Qidreh
Hebron Style Lamb and Rice
Juhlallinen palestiinalainen ruokalaji, joka on peräisin Hebronista. Qidreh sisältää mureaa lammasta, tuoksuvaa basmatiriisiä ja kikherneitä, jotka kaikki kypsennetään hitaasti rikkaan yrttiseoksen kanssa perinteisessä saviastiassa. Tämä runsas ruokalaji on palestiinalaisten juhla-aterioiden kulmakivi.
🧂 Ainekset
- 4 lbs Luulliset lammaskäristykset tai lammasta lapalohkoina(noin 4–6 pientä käristystä tai 8 lapalohkoa)
- 1/4 cup Ghee tai suolaton voi
- 1 large Keltasipuli(hienonnettuna)
- 8-12 whole Valkosipulinkynsiä(maun mukaan)
- 3 cups Basmatiriisi(huuhdeltuna, kunnes vesi on kirkasta)
- 1 15-ounce can Kikherneet(huuhdeltuna ja valutettuna)
- 2 tsp Baharat (7 mausteseos)(jaettuna)
- 1 tsp Kurkuma(jaettuna)
- 1 tsp Jauhettu korianteri
- 1/2 tsp Jauhettu kardemumma
- 4 whole Kardemumman palkoja
- 1 optional Kanelitanko
- 1 tsp Naudanlihaliemijauhe
- 2 quarts Vesi
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
- 1/2 cup Mantelit(lastuina, paahdettuna koristeluun)
- for garnish chopped Tuore persilja
👨🍳 Ohjeet
- 1
Mausta lammas runsaasti suolalla ja pippurilla. Kuumenna ghee keskilämmöllä suuressa valurautapadassa tai paksupohjaisessa kattilassa. Paista lammasta kaikilta puolilta kultaisen ruskeaksi. Poista lammas ja laita sivuun.
- 2
Lisää pilkottu sipuli kattilaan ja kypsennä, kunnes se on pehmennyt ja kullanruskeaa, noin 10–15 minuuttia. Lisää kokonaiset valkosipulinkynnet ja kypsennä vielä 2 minuuttia, kunnes ne tuoksuvat.
- 3
Sekoita joukkoon 1 teelusikallinen baharatia, 1/2 teelusikallista kurkumaa, jauhettua korianteria, jauhettua kardemummaa ja naudanlihaliemijauhetta. Kypsennä 1 minuutti, kunnes ne tuoksuvat.
- 4
Lisää huuhdeltu riisi ja valutetut kikherneet kattilaan. Sekoita, jotta ne peittyvät tasaisesti mausteilla ja aromiaineilla.
- 5
Lisää paistettu lammas takaisin kattilaan, asettele se riisiseoksen päälle. Lisää kokonaiset kardemumman palkot ja kanelitanko (jos käytät).
- 6
Kaada vesi päälle. Kuumenna kiehuvaksi korkealla lämmöllä, kuori pois pinnalle nouseva vaahto. Mausta suolalla. Kun se kiehuu, pienennä lämpöä miedoksi, peitä tiiviisti ja anna hautua 2–2,5 tuntia, tai kunnes lammas on hyvin mureaa ja riisi kypsää. Jos nestettä on liian vähän, lisää hieman kuumaa vettä.
- 7
Kun ruoka on kypsää, anna Qidrehin levätä peitettynä 15 minuuttia. Poista kardemumman palkot ja kanelitanko. Kuohkeuta riisi varovasti haarukalla. Koristele paahdetuilla mantelilastuilla ja hienonnetulla tuoreella persiljalla ennen tarjoilua.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Perinteisesti valmistetaan saviastiassa hiilloksella, mutta valurautapata toimii hyvin.
- ✓Varmista, että lammas on hyvin mureaa; sen pitäisi melkein irrota luusta.
- ✓Maista ja säädä mausteita ennen tarjoilua.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkut reseptit sisältävät ohuiksi viipaloitujen tomaattien kerroksen kattilan pohjalla.
- Voidaan valmistaa kanan reisipaloilla lampaan sijasta, säätäen kypsennysaikaa vastaavasti.