Pakistani Aloo Gosht Dum Pukht(Pakistanilainen Aloo Gosht Dum Pukht)
Hitaasti kypsennetty, aromaattinen ruokalaji, jossa mureaa lihaa ja perunoita maustetaan tiiviisti suljetussa padassa (dum pukht -tyyliin). Tämä menetelmä vangitsee kosteuden ja maut, tuloksena uskomattoman murea ja syvästi herkullinen kokemus.
🧂 Ainekset
- 1 kg Lammasta tai naudanlihaa, luullisia paloja
- 500 g Perunoita, kuorittuja ja lohkottuja
- 2 large Sipulia, ohuiksi viipaleiksi leikattuna
- 2 medium Tomaatteja, pilkottuna
- 3 tbsp Inkivääri-valkosipulitahnaa
- 4 Vihreitä chilejä, viillettyinä
- 150 g Jogurttia, maustamatonta
- 1.5 tsp Garam masala -mausteseosta
- 1 tsp Jauhettua juustokuminaa
- 1.5 tsp Jauhettua korianteria
- 0.5 tsp Kurkumajauhetta
- 1 tsp Chilijauhetta
- to taste Suolaa
- 4 tbsp Öljyä tai Gheetä
- 1 cup Vettä
- 1/4 cup Tuoretta korianteria, silputtuna (koristeluun)
- as needed Taikinaa padan tiivistämiseen (valinnainen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kuumenna öljyä tai gheettä suuressa, paksupohjaisessa padassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää sipuliviipaleet ja kuullota, kunnes ne ovat kullanruskeita.
💡 Ammattilaisvinkit: Paksupohjaisen padan käyttö on välttämätöntä tasaisen lämmön jakautumisen kannalta dum pukht -kypsennyksessä. - 2
Lisää lihapalat ja ruskista ne kaikilta puolilta. Poista liha ja siirrä sivuun.
💡 Ammattilaisvinkit: Lihan ruskistaminen lisää olennaisen maun kerroksen. - 3
Lisää samaan pataan inkivääri-valkosipulitahna ja kuullota minuutin ajan, kunnes se tuoksuu. Lisää sitten tomaattilohkot, vihreät chilit, garam masala, juustokuminajauhe, korianterijauhe, kurkumajauhe, chilijauhe ja suola. Kypsennä masalaa 5-7 minuuttia sekoittaen, kunnes öljy erottuu.
💡 Ammattilaisvinkit: Kypsennä masala hyvin vapauttaaksesi sen aromaattiset öljyt. - 4
Palauta ruskistettu liha pataan. Lisää jogurtti ja sekoita hyvin, jotta liha peittyy masalalla.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että jogurtti on huoneenlämpöistä, jotta se ei juoksetu. - 5
Lisää perunalohkot ja kupillinen vettä. Sekoita kaikki ainekset keskenään.
💡 Ammattilaisvinkit: Vettä lisätään vähän, koska dum pukht -menetelmä perustuu höyrykypsennykseen. - 6
Sulje pata tiiviisti. Perinteisesti jauhoista ja vedestä tehdään taikina, jolla tiivistetään padan kansi, luoden ilmatiiviin ympäristön. Vaihtoehtoisesti voit käyttää kestävää foliota ja sitten kantta, varmistaen erittäin tiiviin sulkemisen.
💡 Ammattilaisvinkit: Tiiviste on ratkaisevan tärkeä höyryn vangitsemiseksi ja ainesten kypsentämiseksi omissa mehuissaan. - 7
Kypsennä erittäin miedolla lämmöllä (tai liekin päällä olevalla tawa-pannulla) vähintään 3 tuntia, tai kunnes liha on poikkeuksellisen mureaa ja irtoaa luista.
💡 Ammattilaisvinkit: Kärsivällisyys on avainasemassa dum pukht -kypsennyksessä; hidas ja pitkä kypsennys tekee ruoasta erityisen. - 8
Kypsennyksen jälkeen riko tiiviste varovasti. Koristele tuoreella korianterilla ja tarjoile kuumana.
💡 Ammattilaisvinkit: Tämä ruokalaji nautitaan parhaiten tavallisen rotin tai naan-leivän kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Luullinen liha lisää enemmän makua pataruokaan.
- ✓Säädä vihreiden chilien ja chilijauheen määrää maun mukaan.
- ✓Jos sinulla ei ole paksupohjaista pataa, voit käyttää hidasta keitintä miedolla lämmöllä 6-8 tuntia.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää kokonaisia mausteita, kuten laakerinlehtiä, kardemumman palkoja ja neilikoita lihan kanssa, lisätäkseen aromia.
- Rikkaamman kastikkeen saamiseksi voit lisätä ruokalusikallisen tomaattipyreetä tomaattien kanssa.
- Jotkut versiot sisältävät muutaman kuivatun luumun (aloo bukhara) lisäämistä makeutta ja kirpeyttä varten.