Qidreh
Perinteinen palestiinalainen ruokalaji Hebronista, Qidreh sisältää mureita lampaan kinnerpaloja, jotka on haudutettu hitaasti aromaattisten mausteiden kanssa ja tarjoillaan tuoksuvan basmatiriisin, kikherneiden ja paahdettujen pähkinöiden kera.
🧂 Ainekset
- 1.5 kg Luulliset lampaan kinnerpalat(noin 3-4 kappaletta)
- 3 tbsp Ekstra-neitsytoliiviöljy
- 1 whole Iso keltainen sipuli(kuorittu)
- 4 whole Kardemumman palko(kevyesti murskattu)
- 2 Lagerlehtä
- 1 tsp Maustepippurijauhe
- 1 Kanelitanko
- 1/2 tsp Korianterinsiemenjauhe
- 1/2 tsp Juustokuminajauhe
- 1/2 tsp Kurkuma
- 1/2 tsp Mustapippuria
- 2 quarts Vesi
- 1 tbsp Kosher-suola
- 2 cups Basmatiriisi(huuhdeltu, kunnes vesi on kirkasta)
- 1/4 cup Ghee tai voi
- 1 medium Keltainen sipuli(hienonnettu)
- 8 whole Valkosipulinkynsi(kuorittu)
- 1 15-ounce can Kikherneet(valutetut ja huuhdellut)
- 1/4 cup Manteli(paahdettu, koristeluun)
- 2 tbsp Tuore persilja(hienonnettu, koristeluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kuumenna oliiviöljy suuressa valurautapadassa keskilämmöllä. Ruskista lampaan kinnerpalat kaikilta puolilta kullanruskeiksi. Poista liha ja siirrä sivuun.
- 2
Lisää pataan kokonainen kuorittu sipuli, kardemumman palko, lagerlehdet, maustepippuri, kanelitanko, korianterinsiemenjauhe, juustokumina, kurkuma ja mustapippurit. Kuullota 1 minuutin ajan, kunnes tuoksuu.
- 3
Lisää lampaan kinnerpalat takaisin pataan. Lisää vesi ja suola. Kuumenna kiehuvaksi, kuorien pois vaahto. Laske lämpöä, peitä kannella ja anna hautua, kunnes liha on erittäin mureaa, noin 2–2,5 tuntia.
- 4
Poista liha padasta ja siirrä sivuun. Siivilöi lihaliemi hienon siivilän läpi kuumuutta kestävään kulhoon. Heitä aromiaineet pois. Kuori ylimääräinen rasva liemestä.
- 5
Sulata erillisessä padassa ghee tai voi keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmeää ja kullanruskeaa, noin 10–15 minuuttia.
- 6
Lisää kokonaiset valkosipulinkynnet ja kuullota 2 minuuttia, kunnes tuoksuu. Sekoita joukkoon huuhdellut kikherneet ja kypsennä vielä 2 minuuttia.
- 7
Lisää huuhdeltu basmatiriisi pataan ja sekoita, jotta se peittyy aromiaineisiin. Kaada päälle 3 kupillista varattua lihaliemeä. Kuumenna kiehuvaksi, laske sitten lämpö matalaksi, peitä kannella ja kypsennä 15–20 minuuttia, tai kunnes riisi on kypsää ja liemi on imeytynyt.
- 8
Asettele kypsät lampaan kinnerpalat riisin päälle. Peitä pata ja anna sen höyrystyä 10 minuuttia.
- 9
Siirrä Qidreh suurelle tarjoilulautaselle. Koristele paahdetuilla manteleilla ja hienonnetulla persiljalla. Tarjoile kuumana.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että liha on erittäin mureaa ennen kuin jatkat riisin valmistusta.
- ✓Liemen rasvan kuoriminen on tärkeää puhtaamman maun takaamiseksi.
- ✓Älä ylikypsennä riisiä; sen pitäisi olla kuohkeaa ja irtonaista.
- ✓Kokonaiset valkosipulinkynnet muuttuvat pehmeiksi ja makeiksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Joissakin resepteissä käytetään kanaa lampaan sijasta.
- Lisää riisiin ripaus sahramia saadaksesi lisää väriä ja aromia.