä, vihreitä chilejä)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista liha: Kuumenna ghee tai öljy isossa paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä. Lisää viipaloidut sipulit ja kuullota, kunnes ne ovat kullanruskeita. Lisää inkivääri-valkosipulitahna ja kuullota vielä minuutti, kunnes se tuoksuu. Lisää naudanlihapalat ja ruskista ne joka puolelta. Lisää kurkuma, chilijauhe, garam masala, korianterijauhe, juustokuminajauhe, suola ja kokonaiset mausteet liemeen. Sekoita hyvin, jotta liha peittyy mausteilla.
- 2
Lisää vettä niin, että liha peittyy, ja kiehauta. Vähennä lämpöä miedoksi, peitä kannella ja hauduta 2-3 tuntia tai kunnes liha on erittäin mureaa. Kuori pinnalle nousevat epäpuhtaudet.
- 3
Valmista viljat ja linssit: Lihan kypsyessä yhdistä liotettu vehnä, ohra ja kaikki liotetut linssit erillisessä kattilassa. Lisää tarpeeksi vettä peittämään ne noin 5 cm:n matkalta. Kiehauta, vähennä sitten lämpöä, peitä kannella ja hauduta, kunnes ne ovat hyvin pehmeitä ja muusimaisia. Tämä voi kestää 1-2 tuntia riippuen liotuksen kestosta. Sekoita silloin tällöin estääksesi tarttumisen.
- 4
Yhdistä ja kypsennä: Kun liha on mureaa, poista se kattilasta ja revi kahdella haarukalla tai lihanuijalla. Voit myös sekoittaa viljat ja linssit hieman sauvasekoittimella sileämmän koostumuksen saavuttamiseksi, mutta varo yliprosessoimista. Lisää revitty liha takaisin kattilaan kypsennettyjen viljojen ja linssien joukkoon. Lisää jogurtti ja sekoita hyvin. Jatka kypsentämistä miedolla lämmöllä, sekoittaen usein, vielä 1–1,5 tuntia, kunnes haleem saavuttaa paksun, kermaisen ja hyvin sekoittuneen koostumuksen. Lisää vettä, jos se muuttuu liian paksuksi.
- 5
Tempero haleem (valinnainen): Kuumenna pienellä pannulla ruokalusikallinen gheeä tai öljyä. Lisää ripaus chilijauhetta ja pyörittele muutaman sekunnin ajan. Kaada tämä temperointi haleemin päälle.
- 6
Tarjoile kuumana koristeltuna friteeratuilla sipuleilla, tuoreella korianterilla, suikaloitua inkivääriä ja vihreillä chileillä.
💡 Ammattilaisvinkit: Sileämmän haleemin saamiseksi sekoita kypsennetyt viljat ja linssit sauvasekoittimella. Varmista, että liha on poikkeuksellisen mureaa ennen sen repimistä. Säädä koostumusta lisäämällä vettä tarpeen mukaan viimeisen kypsennysvaiheen aikana.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Vehnän ja ohran yön yli liottaminen on ratkaisevan tärkeää murean haleemin valmistuksessa.
- ✓Lihan hienoksi repiminen edistää 'reshmi' (silkkistä) koostumusta.
- ✓Jatkuva sekoittaminen viimeisen kypsennysvaiheen aikana estää tarttumisen ja varmistaa sileän koostumuksen.
- ✓Säädä mausteiden määrää mieltymystesi mukaan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Käytä kananlihaa naudanlihan sijaan kevyempään versioon.
- Lisää ruokalusikallinen ruusuvettä loppuvaiheessa kukkaista tuoksua antamaan.